只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你印象深刻?下面的内容是小编为大家整理的河西酥羊,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
羊肉(肥瘦)800克,鸡蛋250克,淀粉(蚕豆)30克,苹果200克,小麦面粉25克,香菜15克,大蒜(白皮)15克,猪油(炼制)70克,酱油50克,盐3克,小葱25克,料酒30克,姜25克,甜面酱15克,花椒3克,椒盐10克
河西酥羊的做法步骤:
1. 把羊肉(羊前腱肘肉)剔骨,用凉水漂洗干净,换水浸泡片刻;
2. 再入锅煮沸,撇净血沫,视三成熟时捞出,晾凉,改成10 厘米见方的大块;
3. 将熟羊肉块装大碗内,压上葱段、鲜姜片、苹果、蒜、加酱油、料酒、食盐和浇羊肉汤200毫升,上笼蒸约20 分钟;
4. 鸡蛋打入碗内,加淀粉,面粉,熟猪油,搅拌成糊;
5. 锅坐火上,加熟猪油烧热,然后用蒸好的羊肉逐块沾上蛋糊,下油锅内,炸至金黄色,捞出;
6. 沥油后改刀切成条块,放入盘内,配甜面酱、椒盐,香菜碟上桌。
小贴士:
1. 宜选河西羯羊,以三岁羊前腱肘为最佳,其味鲜美,肉质细腻;2. 蒸熟羊肉块时,加酱油、盐不可过量,色宜红不宜黑,味宜淡不宜咸;3. 味淡上桌时可用花椒盐调配;4. 熟羊肉块,应用清洁的布吸干水分之后再挂糊。去多余的尖叉部分,使其外形美观;5. 挂糊羊肉块,炸两次最佳。第一次要用温油,炸至主料的外层糊凝固,色泽一致时捞出。第二次要用高温油,将主料下入炸熟。此法主料在热油中停留的时间较短,能减少水分的散发而软嫩可口;6. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
97msw.cOm延伸阅读
下酒菜之羊尾酥(小酥肉)
食材明细:
主料::后背肉适量,猪瘦肉适量,
辅料::淀粉适量,鸡蛋适量,花椒粉适量,酱油适量,盐适量,米酒适量,醋适量,白砂糖适量,番茄酱适量,红酒适量,孜然适量,鸡精适量,小葱适量,菠萝适量,
下酒菜之羊尾酥(小酥肉)的做法步骤:
1.酥肉1原料:猪背脊肥肉,去皮,保证肉厚度至少一厘米。我的选用10✕10✕2厘米的,差不多半斤。
2.锅中两升水,半个小拇指量老姜拍碎,八角三四瓣,山奈等体积,香叶一片,花椒10来颗,大火。
3.加入肉煮一二十分钟。
4.捞起晾凉,切大概1到1.5厘米粗细,五厘米长短的条,就和大拇指或小拇指大小一样。先加五厘米直径汤勺1/3米酒原液(想学酿米酒的可参考我的菜谱酿米酒或其他人同类菜谱),腌制两三分钟,再半勺酱油,花椒粉半个大拇指量,拌匀腌制两三分钟左右。
5.酥肉2原料:猪瘦肉,半斤。
6.直接生肉切成大概1到1.5厘米粗细,五厘米长短的条,就和大拇指或小拇指大小一样。
7.先加五厘米直径汤勺1/3勺米酒(黄酒也可,上述肥肉腌制相同),腌制两三分钟,再半勺酱油,花椒粉半个大拇指量,拌匀腌制两三分钟分钟左右。
8.鸡蛋一个,打散。
9.五厘米直径汤勺,红薯粉四五勺左右,粗略拌匀。
