食材构成了美食最基本的部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特地花时间为你收集并编辑了鸿图鸭(1),为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
光鸭(1只,1400克),火腿片(75克),冬笋片(75克),鲜菇片(75克),干贝,鸡蛋白(6克),葱,姜片,黄酒,盐,菱粉,清激发(300克)。
鸿图鸭的做法步骤:
一、将鸭从尾部剖开,去头,去脚,去内脏,洗清,然后加酒、葱、姜上笼蒸约一小时半。
二、将鸭子取出,拆去骨头后切成小片,放在碗里,加火腿片、冬笋片、鲜菇片、盐、酒、清汤、上笼将鸭片等蒸熟(约十分钟)。
三、将鸡蛋白加清汤和盐打发,上笼蒸约三分钟后取出,放在盘中。
四、将蒸熟的鸭片,火腿片等倒入锅内,加上清汤,下湿菱粉勾薄芡后起锅,推在蛋白上面即好。
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山楂鸭(1)
食材明细:
主料::鸭肉650克,山楂50克,小茴香15克,八角5只,桂皮3块,大蒜3瓣,姜5片,
辅料::生抽1汤匙,盐1茶匙,老抽1/3茶匙,
山楂鸭的做法步骤:
1.鸭肉洗净,氽水;
2.将山楂、小茴香、八角、桂皮洗净,用煲汤袋装好;
3.热锅冷油,放入大蒜、姜片炒香;
4.倒放入鸭肉,调入生抽、老抽,炒至均匀上色;
5.将炒好的鸭肉倒入电饭煲,放入配料袋,加入清水,焖煮50分钟;
6.取出配料袋,转用沙锅,放入盐,小火焖15分钟。
啤酒鸭(1)
食材明细:
鸭肉,啤酒,八角,蒜,姜,葱,酱油,盐,味精。
啤酒鸭的做法步骤:
1.鸭肉洗净,切块
2.鸭肉放水里煮一下
3.锅中放入少许油,把煮好的鸭肉翻炒一下
4.锅中放入啤酒(半只鸭三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、酱油、盐
5.熬约2小时
6.起锅前放入味精和葱即可
鸭血汤(1)
食材明细:
主料::鸭血适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,油适量,鸡精适量,
鸭血汤的做法步骤:
1.备鸭血。
2.锅里放清烧开,下入鸭血。
3.将鸭血焯熟。
4.焯熟的鸭血清洗,备蒜瓣,姜。
5.鸭血切片,姜和蒜切丝。
6.锅里放油倒进清或高汤烧开,放进姜,蒜。
7.再倒进鸭血,加盐提味。
8.放点辣椒粉提辣。调入鸡精和葱花。
9.烧开出锅。
10.烧好的鸭血汤。
芋头焖鸭(1)
食材明细:
主料::鸭子半只,芋头适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,水2碗,油少许,蚝油适量,糖适量,
芋头焖鸭的做法步骤:
1.光鸭子半只,剁成3份飞水。
2.芋头切块备用。
3.锅烧热,放少许油,爆香姜蒜。
4.把鸭子放进锅里,有皮的一面朝下煎黄。
5.反面再煎。
6.放入适量的盐,蚝油,糖,再加2碗水。
7.大火烧开改小火闷5分钟。
8.放入切好的芋头,继续闷直芋头变粉。
9.鸭子剁成块。
客家碌鸭(1)
食材明细:
主料::鸭肉半只,
辅料::油适量,盐适量,生抽20毫升,老抽5毫升,白糖10克,香菇10克,姬松茸10克,客家酿酒20毫升,姜1块,葱2条,
客家碌鸭的做法步骤:
1.把鸭斩成二块,方便操作,飞过水洗净。
2.把鸭块入锅烧至表面金黄待用。
3.锅洗净烧热下少许油、姜、葱、香菇、姬松茸煸香,下生抽、老抽、娘酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、适量水煮开调好味,下鸭块大火煮开,转小火慢煮。
4.中间要多次翻转鸭块,熟时大火收汁至稠即可。
5.斩件装盘。
6.淋上原汁味道更浓。
魔芋啤酒鸭(1)
食材明细:
嫩鸭半个,魔芋一块,啤酒2罐,花椒适量,八角适量,葱适量,姜适量,蒜适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,桂皮适量,香叶适量
魔芋啤酒鸭的做法步骤:
第1步鸭子洗净后,用清水浸泡十分钟,泡出血污,再用清水冲净沥干,切小块。魔芋用开水泡一会儿洗干净。
第2步魔芋切小块,葱姜洗净切成葱段姜片,大蒜去皮。锅中放油烧热,小火煸香花椒和八角后,捞出扔掉。
第3步煸香葱姜蒜。放入鸭块煸炒至完全变色。
第4步加半汤匙老抽、半汤匙生抽、一汤匙蚝油、一片香叶、一小片桂皮,放入魔芋块,倒入两罐啤酒,大火煮开转小火,炖40分钟左右至鸭块酥烂。开盖转中大火收汁,撒上葱花即可。
小贴士:
1. 这个做法的鸭肉直接炒,所以事先需要用清水浸泡去血污。2. 魔芋从包装中取出,要用开水泡一会儿,两分钟即可,可以去除异味。魔芋要切成小块,便于入味。3. 如果不喜欢鸭肉煮的比较酥烂的,可以减少炖的时间并相应减少啤酒的用量。
冬瓜鸭汤(1)
食材明细:
主料::冬瓜500克,玉米两根,鸭四分之一只,鸡爪三只,
辅料::腐竹150克,姜一块,陈皮四分之一块,眉豆一把,茨实一把,薏米一把,
配料::盐适量,
冬瓜鸭汤的做法步骤:
1.茨实,薏米,眉豆,陈皮,姜连皮泡洗。
2.陈皮泡软后用刀刮去白色的那层皮衣。
3.冬瓜斩大块。
4.玉米斩段。
5.鸭子斩块。
6.锅里放适量的清水,放入所有材料(鸭肉,鸡爪,冬瓜,腐竹除外)。
7.水烧开后继续煮三十分钟左右,再放冬瓜和鸭肉;继续电汤锅时间控制为两小时。
8.泡洗干净的腐竹。
9.把腐竹放进汤里继续煲三十分钟左右。
10.喝的时候再根据个人喜好调入盐即可。
小贴士:
【CSY温馨提示】
1.腐竹要在最后放;早放就煮烂了。
2.玉米和豆子之类的煲久一点才会好吃,所以要最早放。冬瓜和肉类水开后就可以放进一起煲汤了。
3.鸡爪和玉米可有可无,个人觉得放了汤会清甜。
4.盐要在最后放。 一般新鲜肉都含有极丰富的蛋白质,烹调时若过早地放盐,蛋白质就会随之发生凝固。
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