俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的重点就是食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要,小编精心整理了托司卡蛋糕,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
黄油或植物黄油,150克白糖,150克鸡蛋,1个面粉,200克蛋糕发粉,2小勺牛奶,100毫升蜂蜜,1大勺香草粉,1小勺花生仁,75克。
托司卡蛋糕的做法步骤:
1、取75克黄油加热至软化,加白糖75克充分搅拌,打入鸡蛋,拌匀成浆。
2、面粉加蛋糕发粉拌匀,交替掺入牛奶与油蛋糖浆,和成均匀的面团。
3、取一圆形烤盒,内面涂油以防粘,装入面团按平。
4、烤箱温度定为200℃,烤箱尚未热时即放入烤盒,烤25分钟后取出。
5、将剩余的黄油白糖、蜂蜜和花生仁拌在一起,在温火上加热至微沸,马上浇在刚烤好的蛋糕上。
6、蛋糕再放回烤箱,温度调至250℃,继续烤5-10分钟,直至表面的糠浆开始起泡,并稍呈褐色为好。
7、取出蛋糕,趁热撒上香草粉。
贴士:可用其它的果仁取代花生仁,也可以用什锦果脯等代替。
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鸭肝鲜蘑托司
食材明细:
鸭肝125克,蘑菇(鲜蘑)35克,洋葱(白皮)25克,奶油100克,面包50克,生菜(团叶)35克,盐1克,胡椒粉1克,辣椒粉1克,辣酱油5克,黄油25克,味精1克,白兰地5克
鸭肝鲜蘑托司的做法步骤:
1. 将鸭肝切厚3毫米的片,下开水锅内稍烫;
2. 用漏勺捞在凉水中,冲净血沫,控水待用;
3. 葱头,切成长2厘米、粗3毫米的丝;
4. 鲜蘑切伞形片;
5. 面包切厚3毫米的片,入烤箱烤至发黄,取出,切边后切成2块;
6. 煎盘内倒黄油烧热,投入葱头丝,炒至发黄,放入鸭肝烤透;
7. 加入鲜蘑片、奶油沙司、酸奶油、辣酱油、精盐、胡椒粉、味精和白兰地酒,炒匀离火;
8. 取热长盘,烤面包放盘中,炒鸭肝盛面包上,镶上生菜叶即可。
纸托海绵小蛋糕
食材明细:
主料::蛋白60g,蛋黄45g,糖40g,低筋面粉50g,
辅料::牛奶18g,玉米油23g,
纸托海绵小蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白加几滴白醋打至粗泡,然后分次加入糖,搅打至湿性发泡
2.蛋黄中加入10克糖
3.直接将打单头放入材料A中打至蛋黄颜色变浅体积变大
4.取1/3蛋白和蛋黄拌匀后倒回到蛋白容器中
5.用刮刀拌匀后
6.筛入低筋面粉继续翻拌均匀
7.最后加牛奶和玉米油以切拌方式将面糊搅拌均匀
8.倒入模具中
9.放入预热好的烤箱150度15分钟左右
小贴士:
小叮咛:
这款模具很迷你的,所以温度和时间可以根据具体情况降低和减少
如果你的模具比较大,时间可以酌情增加
面糊如果不好装,建议用裱花袋进行方便些
起司蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪150克,糖50克,牛奶50克,黄油35克,蛋糕粉35克,淀粉10克,鸡蛋4个,
辅料::白醋1匙,
起司蛋糕的做法步骤:
1.没有玉米淀粉,我就用的一般的淀粉。
2.蛋清分离,不小心弄破了一个。
3.所有材料过秤,就不一一上图了。
4.黄油,起司,牛奶,25克糖隔水加热至融化。
5.完全融化的样子,尽量不要有颗粒。
6.加入蛋糕粉,没有塞子所以没有过塞。
7.拌了好久,尽量拌匀。
8.蛋清加3滴白醋和糖高速打发,跟蛋糕糊切拌均匀。
9.装入六寸的蛋糕模
10.进烤箱,上下火150度,一个小时。
11.烤好的样子忘了拍,这是冻了一晚后的样子。
#ACA烘焙明星大赛#新疆托卡西馕(1)
食材明细:
主料::面粉125克,牛奶42克,鸡蛋半个,砂糖12克,蜂蜜5克,玉米油6克,盐1克,干酵母2克,
辅料::芝麻适量,
#ACA烘焙明星大赛#新疆托卡西馕的做法步骤:
1.用料:面粉125克,牛奶42克,鸡蛋半个,砂糖12克,蜂蜜5克,玉米油6克,盐1克,干酵母2克,芝麻适量
2.将酵母倒入25克牛奶中,搅拌均匀,静置5分钟。
3.加入面粉,蛋液,白糖,拌匀。
4.倒入盐,蜂蜜,拌匀。
5.加入油,拌匀。
6.倒入剩下的牛奶,
7.揉成均匀柔软的面团,放入碗中,醒发。
8.面团变大,
9.分割成2等分,滚圆,松弛10分钟。
10.表面刷蛋液,沾满芝麻。
11.在中间戳出小窝,放入烤盘。
12.表面刷油,
13.放入烤箱,中层,上下火180度,烤约30分钟左右。