10.再逐步半勺地加清水,直至形成比浓酸奶略稠的糊,刚好顺畅流下,不断程度即可。
11.如果腌肉汁水太多,就倒掉大部分汁水,再加入切好的肉条拌匀均匀裹上糊芡。
12.锅中两升油,大火烧至7成热微冒烟。
13.再调成中火,一根一根裹芡糊的肉条放锅里炸。
14.炸至金黄酥脆,肥肉大概两三分钟左右(瘦肉炸四分钟左右,个人喜欢偏老口味道的酥瘦肉),捞起滤油,改大火回锅再炸一分钟左右,再捞起滤油。
15.调料1,孜然粉:花椒粉:胡椒粉:鸡精:盐:味精2:4:2:1:3:1,拌匀。
16.撒上调料(这几根量差不多以1/8小拇指量的标准调料),喜欢麻辣的还可加入与花椒粉等量的辣椒粉。再撒上少量葱花。撒调料这过程都要趁热,可用油炸余温激发调料香味。
17.调料2:五厘米直径汤勺,白醋半勺,酱油一勺,糖1/3到1/2勺,清水两勺,酒糟的米酒原液半勺(酒糟也叫米酒,甜酒,超市可买,想学的可参考我的菜谱米酒酿),胡椒粉与花椒粉各1/6小拇指大小的量,芡粉(红薯粉)一两个大拇指的量,调匀。
18.大火烧沸,马上改中小火。
19.搅拌勾芡半到一分钟左右,会形成同蜂蜜般粘稠度的芡。
20.调料3:菠萝切块,放盐水浸泡半小时以上,盐水比例,两升水加大拇指大小量的盐(泡后的菠萝可直接食用,不会酸涩)。
21.五厘米直径汤勺,白醋一勺,番茄沙司一勺(也可用番茄酱,但就得再加点盐和糖),红酒1/4勺,糖半勺左右,大拇指大小菠萝一块(为方便,可选用凤梨,就不用盐水浸泡等待)剁成泥加入,清水半勺,米酒1/4勺。
22.加五厘米直径汤勺1/4勺,猪油(亦可用橄榄油,花生油,调和油等皆可)。
23.中火翻炒搅拌一分钟左右收汁粘稠。
24.配上蘸料,根据口味自行选择。
小贴士:
1.油炸过后,内部肥肉基本被炼成猪油,所以这道才要趁热吃,才会酥脆爆浆,冷后油凝固,就会腻。
2.煮熟的肉切条,要放凉了切,才不易压碎。
3.好调料要趁热撒在肉上,才能激发调料香味。
4.或芡粉是,如果肉中腌制汁水太多,会使芡粉浓度不够,挂不上芡,所以太多了需倒掉。
5.肉炸第一次火不能太大,易糊,第一次炸,肉中水份还偏好,所以炸第一次一般只炸熟,但会偏软,需回锅改大火炸第二次,使外表芡粉面衣迅速干燥变脆。
羊羊羊曲奇的做法
出去郊游带给小朋友们吃,挑来挑去决定做羊,很可爱但真心累!不想再做第二次。方子来自晓廷
材料:
低筋面粉440g,黄油200g,糖粉120g,淡奶油80g,可可粉若干,,
羊羊羊曲奇的做法的做法步骤:
步骤1,黄油软化,低粉过筛
步骤2,黄油+糖粉,拌均
步骤3,少量分次加入淡奶油,拌均
步骤4,加入过筛低粉,压拌成团,取出60可加入可可粉揉成团
步骤5,脸部7克,水滴形;耳朵3克,长条;可可装饰随意
步骤6180,度20分钟,上色即可
喜羊羊蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋8个,牛奶120克,玉米油120克,低粉180克,玉米淀粉20克(加到蛋白里的),糖160克,
