每个中国人没有不喜欢美食的,人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你对哪些地方的美食印象最深?小编特别从网络上整理了松鼠鳜鱼(2),希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
鲜活鳜鱼1条(重750克左右)。熟虾仁30克,熟笋丁,水发香菇丁各20克,青豌豆15粒。绍酒25克,精盐,葱白段各11克,绵白糖200克,白醋,番茄酱,鲜汤各100克,蒜末2.5克,干淀粉60克,湿淀粉35克,麻油15克,熟猪油1500克(约耗200克)。
松鼠鳜鱼的做法步骤:
1、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。
2、番茄酱放入碗内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌成调味汁。
3、炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成。
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①要用鲜活鳜鱼烹制,才能做到肉嫩味鲜。
②刀工要精巧,使成菜形似松鼠。
③调味汁既要酸甜适口,又要薄而稠浓,使鱼入味。
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网油鳜鱼(2)
食材明细:
主料: 鳜鱼 750克,
辅料: 香菇 25克, 冬菜 30克, 猪肉 75克, 鸡蛋 120克,
调料: 食盐 3克, 酱油 40克, 姜 10克, 香油 25克, 番茄酱 10克, 白砂糖 5克, 黄酒 15克, 面粉 60克, 玉米淀粉 25克, 猪油(板油) 400克, 小葱 10克, 辣酱油 10克,
网油鳜鱼的做法步骤:
1.香菇去蒂,洗净,切丝
2.葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁
3.将鳜鱼从背部剖开,剔出脊骨和肋骨,两面都切成荷叶片刀花
4.同葱姜汁、黄酒15 克、精盐、花椒粉、胡椒粉(白胡椒粉)均匀地擦遍全身腌渍入味
5.猪瘦肉、冬菜都切成丝
6.锅置旺火上,放入香油烧至七成热,将香菇丝、瘦肉丝、冬菜丝下锅煸炒,加酱油25克、白糖、黄酒5 克、味精,待卤汁快烧干时盛出,晾凉后塞入鱼肚内
7.鸡蛋磕在碗里加面粉调成蛋糊
8.猪网油放在案板上,撒一层干淀粉,把鱼放入,均匀地抹上一层蛋糊包裹住,封口用蛋糊粘好
9.锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热时,将鱼用勺托住放入锅中炸定型
10.再转中火炸约15 分钟后捞出沥油装盘
11.在鱼身上轻刻几条刀纹(注意保持鱼形完整),即可上桌
小贴士:
1、鳜鱼脊背6 根尖硬的鳍刺,有毒,加工时要将其剁掉,以免刺伤手指。取内脏和鳃时不破肚,先用刀在鱼的臀部切一个小口,然后用两根筷子以口中顺两鳃插入鱼腹,搅转两圈,将内脏、鳃一起从口中拉出;2、在炸制过程中,用竹签在鱼肉较厚处扎些小孔,使网油脂肪渗入肉内;3、上桌时,随带番茄酱、辣椒酱各一小碟佐食。4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
松鼠黄鱼
食材明细:
主料:黄花鱼1条(600克左右为宜),调料:植物油800克(实耗约100克),熟大油30克,鸡汤60克,香菜6克,湿淀粉70克,白糖60克,料酒15克,盐少放,酱油15克,醋40克,葱末5克,姜末5克,蒜末5克。
松鼠黄鱼的做法步骤:
(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉,割下鱼头另放。开膛掏出内脏,洗干净后,用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后,在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。
(2)撒上一层盐,滴上一层料酒,涂上一层湿淀粉。
(3)在炒勺内倒入植物油,放在旺火上烧热,先把鱼头炸一下,捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时,把鱼放入炸成焦黄色,捞出来,与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。
(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起,调成芡汁待用。
