不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编花时间特意编辑了凤尾桃花,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
带皮大虾10个,奶油15克,酸面包渣100克,海参50克,虾仁50克,鸡肉50克,香菜叶少许,油100克,料酒25克,盐2.5克,味精2.5克,鸡油25克,番茄酱20克,鸡蛋200克,葱,姜各40克。
凤尾桃花的做法步骤:
大虾去头、皮(留尾),拿掉沙线后,一切两段;靠头部的一段从背部划上3刀,成为虾球坯料;虾尾从背部下刀劈开(但要相连),用刀跟斩断筋络再用料酒、盐腌制入味,铺开卷入0.5厘米粗、1.3厘米长的奶油条,从刀断面处卷至尾端,然后拍面、拖蛋、沾面包渣,下四五成热的油锅中慢炸,至熟透时捞出,摆的盘沿一间。海参、虾肉、鸡肉均切成小细丁。锅置火上,加入底油,油热,用葱、姜炸锅,下入切好的三丁翻炒,再烹入料酒,加入酱油、味精、盐,炒熟后调好口味,装在碗内备用。用两个鸡蛋制成一张蛋皮,扣制成直径13厘米长的环形蛋皮一张,把炒好的三鲜馅一-一堆在环形蛋皮上;蛋清抽打蛋泡糊,抹在三鲜馅上,表面上用红蛋皮和香菜叶点缀成花草。全部制成后上屉,用小火蒸熟取出,成为雪墙三鲜摆在盘中间。锅置火上,放入炸虾球的油;至七八成热时把改好的虾球冲炸一下取出。锅留底油,油热将番茄酱下入煽炒,再加鲜汤、盐、味精调好口味;再把炸好的虾球放入,移至慢火煨,待汁浓入味时,加鸡油出勺,用筷挟出,摆在雪墙三鲜的中间即可。
97mSw.com相关阅读
桃花蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉70g,糖40g,酸奶240g,雪碧150g,吉利丁粉10+8g,
辅料::油30块,水65g,樱花几朵,
桃花蛋糕的做法步骤:
1.将蛋黄蛋清分离。
2.将65克水 30克油 20克糖克拌匀筛入低粉。
3.和成糊状。
4.蛋黄一个一个依次加入。
5.和成蛋糊。
6.将20克白糖分两次加入蛋清用打蛋器打发。
7.将蛋清分两次倒入蛋糊中。
8.切拌均匀。
9.将拌好的蛋糊倒入蛋糕磨具放进烤箱150度20分钟。
10.先将10克吉利丁粉用冷水浸泡隔热水融化。
11.将融化好的吉利丁水倒入酸奶里搅拌均匀,倒入放有蛋糕的磨具里,放进冰箱冷藏两小时。
12.将樱花有水洗净,用厨房用纸吸干水分。
13.再将8克吉利丁粉融化成水倒入雪碧里拌匀,轻轻倒入酸奶上面,最后将洗干净的樱花放在上面装饰好,入冰箱冷藏一小时后即可食用。
14.成品图。
15.成品图。
16.成品图。
桃花泪
食材明细:
主料::桃胶20克,雪莲子10克,银耳10克,藏红花1克,蔓越莓10克,
辅料::冰糖适量,
桃花泪的做法步骤:
1.雪莲子
2.桃胶
3.银耳
4.蔓越莓
5.藏红花
6.藏红花
7.桃胶清水浸泡一夜后会涨大,轻轻捞起泡好的桃胶,杂质就沉淀在碗底了。
8.雪莲子也用清水浸泡一夜后变大,吸饱了水的雪莲子看起来晶莹剔透。
9.雪莲子和摘成小朵的银耳一起放入砂锅中,加清水煮开后转小火继续煮1个半小时。
10.1个半小时以后,加入泡好的桃胶。
11.加入冰糖。
12.加入藏红花。
13.出锅前10分钟加入蔓越莓即可。
14.晶莹剔透的成品。
桃花鳜鱼
食材明细:
鳜鱼500克,河虾250克,鸡蛋清50克,青豆20克,花生油25克,料酒10克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,番茄酱10克,盐3克,胡椒粉3克,味精2克,姜3克,姜汁5克
桃花鳜鱼的做法步骤:
1. 将鳜鱼宰杀,去鳞、鳃,从腹部开一口去除内脏洗净;
2. 净鱼下入开水锅内氽一下,捞出控水,鱼身两面均剞上斜十字花刀,加精盐抹匀;
3. 河虾洗净去壳、沙线,加精盐、姜汁、鸡蛋清拌匀;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐、番茄酱、水调匀成卤汁;
6. 炒锅注油烧至七成热,下入虾内过油至卷成“桃花”状时捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,下入姜块稍煸,放入鳜鱼略煎,加水、料酒、葱段煮至鱼熟透,装盘,虾仁码在鱼两边;
8. 锅中原汤拣去葱姜,加入卤汁烧开;
9. 用湿淀粉勾芡,浇在鳜鱼上,撒入青豆、胡椒粉即可。
小贴士:
河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
桃花桂鱼
食材明细:
鳜鱼750克,淀粉(蚕豆)8克,青虾200克,豌豆25克,鸡蛋清25克,姜汁2克,黄酒10克,白砂糖5克,小葱3克,盐5克,香醋5克,胡椒粉2克,味精5克,番茄酱50克,猪油(炼制)50克,姜4克
桃花桂鱼的做法步骤:
1. 将桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,从脐部割一刀,去内脏后洗净,下沸水锅汆一下取出,鱼身两面均剞上斜十字花刀,用精盐和少量清水调成的盐水抹匀鱼体;
