中国人历来重视口腹之欲的满足,地域不同,美食自然也就不一样。品尝当地美食成了游客们的第一选择,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你的地方有哪些美食呢?小编特别为你收集的“香酥萝卜丸子”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
白萝卜,草鱼(做成鱼茸),白面馒头切粒。盐,味精,鸡粉,白胡椒粉,料酒。
香酥萝卜丸子的做法步骤:
将白萝卜去皮切粒备用。草鱼宰杀后去皮去骨取净肉加姜葱水泡后用搅拌器打成鱼茸备用。将白萝卜粒用少许盐抓匀后用纱布包住挤干水分后加入鱼茸、味精、鸡粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少许生粉,充分搅拌起劲,然后挤成大小均匀的萝卜园子,外面均匀的沾上白面馒头粒,依次做好后备用。锅内烧干净的色拉油至三成油温,放入备用的萝卜园子,慢火炸至全部浮起后捞出装盘(如图)。
制作关键:白面馒头一定要用放干后切小粒备用。另外炸萝卜园子的时候油温不能够太高,应该是慢火浸炸至熟,否则馒头粒会炸成黄色,从而影响出品色泽。
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香酥鸭
食材明细:
肥嫩仔鸭1只约1500克,生姜30克,大葱100克,花椒5克,五香粉5克,精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量,精炼油2000克约耗100克,葱酱味碟2个。
香酥鸭的做法步骤:
1、仔鸭宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用,搌干水分,用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外,然后放入盆中,腌渍数小时一般夏季为2小时,春秋季为6小时,冬季为12小时。
2、将腌渍入味的仔鸭取出,把生姜拍破、大葱挽结、花椒塞入鸭腹内,再将仔鸭放入蒸盆内,入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出,去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。
3、用开水冲净鸭身表面污物,趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分,再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆,然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。
4、净锅置火上,放入精炼油烧热,下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出,晾凉后斩成条块,还原成鸭形摆入条盘内,最后刷上香油,随葱酱味碟上桌即成。
1、仔鸭在腌渍时一定要充分入味。
2、蒸鸭时以蒸至仔鸭刚熟为度,不宜蒸得过于软。
3、涂脆皮浆之前一定要把鸭身上的水分搌干,且脆皮浆要涂抹均匀。
4、油炸仔鸭时,油温不宜过高,油温一般应控制在五六成热,且用油量要宽。
5、炸制时可用铁钩钩住鸭颈,并不断地用热油浇淋鸭身,使之受热均匀。
6、脆皮浆的配制:将大红浙醋150克、绍酒75克、麦芽糖125克及干生粉125克混合均匀,即成;葱酱味碟由葱花25克、海鲜酱30克、香油10克调制而成。
香酥牛肉
食材明细:
牛肉500克,葱50克,姜(去皮拍碎)25克,桂皮3克,八角2粒,绍酒50克,酱油75克,糖50克,香油适量。
香酥牛肉的做法步骤:
①将牛肉洗净切成4大块,放入滚水中烫约2分钟取出,用冷水冲净。
②取砂锅一只,锅底放上小蒸架,用葱姜垫底,再把牛肉排放在上面,放入糖、酱油、绍酒、八角、桂皮、香油,加清水至浸没牛肉,加盖,放大火上煮滚后。改用小火,用水面团搓条密封砂锅盖的四周,炖焖3小时左右,至牛肉酥烂,拣去葱姜、八角、桂皮等,起锅装碟,浇上原汁即可。
香酥羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)150克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)10克,香油25克,花生油75克,料酒10克,味精1克
香酥羊肉的做法步骤:
1. 将酱羊肉切成3.3厘米长、1.7厘米宽的长方块;
2. 酱羊肉掸入料酒、味精拌匀;
3. 鸡蛋磕入碗内,加入面粉、香油、淀粉搅拌均匀,和成黄糊;
4. 炒勺上火,放入花生油烧热,将羊肉块放入糊中裹匀;
5. 逐块下入油内(注意火候,要先用微火氽,再上旺火炸),炸酥炸透,呈金黄色,即可捞出装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香酥羊腿
食材明细:
羊前腿肉1500克,洋葱(白皮)250克,花椒10克,胡椒10克,香叶1克,孜然1克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)25克,盐75克,花生油180克
香酥羊腿的做法步骤:
1. 选用新鲜的羊前腿进行修整,再用扦子戳些小洞,以便入味,整理好的羊腿放入盆中,加精盐、胡椒面、揉搓均匀,搓透,再加料酒、花椒、孜然粉、香叶和切碎的葱头,腌渍40分钟。
2. 腌好的羊腿上屉,蒸熟烂。蒸好的羊腿出屉,沥去汤汁,稍晾。鸡蛋打在碗内,加玉米淀粉,调成稀糊,再抹在羊腿上,要抹均匀。
3. 挂好糊的羊腿放入烧到八成热的油锅里,进行炸制,炸透至熟,捞出沥油。
4. 炸好的羊腿剔出骨头,垫在盘底,将肉片成大片装盘,再撒上孜然粉,即为成品。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约2500克。羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
香酥冬瓜
食材明细:
冬瓜500克,小麦富强粉75克,发酵粉2克,盐10克,五香粉1克,味精3克,花生油150克
香酥冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜刨皮,去籽,瓤,切成0.7厘米厚,4厘米长的条,用精盐腌半小时,轻轻压去水分,拌入味精。富强粉加清水调成厚糊,加入五香粉,发酵粉,花生油15克调匀。
2.锅置火上,放入花生油,烧到六七成热将冬瓜逐条挂糊投入油锅,略炸即捞起。待全部炸完后,将油温烧到八九成热,将冬瓜投入复炸,炸至金黄色,倒出沥油,装盘即成。
小贴士:
因需要炸制所以要备油1000克
香酥炸鸡翼
食材明细:
鸡翅900克,盐7克,味精4克,白砂糖10克,白醋15克,麦芽糖20克,生抽8克,香油8克,姜8克,植物油60克
香酥炸鸡翼的做法步骤:
1. 先将沸水2000毫升与白醋混合,放入鸡翼稍烫2~3 分钟,取出晾干15 分钟;
2. 姜剁成茸滗汁,与其他味料(油除外)、清水125毫升一同把鸡翼拌匀,腌制3 小时,取出晾干30 分钟;
3. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,将鸡翼分批炸至金黄色,用笊篱捞起即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克,
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