(5)在炒勺内放入熟大油烧热,下入葱、姜、蒜末,煸炒几下后,烹入调好的芡汁。芡熟以后,滴入熟植物油(50克左右),搅拌均匀浇在炸好的鱼上,把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段,放在鱼盘边上即成。
松鼠鱼
食材明细:
黄鱼1尾(重约700克,草鱼,鲤鱼均可)。冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米,葱米共10克,料酒10克。清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,酱油25克,糖色5克。
松鼠鱼的做法步骤:
1.将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净。
2.将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内。
4.锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。
松鼠桂鱼
食材明细:
桂鱼,干淀粉,番茄酱,鲜汤,糖,香醋,酒,盐,蒜瓣末,笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,麻油。
松鼠桂鱼的做法步骤:
将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉,将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁,炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟,下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。
松鼠鳃鱼
食材明细:
活鳃鱼l条(约重750克),虾仁30克,熟春笋丁20克,水发香菇丁20克,青豌豆15克,绍酒25克,精盐11克,绵白糖200克,香醋100克,番茄酱,番茄沙司各50克,葱白段10克,蒜末3克,干淀粉60克,猪肉汤100克,湿淀粉50克,芝麻油15克,熟猪油(或精制油)1500克(约耗240克)。
松鼠鳃鱼的做法步骤:
1.将鳃鱼治净,齐胸斜切下头,在鱼头下巴处剖开,用刀轻轻拍平。再沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾不断),斩去脊骨,去掉胸刺。在鱼肉上先直刮,刀距约l厘米,后斜刮,刀距约1.3厘米,深至用绍酒15克,精盐2克放入碗内调匀,抹在,抖去余粉。
2.将番茄酱、番茄沙司放入碗内,加猪肉场、绵白糖、香醋、绍酒10克、盐精9克、湿淀粉,搅匀成糖醋汁。
3.炒入熟猪油烧至油温约200℃时,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形。然后一手提起鱼尾,検钟每曜蛹凶×硪欢耍湃胗凸谡ㄔ?0秒钟,使其成形,然后松手,待鱼堕入油锅中,放下鱼头,用铁勺舀热油浇鱼肉、头、尾上,至淡黄色捞起。待油温复升,把鱼放入复炸至金黄色,捞出。装入长圆盘中,拼成松鼠形,鱼肉撤松。
4.另用炒锅置旺火上烧热,舀入少量熟猪油,放入虾仁溜熟,倒入漏勺沥油。原锅复置旺火上,舀入熟猪油50克,放入葱白段熬至葱黄发香,捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒透,倒入调味汁搅匀,加入炸鱼热油约75克,淋芝麻油搅匀,起锅浇淋在松鼠鱼上,撒上熟虾仁,盘边用紫葡萄点缀即成。
松子鳜鱼
食材明细:
鳜鱼1000克,松子仁40克,香菇(鲜)20克,青豆40克,冬笋40克,番茄酱100克,白砂糖15克,香醋15克,盐25克,胡椒粉10克,黄酒8克,姜3克,大葱5克,淀粉(玉米)15克,花生油30克
松子鳜鱼的做法步骤:
1. 将鳜鱼刮去鳞,去内脏、腮、头,洗净,在鱼身上切4刀,深度到鱼骨为止,再横着切几条缝,并将鱼肉向上翻,呈荔枝状;
2. 将盐、胡椒粉、黄酒拌匀,涂抹鱼全身,再用手将鱼拎起来,使鱼肉一块块立起来,再放干淀粉内抖一下,使鱼全身沾满淀粉;
3. 分别将冬菇、冬笋洗净切丁;
4. 将炒锅内油烧热,将鱼放到油锅内炸熟,取出沥油放入碟内摆成鱼状;
5. 将锅烧热,放松子、冬菇丁、青豆、笋丁,烧热后加糖、醋、番茄酱、葱、姜、鸡汤;
6. 待开锅时加淀粉勾芡,再加热油,淋在鱼身上即成。
小贴士:
因为制作过程中鱼需要炸制,所以要预备花生油200克,实耗约30克。
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