吃到向往的美食是一件令人高兴的事,地方差异化常常体现在地方美食上。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,其实外地游子回家的动作也是一样的。此时,你是否正想着地方美食呢?小编特别编辑了“卤牛肉(1)”,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1个,红糖30克,素油50克,鸡汤1500毫升,盐20克,姜5克,葱10克,牛肉500克,料酒,蒜,茴香,花椒适量。
卤牛肉的做法步骤:
1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
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菜远卤牛肉
食材明细:
牛肉150克(切片),芥兰/绿色蔬菜300克(切段),蒜蓉1小勺,芡汁:李锦记卤水汁2汤匙,水4汤匙,生粉3/2茶匙,糖/1汤匙,李锦记芝麻油1茶匙。
菜远卤牛肉的做法步骤:
1.在沸水中加入1汤匙油,放入蔬菜灼熟,沥干,上碟。
2.用2汤匙油爆香蒜蓉,加入牛肉炒至半熟,拌入芡汁煮热透,淋在蔬菜上即成。
精卤灼草虾(1)
食材明细:
主料: 塘水虾 350克,
辅料: 咸鸭蛋 (黄)1个,
调料: 香菜 少许, 卤汁 200克, 黄酒 75克,
精卤灼草虾的做法步骤:
1.草虾焯水,放黄酒,七成熟捞起;
2.锅上火,将草虾煮熟后捞在盘中,放上咸蛋黄末、香菜末,浇上香卤汁即可。
凉拌牛肉(1)
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,料酒20克,酱油15克,甜面酱15克,大葱5克,姜3克,香油10克
凉拌牛肉的做法步骤:
1.把牛肉切成二大块,先放入冷水锅中慢慢煮沸,让血污腥臊尽量排出,倒出洗净,再放入沸水锅中,放葱结,姜片,黄酒,烧沸后,转用小火焖煮约2小时,能用筷子戳通时即熟,可捞出;大葱洗净切成段;姜洗净切成片备用。
2.食用时,横着肉纹切成大薄片装盆,淋上麻油,上桌随带酱油,甜面酱,葱白段各一小碟佐餐。
小贴士:
本品大葱3克打成葱结、2克切成葱段。
红烧牛肉(1)
食材明细:
牛腩1000—1500克,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,干辣椒适量,米酒适量,老抽适量,十三香炖肉料包适量,干山楂适量,盐适量
红烧牛肉的做法步骤:
第1步准备好食材,牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。锅中放入适量冷水,牛肉块放入锅中,大火烧开,焯水去血沫。
第2步捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟。高压锅内加入适量冷水,大火烧开,放入腌制好的牛肉块。
第3步放入葱结、姜片和蒜瓣,再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包。把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内,放入锅中。
第4步大火烧开。盖上锅盖和压力阀,锅开后转小火焖制45分钟左右。
第5步如咸度不够,出锅前撒少许盐调味即可。
小贴士:
牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美且做法容易掌握~这次我尝试了一下用米酒取代料酒去腥提味,效果也不错~焯好的牛肉用米酒和老抽提前腌制十五分钟,然后再炖制更容易上色入味,如果家里有黄豆酱可以放两勺,味道更浓郁,我没有存货了,暂省略,推荐大家尝试~
咖喱牛肉(1)
食材明细:
牛肉(瘦)500克,胡萝卜150克,咖喱20克,料酒10克,味精2克,淀粉(玉米)25克,鸡油25克,大葱20克,姜15克,大蒜(白皮)15克,八角5克,盐3克
咖喱牛肉的做法步骤:
1. 将肉切成骨牌块,用清水浸泡洗净;
2. 胡萝卜去皮切成滚刀块;
3. 将牛肉放入开水锅中煮至去尽血筋捞出;
4. 胡萝卜用水煮至六成熟;
5. 将牛肉放入沙锅中, 加入清水上火煮半小时,撇去浮沫;
6. 加入咖喱粉、料酒、盐、大料、葱段、姜片、蒜片煨至九成熟;
7. 放入胡萝卜块、味精,煨至熟透;
8. 将牛肉捞入盘内,汤汁倒入勺内,上火烧开,调味;
9. 用水淀粉勾汁,淋入鸡油,烧在牛肉上面即成。
水煮牛肉(1)
食材明细:
牛肉200克,葱和蒜50克,干辣椒6克,花椒2克,盐2克,水淀粉20克,豆瓣酱20克,酱油15克,油30克,姜5克,料酒20克,高汤适量,小米椒几棵,火锅底料适量,豆腐,千叶,豆芽,豆腐皮等您喜欢的蔬菜都可以上适量
水煮牛肉的做法步骤:
第1步豆芽,金针菇,上海青轻微烫熟铺在盆底第二层铺上您喜欢的蔬菜(我家里只有这些食材)
第2步继续铺第三层(家里人多就多铺点吧)在准备烫菜的时候腌制牛肉(切记切薄片,我的牛肉太厚直接影响成品的口感,失败)
第3步热锅热油炒香姜片,蒜片,郫县豆瓣酱,火锅底料后,适当添水再熬制3-5分钟,加入薄牛肉片在汤里翻滚2分钟(不要时间太长,否则牛肉会老)迅速捞出铺在蔬菜上再最上面放蒜末,姜末,葱末,花椒,小红椒(烧热油淋在上面)最后出锅前撒香菜(熬汤汁时要适当调味噢!)
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