中国人历来讲究美食,每个地方都有自己的特色美食。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,实际上,在外漂泊的人回到家也是一样的。你旅游中对哪些美食印象最深刻?小编经过整理,为你编辑了金龙戏鲍脯,还请多多关注我们网站!
食材明细:
对虾350克,鲍鱼200克,油菜心150克,味精2克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克
金龙戏鲍脯的做法步骤:
1.大对虾剪去枪、须,留头尾去皮,脊部片0.5厘米口,挑去沙线,放上汤中氽熟。 2.熟鲍脯放上汤中入笼蒸透,置弯曲的虾腹内;油菜心用沸水氽熟,置鲍鱼旁边。 3.勺中加上汤,调好口味烧开,用水淀粉勾亮芡,浇在大虾,鲍脯上即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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银丝扒鲍脯
食材明细:
鲍鱼400克,鳜鱼250克,芹菜50克,香菇(鲜)150克,鸡蛋清40克,苏打粉1克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,酱油5克,植物油25克
银丝扒鲍脯的做法步骤:
1.精鱼肉切细丝,用苏打粉水浸泡10分钟,再用清水冲净,加料酒、盐、味精、蛋清、水淀粉上浆腌渍30分钟,放温油中划出;嫩芹菜滑炒出,置圆盘中央。
2.香菇用上汤、酱油、白糖、味精等料焖出,一切两半,围鱼丝一周。
3.鲍脯加上汤及调料入笼蒸透,摆在鱼丝周围,洒红汁,明油即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鞭蓉鲍脯
食材明细:
鲍鱼200克,豌豆15克,鸡蛋清100克,葱汁10克,姜汁10克,黄酒10克,味精3克,盐3克,淀粉(蚕豆)10克,色拉油30克
鞭蓉鲍脯的做法步骤:
1. 将鲍鱼平批成薄片;
2. 鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉,拌匀;
3. 炒锅置火上,下入色拉油,烧至二、三成热,倒入鸡蛋液,随手用锅铲推动,待蛋液呈片状凝固浮起,捞出,沥去油,用沸水冲洗;
4. 再将炒锅置火上,舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水,烧沸后,用湿淀粉勾流芡,同时放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。
小贴士:
1. 烹调此菜,掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大,要准确地控制好油温,方能收到清白,细嫩的质地效果;2. 因有过油炸制蛋片的过程,需准备色拉油500克。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
竹荪扒鲍脯
食材明细:
鲍鱼250克,滑子菇150克,芦笋100克,绿茶15克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,植物油10克
竹荪扒鲍脯的做法步骤:
1.先用开水将绿茶冲泡出茶汤;鲍脯片成片,滑子菇、芦笋片用开水氽出备用。
2.勺中加底油,加入葱段煸出香味,放入上汤和茶汤,加入鲍片、滑子菇和芦笋片,加盐、味精调味,然后用水淀粉勾芡,淋明油即成。
小贴士:
本菜若选用竹茶则味精更加清香可口;崂山竹茶有竹子的清香,冲茶时开水不宜过多,浸泡30分钟即可食用。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。绿茶:不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;少女忌喝浓茶。
鸽戏牛蛙
食材明细:
鸽脯肉500克,配料:牛蛙300克,玉米笋,面包渣各200克,鸡蛋50克。精盐,黄酒,湿淀粉,葱,姜各20克,冰糖30克,白糖,酱油,芝麻油各10克,味精,胡椒粉各5克,干淀粉100克,肉清汤500毫升,熟猪油1000克(耗150克)。
鸽戏牛蛙的做法步骤:
1、将鸽脯一面剞十字花刀,再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过,取出入盘。牛蛙腿去骨,稍切(不切断),人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
2、炒锅上中火,注入猪油(50克),下鸽脯煸炒,下盐(10克)收干水分。另一炒锅,人猪油(20克),下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色,注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克),加盖炖1小时。
3、将牛蛙拍上千淀粉,拖上蛋汁,滚人面包渣,人油锅炸呈金黄色,取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜,加人味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。
鸳鸯戏飞龙
食材明细:
四季豆1斤,猪肉三两,葱粒,榨菜粒,蒜末少许。
鸳鸯戏飞龙的做法步骤:
1、猪肉洗净剁碎。
2、四季豆撕去筋,洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右,盛起,滴去油份。
3、烧热锅下油,将肉末葱粒榨菜炒片刻,加入四季豆,再加清水,用大火至汁收干,加盐加味精,拌上蒜末即可。(为了保持四季豆的色泽,放盐的时间不亦过早。
青龙戏珠
食材明细:
鲶鱼750克,萝卜1000克,小白菜100克,口蘑25克,盐3克,黄酒10克,胡椒粉3克,味精1克,小葱10克,香油10克,姜10克,猪油(炼制)50克
青龙戏珠的做法步骤:
1. 鲶鱼剖腹去内脏及鳃,在开水中汆一下,洗净;
2. 萝卜去皮洗净,削成直径为3 厘米的圆球24 个,在开水中焯一下捞出滤干;
3. 葱切0.7 厘米长的段;
4. 姜切边长1 厘米的菱形片;
5. 口蘑洗净切片;
6. 菜心洗净滤干;
7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热下鲶鱼、姜片煎一会,烹入黄酒,放入精盐、清水100毫升烧开;
8. 再放入鸡汤1000毫升、萝卜球,撇去泡沫,倒入砂锅内,移至小火上炖20 分钟;
9. 再加入口蘑、菜心,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,随小火炉端上桌即成。
小贴士:
此品系汤菜,砂锅坐在小火炉上,一并上桌,汤滚味鲜,暖身提神。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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