每一个人都喜欢美食,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你的旅游美食经历是什么?有请驻留片刻,小编为你推荐烧三样,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
青笋,胡萝卜,柿子椒各200克,盐2.5克,味精1克,鸡汤100克,淀粉2.5克,葱2克,姜2克,油80克,香油3克。
烧三样的做法步骤:
1、将青笋去皮,去掉老根;柿子青椒洗净去蒂籽,胡萝卜洗净,去根削皮,将3种原料均切成长3厘米、厚1厘米、宽1厘米的条,放入开水中烫一下。葱切段,姜切块,用刀略拍。
2、炒锅加油烧热,将葱、姜放入,煸炒出香味后去掉,加入鸡汤、盐、味精,将3种原料放入锅中,用小火烧约10分钟后,放入水淀粉将汁收浓,淋上香油,翻炒均匀,即可装盘。
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炮三样
食材明细:
羊肉(瘦)100克,羊腰子50克,羊肝50克,淀粉(玉米)40克,香油15克,花生油50克,酱油25克,料酒10克,味精3克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克
炮三样的做法步骤:
1. 将羊肉、腰、肝洗净去筋;
2. 羊腰去臊,切成片,加入湿淀粉浆好;
3. 将酱油、料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、汤入一碗内,调成芡汁;
4. 炒勺上火,倒入花生油,烧热时放入浆好的原料,滑开,滑透,倒出沥油;
5. 将原料倒回勺内,上火,放入配好的芡汁,颠炒均匀,淋入香油,装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
炸三样
食材明细:
童子鸡500克,鸡肫150克,鸡肝150克,鸡蛋50克,大葱1克,姜1克,料酒5克,味精3克,盐1克,淀粉(玉米)10克,香油10克,椒盐5克,花生油100克
炸三样的做法步骤:
1. 将鸡净膛,去头、爪,洗净剁成象眼块;
2. 鸡胗去掉内筋、外皮;
3. 鸡胗、鸡肝均切块;
4. 将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好;
5. 将鸡胗、鸡肝用开水烫好,洗净待用;
6. 炒勺上火,下入花生油烧至八成热,将鸡块下入炸透;
7. 捞出,放在盘内分摆两侧;
8. 再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出;
9. 摆放盘中央,带花椒盐一小碟上桌。
小贴士:
此菜有油炸过程,需备花生油约750克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
扒三样(1)
食材明细:
主料: 海参 200克, 鸡腿 (腿)200克,
辅料: 酱肉 200克,
调料: 酱油 40克, 味精 3克, 葱 10克, 水淀粉 200克, 黄酒 15克, 白糖 15克, 清汤 2000克,
扒三样的做法步骤:
1.酱肉切成8厘米长、1厘米宽的厚片,熟鸡肉切成长条块,海参切长条块,用沸水汆过沥干
2.炒锅置火上烧热、下猪油25克,用葱段沧锅,烹入绍酒5克,加酱油15克、白糖10克、把鸡腿肉、鲜酱肉下锅,加清汤100克,用微火炆5分钟
3.出锅后将鸡腿和鲜酱肉分开装在一只碗里倒入原汁,上笼蒸酥待用
4.中火热锅,下猪油25克,放入葱段略煸,烹绍酒10克,加酱池25克、白糖5克、清汤100克,放入海参煮沸放入蒸鸡腿和酱油25克,移置小火上炆半分钟,加味精,勾浓芡,并转动锅于,沿锅边淋猪。油25克,出锅整齐地扒入盘中即成
菜品特色
口味酥烂,油而不腻,软糯滑爽。
熘三样(1)
食材明细:
猪心70克,猪肝70克,猪里脊肉70克,玉兰片5克,胡萝卜5克,酱油15克,淀粉(豌豆)8克,大葱7克,姜3克,大蒜(白皮)5克,醋3克,花椒3克,味精1克,植物油50克
熘三样的做法步骤:
1.将猪心、猪肝、猪里脊分别洗净均切成薄片,放入湿淀粉10克(淀粉5克加水)浆匀,入四成热油中滑熟捞出。
2.葱、姜切丝,蒜、玉兰片、胡萝卜均洗净切成片;酱油、浸泡花椒的水、味精、汤10克、湿淀粉兑成味汁。
3.勺上火内放底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,接着放入玉兰片、胡萝卜片和滑好的三样,烹上醋,倒入味汁,颠炒均匀出勺即可。
小贴士:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
烧两样
食材明细:
玉兰片150克,口蘑40克,料酒10克,酱油25克,味精5克,香油75克,姜10克,八角2克,淀粉(玉米)25克,盐2克
烧两样的做法步骤:
1. 将口蘑稍洗,放入碗内用开水泡,盖上盖;
2. 泡透后,原汤澄清留用;
3. 口蘑加少许盐反复揉洗,用清水洗净,片两开;
4. 玉兰片片成片;
5. 将玉兰片、口蘑分别放开水锅人烫透;
6. 炒勺上火,放入麻油烧热,投入大料、姜片煸炸出香味;
7. 烹入料酒,加入鸡汤,烧开,捞出佐料;
8. 放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑,用文火煨焖入味;
9. 调入味精,上旺火,用水淀粉勾芡,淋入麻油,颠翻炒勺装盘即可。
小贴士:
为使此菜口感更好需备鸡汤适量,如果没有鸡汤可用清代替。
烧三色葫芦
食材明细:
白萝卜250克,胡萝卜250克,莴笋250克,盐15克,味精5克,姜10克,大葱10克,淀粉(玉米)4克,鸡油8克,猪油(炼制)75克
烧三色葫芦的做法步骤:
1. 将胡萝卜、白萝卜、莴笋分别切成10个3.3厘米长的圆柱体,再用小刀刻成葫芦形状,放沸水中焯一下;
2. 葱、姜切细丝;
3. 淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;
4. 在炒锅内放猪油烧热,放姜丝、葱丝,下小葫芦,加精盐,用湿淀粉勾薄芡,加味精,淋入鸡油即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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