每一个人都喜欢美食,不同的地方,美食特点也不一样。很多城市的旅游地标是美食打卡点,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?小编经过搜集和处理,为你提供炸烹子蟹,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
海蟹500克,淀粉(玉米)25克,大葱10克,姜10克,香菜5克,醋1克,酱油2克,盐1克,味精1克,黄酒2克,大豆油50克
炸烹子蟹的做法步骤:
1. 将每个子蟹都从中间切开,刀口处沾上干淀粉;
2. 葱、姜切细丝;
3. 香菜洗净切寸段备用;
4. 用酱油、醋、精盐、味精、黄酒、鸡汤50克、葱姜丝、香菜段对成调味清汁;
5. 勺内放油,烧至六七成热时将子蟹放里炸片刻捞出;
6. 待油温升高再将子蟹放里冲炸一次倒出,控净油后再放入勺内将对好的汁水烹入勺内,翻炒几下出勺即成。
小贴士:
备大豆油750克,实耗约50克。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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炸烹大虾
食材明细:
对虾300克,淀粉(玉米)75克,冬笋25克,料酒10克,酱油20克,醋5克,大葱10克,姜5克,香油25克,味精1克,花生油100克
炸烹大虾的做法步骤:
1. 把大虾洗净,去头、须、甲;
2. 用刀从脊背处划开,抽出沙线,再洗一次,剁成寸段;
3. 冬笋切成片;
4. 将料酒、酱油、味精、淀粉、葱米、姜米、冬笋片、白汤少许放一碗内,调成芡汁;
5. 炒勺上火,倒入花生油,烧至七八成热时将虾段拌匀湿淀粉;
6. 放入油内炸透,呈金黄色,倒出沥油;
7. 再将虾段回勺上火,用醋烹一下;
8. 随即倒入配好的芡汁,颠翻均匀,淋入香油,装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炸烹肥肠
食材明细:
猪大肠200克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醋5克,白砂糖10克,酱油10克,味精1克,花椒5克,植物油50克,盐3克
炸烹肥肠的做法步骤:
1.肥肠洗净煮熟后切成1厘米长的斜刀片,用湿淀粉抓匀。
2.用酱油、醋、白糖、精盐、味精、浸泡花椒的水兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热,把肥肠逐片下油,炸至呈金黄色倒出。
4.勺内放底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,倒入肥肠片,烹上味汁,颠个儿出勺即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
炸烹肉段
食材明细:
猪肉(瘦)200克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,醋5克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克,酱油10克,盐4克,味精1克,花椒3克,白砂糖5克
炸烹肉段的做法步骤:
1.将肉洗净切成1.5厘米宽、3厘米长的段。葱、姜均切丝,蒜切片;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
2.用酱油、醋、精盐、味精、花椒水、白糖兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热时,把肉段用湿淀粉抓匀,逐段放入油内炸至呈金黄色捞出。
4.勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,倒入肉段,烹上味汁,颠个儿出勺即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。
炸烹虾段
食材明细:
净虾500克,葱丝,姜丝各2克,蒜片2克,油750克(实耗约100克),料酒25克,醋20克,味精2克,蛋清适量,水淀粉30克,面粉少许,香油10克,盐,高汤各适量。
炸烹虾段的做法步骤:
(1)虾剪去须、爪,去净沙线后,改刀为虾段,加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。
(2)碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。
(3)锅放油烧六成热,下入虾段,炸至金黄色捞出。
(4)锅留底油,虾段入锅,烹入芡汁,颠炒,淋香油即可。
炸烹虾串
食材明细:
海虾500克,洋葱(白皮)50克,香菜20克,植物油70克,酱油5克,料酒5克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜5克,香油5克
炸烹虾串的做法步骤:
1.中虾洗净,剪去枪、须和腿,挑去沙袋,沙线,放盆中加料酒、酱油、适量盐、味精、葱姜丝腌渍一小时;洋葱去皮切丝。
2.虾用竹签由尾至头穿起放入约130度的植物油中炸熟呈金黄色,摆盘中成扇形,撒上洋葱丝。
3.勺中加植物油30克烧热,加葱姜丝烹出香味,烹料酒,随即加入50克腌虾汁烧开,淋香油,浇在虾串上,撒上香菜末即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。海虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
煎烹连壳蟹
食材明细:
海蟹750克,香菜100克,小麦面粉50克,猪油(炼制)100克,料酒25克,盐5克,酱油15克,醋10克,味精2克,大葱15克,淀粉(豌豆)5克,香油15克
煎烹连壳蟹的做法步骤:
1.将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节,蟹身一切两开剁成约3厘米长、2厘米宽的块,底板一面朝下,摊放平盘内,撒上面粉待用;香菜摘洗干净;葱切花;姜切米。
2.将上列调料和葱花、姜米加湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)和少许汤兑成汁。
3.将猪油烧到七成热时,把蟹下入油锅,两面煎成焦酥透时(火不宜大以免煎煳),烹料酒,随即倒入兑好的汁,翻簸几下,装入盘内,拼香菜即成。
小贴士:
因有过油煎制过程,需准备熟猪油约500克。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
感谢您阅读“97美食网”的《炸烹子蟹》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!