生活中令人兴奋的事就是吃美食,地方美食很多都有自己的特点,旅游地标常常是当地美食集中的地方,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你对哪些地方的美食印象最深?小编花时间特意编辑了符离集烧鸡,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
活鸡10只,桂皮10克,白糖15克,陈皮10克,八角10克,辛萋2克,小茴香2克,精盐150克,姜20克,饴糖200克,肉蔻3克,山奈片3克,砂仁2克,丁香3克,白芷5克,草果3克,花椒5克,芝麻油1500克。
符离集烧鸡的做法步骤:
1.选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再在肛骨,用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背上,与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2.将别好的鸡挂在阴凉处,晾干水分,用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
3.大锅内放足水,把所有香料装入一只纱布袋中,扎紧袋口,放入锅中,将水烧开,然后加入糖、盐,调好味,将炸好的鸡整齐地放入名册人,用旺火烧开,撇去浮沫,稍煮5分钟,将锅中鸡上下翻动一次,盖上锅盖,改用文火煮4~6小时,以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存,以后再用,老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出,下次再煮鸡时再放入,一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅,香料用量酌减,也可取些卤汁使用。
1."别"鸡工序不可少,这是为了成批的卤煮方便,形体完整美观。
2.当天宰的鸡,当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右,所以鸡刷匀饴糖后,即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。
3.炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低,鸡不变色。油温过高,则发黑。为了控制油温,可采取一次炸1~2只,炸完后捞出。
4.卤汤一次加入的水量,以没过氖鸡为宜,中间不能再加水。
5.卤汤用后晾凉,除浮油放容器中,存入冰箱,一个星期加热一次即可。无冰箱,可每天加热一次,冬天两天加热一次。
1.此菜产于安徽省宿县,原名"红鸡,"是闻名全国的特产。量在开始时,此鸡并无特色,只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧,不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。
2.此菜外观油润发亮,肉质雪白,味道鲜美,香气浓郁,肉烂脱骨,肥而不腻。嚼其骨,有余香。趁热提起鸡腿轻抖,鸡肉可全部脱落,为菜中上品,冷食热食均可
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芋艿烧鸡
食材明细:
主料: 八角 1/2颗, 花椒 10颗, 蒜 3颗, 姜 2g, 葱 3g, 大江盐酥鸡 300g, 芋头 300g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 鸡粉 适量, 生抽 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量,
芋艿烧鸡的做法步骤:
1.葱切段,蒜切片,姜切丝
2.芋头削皮(需要戴手套,防止手痒)
3.削好皮的芋头泡在水里防止氧化
4.芋头切滚刀块
5.鸡块洗净沥干水分
6.热锅冷油爆香葱姜蒜
7.放入鸡块翻炒变色
8.加入料酒,老抽,糖,花椒,八角
9.加入水没过食材,大火煮开转小火30分钟
10.加入芋头翻炒,再焖10分钟
11.加入生抽,盐,鸡粉,大火收汁即可
元鱼烧鸡
食材明细:
甲鱼1500克,鸡腿250克,猪油(炼制)100克,盐12克,胡椒粉1克,姜20克,大葱25克,料酒50克,味精2克
元鱼烧鸡的做法步骤:
1. 元鱼剁去头放血,用热水烫刮去边和脚的黑皮,揭去盖以冷水冲干净;
2. 鸡腿去骨剁块;
3. 锅内放水烧沸分开氽元鱼和鸡块去腥,捞出将元鱼切成大块;
4. 锅烧热放猪油煸炒葱、姜,放清水500毫升,烧开;
5. 撇去浮沫,加料酒,精盐烧60分钟,鸡熟盛入碗中,泌出汁待用;
6. 锅内再放油煸炒葱、姜和元鱼,加入鸡汤和泌出烧鸡的原汁焖元鱼约90分钟;
7. 然后装在蒸碗里再蒸20分钟即烂;
8. 取出扣在圆盘中泌出汁放在锅里收浓汁,鸡块围在盘边浇上浓求战即成。
山东烧鸡
食材明细:
鸡一只。八角4粒,桂皮1片,葱2根,姜1片调料/。调味料a:酒1/2大匙,盐2小匙,酱油适量,调味料b:蒜茸1大匙,白醋3大匙,麻油1/2小匙,辣椒油适量。
山东烧鸡的做法步骤:
(1)鸡洗净抹干,切去脚,刺破鸡眼,避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身,用酱油搽皮,腌半小时;
(2)缝密肚,放入滚油中,炸至金黄色捞起,除去缝线,把八角、桂皮、姜、葱放入肚内,蒸1.5小时。
(3)鸡冷后撕成粗条,骨剁开盛碟上,肉放骨上,洒上拌匀的b料即可。
吊烧鸡
食材明细:
青远鸡配料:蒜,姜,葱,花生酱,芝麻酱。
吊烧鸡的做法步骤:
先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制,一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟,再放油炸至金黄色。装盘即可
道口烧鸡
食材明细:
童子鸡900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良姜90克,陈皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,盐20克
道口烧鸡的做法步骤:
1. 将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;
2. 然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用清水洗净余血和污物;
3. 将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折;
4. 然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;
5. 将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放入另一锅内,加上老卤和全部香料,同时将盐水溶化后加入,鸡上压竹箅子,使鸡全部浸没在卤水内,随后将硝溶化后加入,用旺火烧开;
6. 再改用文火继续焖到鸡熟烂为止,捞取出锅;
7. 捞鸡前要准备好工具,捞时要手眼配合,使鸡的造型达到完整美观的要求。
小贴士:
1. 宰杀煺毛,手法快捷,确保其洁净光亮;2. 卤制时,从开锅算起大约要煮4 小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续使用,称做老卤;3. 蜂蜜水的比例为水60%,蜂蜜40%。
福山烧鸡
食材明细:
鸡500克,盐15克,八角1克,大葱30克,酱油15克,花生油50克,麦芽糖15克,五香粉1克
福山烧鸡的做法步骤:
1. 将鸡去毛去内脏洗净,剁去小腿;
2. 姜切片,葱切丝;
3. 八角茴香碾碎与精盐均匀地涂在鸡身上,腌渍3~4 小时后,用洁布搌干;
4. 将鸡的两条大腿骨砸断,在鸡腹上切3 厘米长小口,把鸡的两条腿交叉塞入腹内;
5. 用13厘米的高梁秸顺肛门处插入,撑在鸡脯下头的软骨上;
6. 将饴糖(麦芽糖)加清水50毫升调匀,均匀的涂在鸡身上;
7. 锅内倒入花生油,上大火烧至八成热时,将鸡放入锅内,炸至呈紫红色捞出,控净油待用;
8. 把葱、姜切成末,与五香粉调匀填入鸡腹内;
9. 把鸡放入一盘内,浇上酱油,撒上精盐,上屉用旺火蒸15 分钟取出,将鸡腹内高梁秸取出即可。
小贴士:
1. 鸡在腌渍时要勤翻动,使其入味均匀;2. 鸡身上饴糖不要涂的过厚,以免在炸时颜色过深,影响色泽;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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