吃到向往的美食是一件令人高兴的事,地域不同,美食自然也就不一样。游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你的旅游美食经历是什么?下面是小编为你精心整理的“羊肉抓饭(二)”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
羊肉(瘦)350克,稻米500克,胡萝卜600克,洋葱(白皮)12克,盐12克,植物油50克,羊油50克
羊肉抓饭(二)的做法步骤:
1.大米洗净,清水浸泡;羊肉剁成大块。黄萝卜洗净去皮,切成筷子粗的条;元葱切碎。
2.清油下锅,烧热撇去浮沫,洒少许盐水,喷入辣味,然后加入炼羊油,全部溶化后放入元葱稍煨,再将肉下入,炒至发红,再放入黄萝卜炒至半熟,加精盐翻炒几下,倒入清水,焖煮半小时。
3.将泡好的大米捞出倒入锅内,扒平,盖上锅盖,文火煮数分钟,将上面的生米翻倒1遍(只翻大米层),用筷子扎眼再盖好,煮10分钟再翻倒1次,盖好焖煮;至水熬尽撤去旺火,用炉内余热焖半小时左右,然后拣出肉。
4.将黄萝卜和米饭翻倒均匀即成。盛饭时将拣出的熟肉置饭面上。
小贴士:
本品需清油、羊肉各约500克。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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羊肉手抓饭(1)
食材明细:
香米适量,羊排适量,洋葱适量,胡萝卜适量,葡萄干适量,干辣椒碎适量,孜然粉+孜然颗粒(少量)适量,姜适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量
羊肉手抓饭的做法步骤:
第1步洋葱、胡萝卜切丝、姜切末,葡萄干洗净;羊排剁成小块,放入加了适量料酒的温水里煮开后,汆烫3-5分钟,捞出洗净备用;
第2步锅里加入少量橄榄油烧热,放入羊排块翻炒,然后加入适量老抽上色、生抽、蚝油、调味;倒入洋葱丝、胡萝卜丝、干辣椒碎、孜然粉、孜然颗粒,继续翻炒出香味;
第3步加入适量洗净的香米,加入1倍半香米的温水、加入葡萄干;将所有材料混合均匀后,转入电饭煲,按煮饭键煮熟即可。
小贴士:
1.羊肉最好是挑稍微带点肥肉的羊排,这样煮好的肉口感比较丰满;2.老抽、生抽、蚝油都有咸味,一般情况无需另加盐调味;3.有绿色的葡萄干更好,但注意葡萄干要洗净,防止有细小的泥沙;4.各家电饭煲功率、以及选用不同的米吸水性都不同,所以加的水量和平时煮饭差不多即可。
手抓饭(1)
食材明细:
糙米1000克,土豆(黄皮)100克,洋葱(白皮)100克,胡萝卜100克,盐5克
手抓饭的做法步骤:
1. 糙米洗净泡2小时,放入高压锅中;
2. 水高出糙米200毫升,煮熟备用;
3. 土豆、洋葱、胡萝卜切丁;
4. 土豆、胡萝卜、洋葱在锅中翻炒,再把糙米饭铺在上面,锅中加水200毫升;
5. 盖好锅盖,用小火煮20分钟,就成了香喷喷的新疆手抓饭。
手抓饭蛋卷
食材明细:
主料: 猪肉 1块, 胡萝卜 2根, 番茄酱 1个, 鸡蛋 1个, 香肠 1根,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 调和油 适量, sinsin酸甜辣椒酱 1勺, 洋葱粉 适量,
手抓饭蛋卷的做法步骤:
1.将胡萝卜,火腿肠,猪肉切丁
2.拿出米饭
3.在锅里倒适量油
4.下入猪肉炒,并加入辣椒酱,酱油,盐。
5.再加入火腿肠和胡萝卜炒至均匀
6.加入饭,盐,大蒜盐,洋葱粉炒至均匀。
7.将炒饭倒入碗内备用
8.鸡蛋饼:将面粉,鸡蛋,盐,搅拌均匀,用叉子搅成面糊。
9.将搅好的面糊倒入锅内
10.将摊好的鸡蛋饼铺盘子上
11.加入炒好的炒饭
12.卷起来
13.用刀将卷好的饼切成段,并将西红柿切好,摆盘。
新疆抓饭(1)
食材明细:
大米是必不可少的,然后当然是羊肉啦,边上的是胡萝卜,皮芽子,皮芽子是什么?就是洋葱啦!抓饭的做法有好多种,只是加的辅料不一样别的大同小异,你可以加点葡萄干或是果脯什么的。
新疆抓饭的做法步骤:
开始做了啊。先说一下我做的那个大米是预先泡过的。
用锅加入清油,要是你能吃得惯羊油味的话可以加入羊油,正宗的维吾尔族人做用的就是羊油。放入羊肉炒香炒透。炒到中间的时候加点盐让羊肉有底味。
这是刚炒的时候。把皮芽子一起放进去炒。
加了盐后起的沫。
现在可以加入胡萝卜了。
继续炒炒到胡萝卜变软。看看这个样子就可以了。
现在要加水了。看看加水的量。
加入大米。看看加入饭的方法。
用米盖住羊肉,再抺平。
二冬鲍鱼
食材明细:
鲍鱼150克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,盐3克,料酒10克,淀粉(蚕豆)5克,味精2克,姜汁5克,花生油15克
二冬鲍鱼的做法步骤:
1. 鲍鱼去老边肉,片成圆片;
2. 冬笋削去外皮,洗净,切圆片;
3. 香菇挑选与冬笋圆片大小相似的个去蒂,洗净,不切片;
4. 锅置旺火上,下花生油烧热时,下香菇、冬笋煸炒片刻,放入高汤500毫升烧沸,去浮沫,下精盐、味精、料酒调好味,投下鲍鱼片,加姜汁煨煸入味捞起;
5. 取扣碗一个,先在碗边码上鲍鱼片,中间码香菇、冬笋片,扣于盘中;
6. 用锅中留汁湿淀粉勾薄芡,滴入明油,淋于鲍鱼片上即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
炒二冬
食材明细:
香菇(鲜)100克,冬笋250克,味精3克,酱油10克,盐2克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,香油10克,菜籽油20克
炒二冬的做法步骤:
1. 香菇去蒂洗净,切成骨牌块;
2. 冬笋削去外皮,洗净,切成骨牌块;
3. 炒锅置旺火上烧热,滑锅后下入菜油,将笋块入锅稍炒;
4. 即放入素汁汤100毫升和香菇,煮2 分钟左右;
5. 再加酱油、精盐、白糖,再煮约半分钟,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,转动炒锅,淋上香油,将冬菇面朝上起锅装盘即成。
小贴士:
1. 香菇要选用只形圆整,大小均匀,肉质肥厚、香气浓的优质香菇;2. 冬笋切去老头,取用嫩肉,切块大小均匀;3. 掌握好投料时机,先下笋后下菇,翻炒煮至七成熟时再加调料,以利入味;4. 火候要掌握做到旺火烧锅,中火炒熟;5. 素汁汤一般用香菇的浸泡液,澄清后使用,也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取;6. 若没有素汁汤,也可用清水加味精的“鲜汤”。
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