有人说,生存的目的是为了能吃到美食,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。下车伊始,游人们常常马上去寻吃当地美食,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你印象最深的地方美食有哪些?以下由小编收集整理的《银针海蛏》,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
海蛏肉150克,掐菜(绿豆芽掐除两头)200克,盐2克,料酒3毫升,醋3毫升,葱姜油45克,香油5克.。
银针海蛏的做法步骤:
1.将掐菜在沸水中烫一下,在清水中过凉后,控净水.海蛏肉在9成热的水中汆一下,捞如碗中加入料酒稍腌.
2.炒勺上火,放入葱姜油烧至8成热,放入掐菜,加盐,味精,料酒,颠翻几次,到进海蛏肉,再颠翻几次,烹入米醋,淋入香油即成.
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原汁海蛏(1)
食材明细:
蛏子500克,香菜30克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克
原汁海蛏的做法步骤:
1.海蛏吐净泥沙,洗净。
2.锅中加水烧开,放入海蛏煮熟,撇去浮沫,汤中加盐、味精、胡椒粉调味,盛入大汤碗中,淋香油,撒香菜末即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
香菜拌海蛏
食材明细:
蛏子500克,香菜150克,姜30克,盐3克,酱油10克,醋30克,味精3克,花椒3克,植物油8克
香菜拌海蛏的做法步骤:
1.海蛏洗净,开水煮熟取出肉,用原汤洗净;香菜用开水烫过,冷水过凉,切2厘米长的段;大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。
2.海蛏、香菜段放盆中,加盐、少许酱油、味精、醋、姜末、大蒜泥、香油拌匀,盛盘即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
银针鸡汁鱼片(1)
食材明细:
主料: 鳜鱼 1条,
辅料: 鸡蛋清 1个, 火腿 1根, 冬笋 1根, 口蘑 1把,
调料: 食盐 适量, 味精 适量, 水淀粉 适量, 高汤 500毫升,
银针鸡汁鱼片的做法步骤:
1. 将桂鱼宰杀治净,片取净肉洗净,片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片
2. 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆
3. 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片
4. 净冬笋切梳形片
5. 水发口蘑片成片
6. 银针茶盛入透明小玻璃杯中
7. 炒锅置旺火上,放入鸡清汤750毫升,加精盐、味精烧沸,倒入汤碗
8. 再将杂骨汤500毫升烧沸,下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出,放入鸡汤碗内
9. 然后在盛有银针茶的玻璃杯内,冲入沸水,置汤碗中,汤中撒上胡椒粉,淋入鸡油,盖上碗盖端上桌
10. 待银针茶泡发竖立水中时,揭开盖,再将银针茶倒入汤碗中即成
跳竹蛏
食材明细:
活鲜大竹蛏1000克,熟竹笋片150克。绍酒50克,精盐5克,葱段25克,姜末5克,白胡椒粉0.5克,水淀粉25克,芝麻油15,克,熟猪油100克。
跳竹蛏的做法步骤:
(1)将竹蛏洗去泥沙,剥去壳取出蛏肉,撕去韧带,分别将水管、蛏体剖开,刮去内脏,洗净泥沙,放入绍酒(30克)、姜末、精盐(2克),浸渍待用。
(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油(50克),烧至九成热时,将蛏肉投入,快速煸炒至呈玉色时,迅即盛起待用。
(3)将锅置火上烧热,舀入熟猪油(50克),投入葱段,笋片煸炒,放绍酒(20克)、精盐(3克),滗入熟蛏汁烧沸,用水淀粉勾芡,投入蛏肉,颠锅淋入芝麻油装盘,撒上白胡椒粉即成。
炝蛏鼻
食材明细:
鲜活竹蛏的鼻300克,白酒20克,精盐2克,酱油25克,香醋25克,姜米4克,白胡椒粉1克,香菜叶2克,芝麻油25克。
炝蛏鼻的做法步骤:
1、将蛏鼻逐个剖开,刮去泥沙,洗净,沥干水分,再放入冷水中漂洗后沥水,待用。
2、将洗净的蛏鼻放入盛器,加入白酒、精盐、姜米炝醉1小时左右,再浇上酱油、香醋、芝麻油,撒上白胡椒粉,搅拌均匀装盘,放上香菜叶即成。
椒爆蛏头
食材明细:
蛏子350克,冬笋10克,辣椒(红、尖)40克,辣椒(青、尖)60克,淀粉(玉米)8克,香菇(干)5克,植物油40克,味精3克,香油2克,大蒜(白皮)4克,大葱5克,料酒2克,盐4克
椒爆蛏头的做法步骤:
1. 将辣椒、香菇、冬笋均切成4 厘米长,0.6 厘米宽的条;
2. 蛏子头洗净控净水;
3. 用湿淀粉、精盐、味精、清汤150毫升兑成汁水;
4. 炒勺内加油,烧至九成热,将蛏头下勺一冲,至九成熟,倒出控净油;
5. 勺内留油25克,烧至五六成热时,用葱蒜爆锅,加入辣椒、香菇、冬笋略炒,用料酒一烹,倒入蛏子及兑好的汁水,迅速翻炒成包芡,加香油翻匀,盛入盘内即可。
小贴士:
1. 如蛏子的个体较大,可用刀在蛏子的龟头部正中打十字花刀,经冲油后易熟;2. 汁水兑得应适量,以能包住原料为宜。湿淀粉加得不可过多,避免浓稠,影响质感;3. 整个操作过程应紧凑、快速,环环紧扣,一气呵成,体现油爆的特点;4. 因有过油冲炸过程,需准备植物油400克。
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