食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?下面的内容是小编为大家整理的川南汤火锅,欢迎你的品鉴!
食材明细:
牛肉600克,毛肚300克,鳝鱼150克,鸡爪12只,土豆150克,环喉,牛肚梁,鸭长,海带,生菜,葱白,空心菜各100克,调料选用:猪油,豆瓣酱,醪糟汁各100克,豆豉,老姜,大头菜,芽菜,泡青菜各50克,干辣椒30克,味精8克,白糖35克,大蒜15克,牛肉汤,鸡汤,猪肉汤各100克,菜油150克,蚝油,蒜泥,酱油,盐各适量。
川南汤火锅的做法步骤:
1、酱牛肉洗净,去筋络,切成约厚0.2厘米、长8厘米、宽5厘米的片;毛肚片切好;环喉洗净切条;牛肚粱先用清水漂洗干净,在放入开水锅中氽一下,捞出切片;鳝鱼去骨、去老头,洗净切片;鸡爪去老皮,剁去爪尖,洗净;鸭肠反复洗净,剖开划条;海带泡发好后,去杂质,洗净切条;土豆去皮,切片;生菜洗净;空心菜、葱白洗净,切节,并将空心菜用刀拍一下。以上各用料均各分成两份装盘上桌,整齐的摆在火锅四周,待用。将大头菜、芽菜、泡青菜择洗干净,均分别切成末。
2、味碟用蚝油、蒜泥、味精、酱油、盐拌制成,每人一碟,供蘸食用。
3、炒锅置火上,放菜油烧热,加豆瓣酱、豆豉炒香,放干辣椒煸几下,烹入醪糟汁、下老姜、大蒜、白糖,煮一会儿,倒入牛肉汤、猪肉汤、鸡汤,烧10分钟,打去浮沫,放猪油、味精,舀入火锅中。
4、火锅上桌,点火烧沸,撒入大头菜末、泡青菜末、芽菜末,便可烫食。
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川南土菜:芋头汤的做法
材料:
芋头250克,猪油一勺,葱花适量,盐4克,
川南土菜:芋头汤的做法的做法步骤:
步骤1,芋头去皮洗净1
步骤2,切滚刀
步骤3,猪油下锅,翻炒2分钟,芋头周边有些变得透明即可
步骤4,加入淹没过芋头的清水
步骤5,一直煮大概10分钟,一直大火煮
步骤6,起锅撒上葱花和盐就好了
川式羊肉火锅
菜系及功效:冬季菜谱
川式羊肉火锅
原料:山羊肉1千克,香菜、油酥豆瓣、羊油各100克,泡辣椒、香料袋、姜块、葱段、红油各50克,鲜汤(羊肉汤)1.5千克,盐、泡菜水各20克,味精5克,胡椒粉4克,麻油30克。
川式羊肉火锅的做法
1)选好的羊肉洗净,放人锅内,加入清水、姜、葱煮熟软,冷后改刀装盘,香菜洗净备用。
2)炒锅置火上,放入少许底油炒香姜、葱,倒人鲜汤,加入盐、味精、胡椒粉、香料袋,中火熬至汤浓白,再加入羊油,倒人火锅内,加入炒香的豆瓣油及红油,使汤味咸鲜微辣。
3)将泡辣椒切细,加入泡菜水调成味碟,香菜切细人盘内端上桌。
特点:汁红白,味浓醇。
羊肉营养分析
营养成分:每100克羊肉中内含有水分66.9克,蛋白质19克,脂肪14.1克,灰分1.2克,维生素A22微克,硫胺素0.05毫克,核黄素0.14毫克,钾232毫克,钠80。6毫克,钙6毫克,镁20毫克,铁2.3毫克,锰O.02毫克,锌3.22毫克,铜0.75毫克,磷146毫克,硒32.2毫克,尼克酸4.5毫克。
羊肉功效:补气养血,温中暖肾。用于治疗气血不足,虚劳赢瘦,脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚阳衰,腰膝酸软,尿频,阳痿。
饮食禁忌:羊肉属于温补型食物,不管春夏秋冬都可以食用。羊肉不宜与西瓜一起食用。各种急性炎症、热症、皮肤疮疡及各种出血病患者均应忌食。外感时邪或体内有宿热煮忌食。
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
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