14.表面呈浅金色,出炉。
小贴士:
糖的用量可以根据自己口味酌情调整。
中间的小坑可以戳得大些,以免烘烤膨胀后消失。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
裱花蛋糕:祥云托寿
食材明细:
主料::8寸戚风蛋糕1个,6寸戚风蛋糕1个,淡奶油200克,细砂糖20克,
辅料::红色素少许,绿色素适量,
裱花蛋糕:祥云托寿的做法步骤:
1.戚风蛋糕坯
2.将蛋糕削平顶面,去掉焦皮
3.把6寸蛋糕切成4.5寸的圆
4.分别将两个蛋糕横剖成两片
5.奶油与裱花用具
6.奶油加糖,搅打成鸡尾状
7.分别将两个蛋糕横剖成两分别将大小蛋糕抹上 夹馅奶油,合上另一片片
8.将8寸蛋糕放在转台上,抹面
9.尽可能将顶面和侧面抹平整
10.将4.5寸蛋糕放在8寸蛋糕的中央抹面
11.抹面完成
12.用尖齿花嘴在8寸蛋糕的顶边挤出浪花纹
13.在4.5寸蛋糕的顶边挤出逗号纹
14.8寸蛋糕侧面在上2/3处挤出祥云纹
15.4.5寸蛋糕侧面在上2/3处挤出与下层相反的祥云纹
16.调红色奶油,在上下底边用寿桃花嘴挤出寿桃
17.换细裱袋,在4.5寸逗号纹的螺旋中心点上小红点。
18.在上下侧面的祥云纹内侧勾边
19.8寸海浪的空心出挤出小圆球
20.调绿色奶油,用叶子花嘴在上下层寿桃上挤出叶子
21.海浪空心出的小圆球两侧分别挤上绿色小叶子
22.顶部每个逗号之间挤出一片叶子
23.8寸浪花交接处挤出一片叶子
24.调大红色奶油,在顶面中央写上寿字
25.完成
小贴士:
双层抹面,先抹下层大蛋糕,再将小蛋糕放在大蛋糕上进行抹面。抹小蛋糕侧面时需小心,注意不要弄伤抹好的大蛋糕顶面。
花纹和颜色可以随心所欲进行调整。
卡布基诺蛋糕
食材明细:
主料::黄油140克,细砂糖70克,速溶咖啡粉6克,低粉115克,红糖70克,开水8克,可可粉25克,鸡蛋2.5个,泡打粉2克,
辅料::白巧克力70克,黄油35克,牛奶10ml,糖粉110克,
卡布基诺蛋糕的做法步骤:
1.白巧克力霜材料:白巧克力70克、黄油 35克、牛奶10ml、糖粉110克
2.卡布基诺蛋糕材料:黄油:140克、低粉:115克、可可粉:25克、细砂糖:70克、红糖:70克、鸡蛋2.5个、速溶咖啡粉:6克、开水:8克、泡打粉:2克
3.白巧克力霜制作:1.白巧克力,黄油和牛奶一起放个大碗里,隔热水加热并搅拌直到巧克力和黄油都融化。
4.2.融化好后把碗拿出来,冷却再加糖粉一起,用打蛋器搅拌均匀即成白巧克力霜。
5.卡布基诺蛋糕制作:1.咖啡粉加到开水里溶解,待用。
6.2.黄油自然软化后加细砂糖和红糖一起打发。
7.3.鸡蛋打散,分三次加入黄油混合物里拌均匀。
8.4.加入溶解好的咖啡水拌均匀。
9.5.再分次加入过筛后的低粉,可可粉和泡打粉一起拌均匀。
10.6.模具用锡纸围一圈,四壁凃一层软黄油。(有底模具就不需要用锡纸,内壁涂层黄油就可以了)
11.7.把打好的蛋糕糊倒入模具内6分满即可。
12.8.烤箱上下火180度,烤25分钟左右(时间仅供参考,具体以实际操作为准),烤好取出趁热脱模冷凉。(冷凉这期间可以做巧克力霜了)
13.9.冷凉后切掉表面一层蛋糕皮。
14.10.抹上白巧克力霜,撒点咖啡粉或可可粉,再切成小块即可。
15.完成咯
16....
柠檬摩司蛋糕
食材明细:
8英寸清蛋糕底坯1只,鲜奶油500克,明胶15克,蛋清200克,朗姆酒10克,杏子胶,柠檬香油适量。
柠檬摩司蛋糕的做法步骤:
1.鲜奶打发,加上打泡的蛋清,再加明胶。
2.加入柠檬香油、朗姆酒。
3.夹进三层清蛋糕坯子里进冰箱冷冻约2小时。
4.取出蛋糕坯子浇上杏子胶即可。
注意事项:浇杏子胶时,蛋糕坯子不宜过热。
香茅起司蛋糕
食材明细:
奶酪300克,牛奶90克,奶油200克,仙茅10克,白砂糖100克,白酒100克
香茅起司蛋糕的做法步骤:
1. 香茅洗净以研磨机磨成粉末状;
2. 吉利丁加冰水泡软沥干备用;
3. 奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化;
4. 放入搅拌缸中,加入细砂糖、牛奶一起拌匀;
5. 再加入薄荷酒、吉利丁搅拌均匀;
6. 动物性鲜奶油用打蛋器打至6分发时,倒入缸中,再加入香茅一起搅拌均匀;
7. 最后把材料倒入模型中抹平,最后放入冷冻库中,以-18℃冷藏约30分钟即可。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
感谢您阅读“97美食网”的《托司卡蛋糕》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!