国人历来讲究食不厌精,美食充分地体现了地域的差异。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,在外想家经常想起也是这些美食。你的家乡美食有哪些呢?经过整理,小编为你呈上西红柿双参地牛尾,欢迎你的品鉴!
食材明细:
番茄200克,胡萝卜150克,山药150克,牛尾300克,香菜20克,植物油20克,大葱15克,姜5克,盐3克,味精2克,酱油5克,料酒10克,胡椒粉5克
西红柿双参地牛尾的做法步骤:
1.红参去皮切滚刀块,西红柿切滚刀块,山药去皮切滚刀块。
2.牛尾择洗干净,切2.5厘米的段,用开水冒洗净,勺内加油烧热,加葱、姜煸出香味,加入牛尾、酱油、盐翻炒,烹入料酒,加水1000克烧开,用慢火焖烧至九成熟,再放入红参、山药炖熟,加入西红柿炖五分钟,至主料软烂,放入味精、胡椒粉、香菜即成。
小贴士:
胡萝卜又称红参。番茄:西红柿忌与石榴同食。 山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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双参炖圆鱼
食材明细:
人参50克,海参(水浸)500克,甲鱼750克,猪排骨(大排)200克,鸡肉200克,香菜20克,大葱15克,姜15克,盐5克,料酒15克,味精2克,八角3克,桂皮3克,花椒3克,胡椒粉1克
双参炖圆鱼的做法步骤:
1.活甲鱼宰杀去五脏,搓去黑膜,开水氽过洗净;排骨、母鸡斩块,开水氽过;取大汤盆将甲鱼、母鸡、排骨放入,加葱、姜上笼蒸2小时,取出排骨、 鸡块做他用。
2.水发海参用开水焯过,人参洗净,用开水烫过。
3.取一大炒勺,放入鸡汤和甲鱼,再将人参、海参置甲鱼上,加入调料袋烧开入味,调味后上桌,随带胡椒粉、香菜碟同上桌即成。
小贴士:
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英, 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
砂锅牛尾
食材明细:
牛尾750克,洋葱(白皮)50克,胡萝卜50克,小葱25克,辣椒(红、尖、干)5克,姜10克,黄酒50克,桂皮3克,酱油3克,八角3克,香油10克,花椒1克,盐5克,猪油(炼制)75克,白砂糖12克,胡椒粉1克
砂锅牛尾的做法步骤:
1. 牛尾的皮用火燎糊,再放在温水中浸泡刮洗干净,切成约5 厘米长的段,放在开水锅中掉去异味;
2. 胡萝卜去皮,顺长切成约2.5 厘米的滚料块;
3. 洋葱切成约0.3 厘米的丝;
4. 干辣椒切成段;
5. 姜块拍松;
6. 桂皮、八角、花椒装入纱布袋内,即成香料袋;
7. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至五成热,放入胡萝卜滑油,捞出沥油;
8. 炒锅内留少量油,将干辣椒段爆黑,清出辣椒渣,放入葱段、姜块煸出香味后,放下牛尾煸炒几下,加入黄酒、酱油、精盐、白糖、香料袋和清水200毫升,旺火烧开;
9. 再装入盛器内上笼,蒸至牛尾软熟透,拣去姜块、葱段和香料袋;
10. 锅锅内放入熟猪油烧热,下洋葱煸成金黄色,将蒸过的牛尾连汁倒在砂锅内,胡萝卜放在牛尾周围,用中火烧开;
11. 改用小火煨至牛尾酥烂,待汤汁稠浓时,淋入芝麻油,撒上白胡椒粉即成
小贴士:
1. 牛尾皮必须用火燎糊,然后刮洗干净,熟后肉皮酥松,口感才佳;2. 旺火气足,蒸约1.5 小时,牛尾酥烂,但又成形;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。1. 牛尾富有胶质,不仅口味鲜美,还具有滋补强身之效;2. 此菜为寒冬季节的应时佳肴。
炖牛尾
食材明细:
牛尾250克,黄酒25克,盐3克,味精2克,花椒2克,大葱2克,姜3克
炖牛尾的做法步骤:
1.将牛尾用湿开水浸洗干净,然后按骨节切成小段放入盛器,加绍酒,花椒,盐腌渍半小时,取出沥水。
2.取汽锅1只,将牛尾小段放入锅内,下葱结,绍酒,姜片,精盐和味精,加清水750克左右,上笼用旺火蒸半小时后,再用温火蒸1.5小时左右,至牛尾酥烂,汤汁醇厚即成。
红烧牛尾
食材明细:
牛尾,香油,料酒,酱油,白糖,甜面酱,淀粉,味精,葱段,姜片,蒜片,大料,桂皮,盐,鸡汤。
红烧牛尾的做法步骤:
1、将牛尾按骨节剁成段,用水浸泡干净,放开水锅中煮透,捞出洗去血水。
2、锅上火放香油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味,下入甜面酱炒匀,下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开,用微火煮至九成熟时,将牛尾捞出分码在蒸碗内,再上锅蒸烂。
3、将蒸牛尾扣入盘内。汤汁沥在炒勺内上火,加入料酒、酱油、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在牛尾上即可。
沙锅牛尾
食材明细:
牛尾(带皮)2公斤。净母鸡半只,熟火腿100克,干贝50克,熟大油,料酒各100克,味精10克,盐14克,葱段100克,姜块50克,花椒5克,鸡汤3公斤。
沙锅牛尾的做法步骤:
1)先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净;火腿切成片;干贝去筋洗净;
2)铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生;取出牛尾洗净,把水分控干;
1)把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可。
地锅黑鱼
食材明细:
主料: 乌鳢 1条, 面粉 500克,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 米醋 适量, 白酒 适量, 白糖 适量,
地锅黑鱼的做法步骤:
(一)煎鱼
1.黑鱼一条洗净斩段
2.加入一大勺的干面粉,晃动小盆,让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉
3.油温放入黑鱼块,小火慢煎
4.一面煎至微黄定型,再轻翻另一面续煎,中途不要来回的翻动,只要不用大火是不会糊底的,鱼皮也完整好看
(二)和面做呵饼
1.面粉里面稍加点盐,然后边加水边用筷子搅拌,拌至图中的絮状就停止加水(用高筋面粉做出的呵饼更劲道)
2.用手和成面团,然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟
3.将醒好的面团分成若干个小面剂子,并滚成长椭圆形
4.然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状,待用
(三)地锅黑鱼呵饼
1.油温放入干辣椒、花椒、八角,小火煸炒至辣椒颜色变暗,辣味释放后再放入葱、姜
2.煸炒至能闻到葱、姜的香味后,加入多一些的温水,这时可以拧至大火
3.加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋,煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣
4.将做好的呵饼坯一端湿点水,按压着粘在锅沿上,饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面
5.用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿,加盖中火煮
6.煮至汤汁收浓,呵饼被烘变色熟透即可关火
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