没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材精通吗?在此,你不妨阅读一下翰林鸡,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
母鸡1000克,蘑菇(鲜蘑)20克,虾仁150克,火腿20克,冬笋20克,黄酒3克,胡椒粉1克,大蒜(白皮)10克,小葱5克,姜5克,味精1克,盐4克,酱油10克,淀粉(蚕豆)8克,江米酒30克,猪油(炼制)30克
翰林鸡的做法步骤:
1. 将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内;
2. 鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2 小时入味;
3. 腌渍入味的鸡肉上笼以旺火蒸约1 小时,至七成熟取出;
4. 取出的鸡肉去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂;
5. 大蒜剥去蒜衣,取蒜瓣,备用;
6. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
7. 熟火腿切丝;
8. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;
9. 将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50毫升稍煮入味;
10. 虾仁加精盐0.5 克制成小虾球20 个;
11. 虾球相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5 分钟取出;
12. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下人火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。
小贴士:
1. 鸡宰杀剖腹后要腌渍入味;2. 在处理仔鸡时,将鸡头、鸡翅拍松,以便于成熟;整理上桌时,最好除去鸡头或在拼摆时,收头握翅,以避“鸡不献首”之说;3. 在成熟鸡身上浇淋芡汁时既要均匀,又不要影响和移动整鸡形图案。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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人参鸡锅鸡
食材明细:
主料::人参适量,
辅料::红枣适量,生姜适量,香菇适量,
人参鸡锅鸡的做法步骤:
1.人参一支、红枣一把、生姜一大块切片、香菇用水发开切去蒂。
2.2斤左右土鸡一只,剁成小块。
3.炒锅倒少量油,大火烧辣,下入姜片和鸡块爆至断生。
4.将炒过的鸡块盛入汽锅中,倒入刚刚盖住鸡肉的水,放入人参、红枣和香菇,盖上盖,高压锅倒入适量的水,下放支架或者蒸格,将汽锅置于高压锅中,盖上锅盖,大火烧上汽后改小火,闷30分钟后,开盖放汽,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味,然后再盖上普通锅盖,中火蒸10分钟,即可起锅了。
美味鸡||口水鸡
食材明细:
主料::鸡腿1只,大葱1段,姜1块,蒜3瓣,花生碎2大勺,嫩芹菜少许,香菜2颗,
辅料::料酒2勺,花椒适量,香葱2颗,八角1个,香叶2片,麻椒1把,白糖1勺,辣子红油2勺,干红辣椒3个,甜醋2.5勺,酱油1.5勺,香油少许,花生油适量,
美味鸡||口水鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净放入烧开水的锅中去血沫,然后捞出放入另一烧开水的锅中,加入料酒、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶等佐料,煮熟后关火焖10分钟
2.把鸡腿捞出仿佛冰水中,目的是为了让鸡皮入味,吃起来更脆
3.将葱姜蒜以及芹菜切碎,香菜切段,准备好辣子红油和花生碎
4.取一把麻椒放入盛有开水的碗中,然后放入微波炉中打1分钟,取出凉透
5.制作料汁(醋2.5勺、白糖1勺、原酿酱油1.5勺、麻椒水、煮鸡腿的汤汁少许、葱姜蒜末放入小碗中,炒锅烧热后把花椒炝香,关火后等半分钟,待油温稍微降下来时放入干红辣椒炸香,然后再将花椒、辣子红油倒入料汁里)
6.把凉透的鸡腿手撕到盆中,放入花生碎、芹菜、香菜和少许的盐
7.倒入料汁和适量的香油,再放入适量的辣子红油颠盆拌匀即可。
啤酒鸡
食材明细:
带骨鸡肉适量,啤酒500ml,葱、姜、蒜片适量,干红椒适量,生抽适量,砂糖适量,盐适量,肉蔻半颗,八角适量,麻椒适量,玉米油适量,土豆一个,豆瓣酱一大勺
啤酒鸡的做法步骤:
第1步最好是带骨的鸡肉,鸡腿鸡翅鸡脖随意,切小块飞水,主要是去腥去血沫,捞出待用锅中倒油,放麻椒煸出香味捞出,放砂糖(也可放冰糖)小火熬成略焦色
第2步放入鸡块翻炒上色放干红椒、香叶、肉蔻、八角、葱姜蒜片、豆瓣酱,放生抽炒均匀,啤酒①罐全倒入
第3步大火煮开,放热水没过鸡块,关小火炖至鸡块软烂土豆切滚刀块,待汤汁收到一半下锅,放盐,小火至收汁
第4步出锅喽
小贴士:
其实最后出锅前可以放些青椒或洋葱,就变成新疆大盘鸡啦,哈哈哈哈
月儿鸡
食材明细:
鸡1300克,淀粉(蚕豆)8克,江米酒200克,盐8克,白砂糖15克,姜30克,植物油40克
月儿鸡的做法步骤:
1. 鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,斩成每块40 克,加入精盐3.5 克,干淀粉拌匀;
2. 中火烧热炒锅,下油加入姜块爆香,再放鸡块炒至有香味透出,下糯米酒(江米酒)、白糖,煮沸;
3. 煮沸后加精盐,转入沙锅内,加盖,用慢火焖10 分钟,原煲上席。
小贴士:
此菜营养丰富,地方风味浓。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡脑壳
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::盐食量,食用油食量,豆瓣适量,
鸡脑壳的做法步骤:
1.准备食材。
2.根据人口多少准备面粉。
3.加入少量的凉白开,把面粉搅拌成絮状(一定要慢慢加,不能太稀)。
4.锅里倒油加热水倒入开豆瓣翻炒。
5.加水煮开。
6.把拌好的面粉用筷子夹入锅中,煮熟,加盐。
7.出锅。
小贴士:
面粉不能拌太稀,絮状就好。
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