2. 虾洗净去壳,在虾肉背上直拉一刀,去沙线,用精盐3克、姜汁、鸡蛋清抓匀浆好;
3. 白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐10克、番茄酱、高汤150毫升兑成卤汁;
4. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至七成热,将浆好的虾肉过油,待卷缩成“桃花”状时,倒进漏勺沥去油;
5. 锅移至中火上,下熟猪油25克烧热,放入姜块稍煸,然后放进桂鱼,两面略煎,下高汤250毫升、黄酒、葱条,烧7分钟左右;
6. 将桂鱼取出,装入腰盘,过油虾仁排于鱼身两边;
7. 锅中汤汁去掉葱姜加入卤汁烧沸勾芡,淋于桂鱼上,再撒入豌豆仁、胡椒粉即成。
小贴士:
1. 桂鱼焯水,先去其腥。两面略煎,便于成形。成菜软嫩,口味咸鲜;2. 因有过汩炸制过程,需准备熟猪油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。青虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
凤尾虾
食材明细:
河虾750克,鸡蛋清40克,豌豆60克,盐2克,大葱10克,鸭油80克,黄酒6克,味精1克,淀粉(蚕豆)15克
凤尾虾的做法步骤:
1. 葱去葱叶、根须,葱白洗净,切成宽约0.3 厘米长的段;
2. 将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿,取出;
3. 倒入冷水中浸凉;
4. 将虾去头、壳,留尾壳,放水中洗去红筋;
5. 当虾肉洁白时,取出沥干水,放入碗内;
6. 加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉,搅拌均匀;
7. 将锅置旺火上烧热,舀入熟鸭油,烧至五成热;
8. 将虾放入,用手勺不断推动,待虾肉呈白色,尾壳变鲜红色时,倒入漏勺沥油;
9. 将锅刷净后置旺火上,加鸭油10 克,放入葱段、豌豆翻炒几下;
10. 舀入鸡清汤50克,加精盐少许、黄酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动;
11. 烧成乳白汁后,再将虾倒入,一边翻锅,一边淋入熟鸭油15 克;
12. 再颠几下锅,盛入盘内即成。
小贴士:
1. 制作凤尾虾时选料要严格,一定要选用鲜活河虾。2. 去掉红筋时,要将去头、壳、留尾壳的虾,放入清水碗内,用竹筷3只,将水打旋转,洗掉红筋。3. 炒虾时,炒锅一定要干净,先用小锅帚,将锅内擦刷干净,以防糊底,影响色泽。4. 因有过油炸制过程需准备鸭油300克。河虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香脆凤尾虾
食材明细:
主料::虾500克,色拉油两茶勺,蒜3瓣,干辣椒少许,生抽一茶勺,黑胡椒少许,鸡精少许,
辅料::盐适量,玉米粉20克,姜3片,料酒两茶勺,白糖少许,麻辣鲜少许,花椒少许,
香脆凤尾虾的做法步骤:
1.对虾提前洗净,头部去掉 背部中间部位割开深一点刀痕,同时取出虾线。
2.对虾提前洗净,头部去掉 背部中间部位割开深一点刀痕,同时取出虾线。
3.平底锅导入色拉油 开大火烧热 然后把虾尾放在玉米淀粉上浸泡一下 《玉米粉调的不要太浓 会影响口感的 》直接发在平底锅上煎之煎发红 看图片方式煎就行了 煎至6分熟 拿出 以此类推
4.全部榨汁好之后放入盘子待用 之后就选择配料
5.全部榨汁好之后放入盘子待用 之后就选择配料。油烧热 放入 葱姜蒜 辣椒 花椒 爆香。 再放入虾 直接大火翻炒 后面放入盐 料酒 生抽 白糖 麻辣鲜 不要炒时间太久 虾肉会老 最多炒制5分钟 出锅之前放点黑胡椒 和鸡精即可享用
小贴士:
其实这道菜没有什么难点 只要火候控制的好 翻炒熟练一点 就可以了 为什么我要放玉米粉 不放生粉 因为玉米效果生粉更好 你们用了就会感觉到
酥软小凤尾
食材明细:
主料::小凤尾鱼500克,
辅料::姜适量,葱适量,蒜适量,生粉适量,
配料::料酒40ml,酱油60ml,陈醋80ml,白糖1大勺,
酥软小凤尾的做法步骤:
1.凤尾鱼处理干净,沥干水分(有厨房布吸干最好)
2.拍上生粉(玉米淀粉)
3.入热油锅炸至酥脆
4.炸好的鱼盛起备用
5.把姜葱蒜备好,留点葱花
6.热油锅,爆香姜葱蒜,把炸好的鱼码入锅中
7.加入料酒、白糖、酱油、陈醋和适量的水(没过鱼1cm左右)
8.大火烧开后转小火焖30-40分钟(汁液收干),起锅入盘,撒上葱花即可
小贴士:
陈醋可以使鱼的钙质充分析出喔
凤尾水果盏
龙凤呈祥小清新-凤尾水果盏
俺家姑娘很喜欢吃菠萝,菠萝的香味让她非常的迷恋。
看到很新鲜香浓的菠萝,顺手买了一个回来,放了几天,味道更浓郁了。
照顾她的喜好,动脑动手做了一道水果味的虾盏,一共大概12头大虾,小人儿放下筷子用手抓,一共吃了10个!
