食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,你对哪些食材了解较多?为此,你可能需要看看“溜鱼焙面”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
鲤鱼750克,鸡蛋75克,小麦面粉100克,白砂糖150克,醋50克,盐3克,黄酒15克,淀粉(豌豆)25克,花生油150克,香油10克,大葱5克
溜鱼焙面的做法步骤:
1.鲤鱼去鳞去鳃,剖肚除去内脏,洗净,剪去鱼翅,用坡刀将鱼的两面剞成瓦楞花纹,将鸡蛋磕入碗内打散,加盐少许及干淀粉拌和,抹匀鱼身上浆,面粉加水和匀,揉透,拉成细面,经油锅炸黄放在盘里。
2.炒锅上火,下油烧至六成热,将鱼放入,炸至呈金黄色时取出,放在炸好的面上。
3.锅内留油少许置火上,下葱花,糖醋,酒,鲜汤150克,烧开后用湿淀粉勾成糖醋卤汁,淋上麻油少许,出锅浇在鱼和焙面上即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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鸡汤菠菜焙面
食材明细:
主料::面粉适量,鸡汤适量,
辅料::菠菜适量,木耳适量,
配料::盐适量,生抽适量,香油适量,
鸡汤菠菜焙面的做法步骤:
1.菠菜洗净焯水,基本上就是烫一下,水中加油和盐。
2.焯过的菠菜放在料理机中,加少量温开水。
3.打成细腻的糊糊。
4.把打好的菜糊倒入适量的面粉中
5.和成面团,加保鲜膜饧十到二十分钟。
6.将菜汁面团擀成大片。
7.随意切成稍大的面片儿,如果感觉太厚,可以再擀擀均匀。
8.平底锅干烧,热后转小火,放入面片儿烙
9.至两面鼓起大大小小的泡泡且表面微黄出锅。
10.将鸡汤化冻后盛出备用。
11.面片全部焙好后改刀成很随意的片片。
12.煮面的水烧开后,下入焙好切好的面片。
13.加放菠菜。
14.倒入鸡汤,加盐和生抽调整味道。
15.出锅前淋香油。
小贴士:
1、如果鸡汤较多且不是很浓,可以直接煮面。
2、如果汤中没有木耳,可以煮面的时候加进去,也可以用黄花菜。
3、喜欢的话,可以用胡椒粉调味。
4、碗里的枸杞也是鸡汤里的,所以材料中没有写。
豆豉火焙鱼
火焙鱼洗净,过油炸透。红椒洗净,切丝备用。起油锅烧热,下葱姜末、豆鼓、料酒炝锅,放入炸好的火焙鱼
材料:
主料:火培鱼200克,,
辅料:味精5克,料酒5克,食盐3克,醋2克,色拉油500克,豆豉5克,姜10克,葱10克,茶叶5克,味精5克,
豆豉火焙鱼的做法步骤:
1. 火焙鱼洗净,过油炸透。红椒洗净,切丝备用
2. 起油锅烧热,下葱姜末、豆鼓、料酒炝锅,放入炸好的火焙鱼,加入红椒丝、茶叶翻炒均匀,加盐、味精调味,烹入少许醋,出锅即可
溜鱼段
食材明细:
主料::鱼1条,
辅料::青椒1个,
配料::葱适量,红辣椒酱适量,植物油适量,花椒面适量,糖适量,醋适量,盐适量,淀粉适量,姜适量,蒜适量,
溜鱼段的做法步骤:
1.把鱼开膛破肚收拾干净,选择没有毛刺的青鱼、大马哈鱼等等最好。
2.把鱼切成小段,用干淀粉挂糊,过油备用。
3.用炒锅把油烧到7分热,放入葱姜蒜、花椒面炒香,放入醋、糖、盐、湿淀粉少许、红辣椒酱、炸好的鱼块和青椒翻炒装盘。
小贴士:
明亮、酸甜辣特好吃!
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