她问俺麻麻这是什么菜。
龙年开始么,讨个吉祥,答曰龙凤呈祥,哈哈。
成品很让人惊喜,而且全程无油烹饪相对更健康。
清新的口感,华丽的外观,吃多了油腻腻肉呼呼的朋友们,大可一试!
凤尾水果盏用料:鲜虾、菠萝、草莓、柠檬、吉士粉、白糖、盐、水果醋、姜片
凤尾水果盏做法1:菠萝草莓切成小块;
2:虾去头留尾,剥去虾皮,从背部剖开,抽出虾肠;
3:继续背部剖开,保持腹部相连,靠近虾头部分剪开一个小孔,将虾尾翻转拉出,做好造型;
4:水里放入食用油、姜片煮开,倒入虾,变色即刻捞出,放入冰水里;
5:锅里加入清水、白糖、盐少许、菠萝粒、吉士粉、苹果醋一边搅拌一边小火煮开,稍微浓稠时加入草莓粒搅拌均匀,挤入柠檬汁即成为果粒酱,用虾蘸食或者和虾拌匀吃均可。
小牛贴心提示:
1:不会处理虾的,可以去皮去泥肠即可,处理好后类似虾球;
2:虾汆烫时间不要太久,入冰水能让虾肉口感更摊牙;
3:此菜肴口感微酸甜口,所以盐不过是少许调味,不可过多;
4:吉士粉英语是CustardPowder,拥有香甜的水果味,而且可以让汤汁变的粘稠,烘焙店有售;
5:草莓不要太早加入,或者其他水果味道浓郁的品种均可。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效,适用于男子肾虚、早泄、阳痿,妇女肾虚血少,性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮,可将其所含的有益成分充分地溶于酒中,保留住虾的营养成分。
桃花糖核桃
食材明细:
核桃仁1千克,白砂糖1千克,饴糖300克,猪油20克,糖桂花25克,油用猪油500克。
桃花糖核桃的做法步骤:
1.将桃选好的核桃仁剔除碎粒、虫蛀和有哈味的。投入沸水内汆1分钟后捞出沥干。
2.猪油入锅溶化,加热至170~180℃,投入核桃仁油汆。1千克核桃仁分2~3次油汆。油汆时间为4~5分钟。待核桃仁酥脆,即可捞出备用。
3.白砂糖1千克,加水300克溶化后,加入20克猪油,加热熬制。熬至糖温达140℃(边熬边用棒沿锅底搅拌,用棒沾起少量糖浆,冷却后糖液呈硬块,口嚼松脆)时,端离炉火。
4.将油汆核桃仁、糖桂花倒入熬好的糖液中,搅拌均匀,使核桃仁四周均匀沾上糖液。然后用铁夹将糖桃仁一颗一颗迅速夹到涂过油的盆中即可。
菠萝桃花虾
食材明细:
主料::鲜桃花10朵,大虾300克,菠萝150克,洋葱75克,
辅料::番茄酱50克,
配料::黄酒25克,白糖5克,精盐3克,水50克,植物油75克,
菠萝桃花虾的做法步骤:
1.准备好原料。
2.将鲜桃花取瓣,洗净,大虾洗净后剥去壳,用刀从虾背部片开,除掉虾肠,再切成小段。菠萝去皮,切成小块儿。洋葱切成丁备用。
3.炒锅内放油烧热,下洋葱丁稍炒。
4.放入虾段炒变色。
5.加入番茄酱炒匀。
6.加入水,烧至微开。
7.加入菠萝块、盐、白糖、黄酒,烧入味,撒上鲜桃花瓣即成。
小贴士:
特点是酒味郁浓,花香怡人,酸中带甜,具有生津滋阴、美容润肤的功效。
食材大全《凤尾桃花》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!