辅料::奶油350克,巧克力炼乳适量,草莓果酱适量,黄桃罐头适量,黑芝麻粉适量(装饰鼻子和眼睛),大枣浓浆适量(做喜羊羊的肤色和嘴),
喜羊羊蛋糕的做法步骤:
1.将材料称量好。
2.蛋白和蛋黄分好,要放在无水无油的盆里。
3.蛋黄和玉米油,牛奶混合均匀。
4.加入过筛好的面粉,拌匀(翻拌,避免面糊出筋。)
5.蛋白里加入几滴醋,搅拌到蛋白没有液体,呈现粗泡的时候第一次放糖,要分三次加入。20克的玉米淀粉分两次加入到蛋白里。
6.蛋白稍微细腻些第二次加糖。
7.蛋白表面出现纹理时第三次加糖。
8.蛋白打到出现直角。
9.盆倒扣不会流动,淌出。烤箱预热160度。
10.挖三分之一的蛋白与蛋黄糊拌匀,(翻拌,避免划圈消泡)
11.蛋黄糊和剩下的三分之二蛋白拌匀,倒入模具,震出大气泡。放入烤箱倒数第二层,160度30分钟,再转150度70分钟。
12.烤好了。
13.倒扣在烤网上晾凉。
14.奶油,草莓果酱,黄桃罐头切丁准备好。
15.巧克力炼乳用来勾勒线条和画喜羊羊的羊角,黑芝麻粉用来画眼睛和鼻子,玻璃瓶里面装的是自己做的大枣枸杞浓浆,用来做喜羊羊的肤色和嘴。
16.巧克力炼乳装入保鲜袋,黑芝麻粉加巧克力炼乳装入保鲜袋。
17.把大枣枸杞浓浆过滤好。
18.奶油打发好,很稳定的样子。
19.取出一小部分奶油和大枣浓浆混合备用。
20.蛋糕坯脱模。
21.切成三片。
22.抹上奶油,再加入草莓果酱,盖上蛋糕片,第二层抹上奶油,加入黄桃罐头丁,蛋糕片盖好。
23.将奶油均匀的涂在蛋糕上。
24.用牙签画出喜羊羊。
25.用加了大枣浓浆的奶油做喜羊羊的脸和耳朵,加了黑芝麻粉的炼乳做眼睛,眼线和鼻子,剩下的奶油装入保鲜袋挤出羊毛的感觉,最后用巧克力炼乳画出羊角,再勾勒出喜羊羊的线条。(直接用大枣浓浆装饰喜羊羊的嘴)
26.小家伙开始吃了。
27.吃的很开心。
萌羊羊蛋糕(1)
食材明细:
主料::黄油80克,低筋粉80克,玉米淀粉10克,牛奶90克,鸡蛋6个,细砂糖80克,
辅料::奶油奶酪100克,黄油100克,糖粉10克,淡奶油100克,细砂糖10克,黑巧克力适量,白巧克力适量,
萌羊羊蛋糕的做法步骤:
1.黄油煮至沸腾后,倒入过筛好的低粉和玉米淀粉,离火快速拌匀。再倒入牛奶拌匀。
2.逐个将蛋黄加入拌匀。
3.蛋白加细砂糖打至硬性发泡,分次与蛋黄糊拌匀。
4.将拌好的面糊加入纸杯中八分满,入预热烤箱170度,20分钟左右。
5.等蛋糕冷却时,可以用融化的巧克力做羊的眼睛,鼻子嘴巴,羊角后入冰箱冷藏待用。
6.舀一些奶酪放在纸杯蛋糕上,可以稍冷藏一下,成半圆球状。
7.粘上嘴巴和眼睛等部分,用裱花嘴挤上打发的淡奶油后,插上羊角即可。
小贴士:
乳酪层原料:奶油奶酪100克、黄油100克、糖粉10克。
奶酪和黄油软化后,加入糖粉,搅打至蓬松状态。
奶油层原料:动物淡奶油100克、细砂糖10克。
淡奶油加糖打发。
装饰:黑白巧克力适量。
呆萌羊羊迎羊年-----萌羊羊小蛋糕(1)
食材明细:
主料::黄油80克,低粉80克,牛奶90克,鸡蛋6个,糖80克,玉米淀粉10克,
辅料::奶油奶酪200克,黄油200克,糖粉10克,黑白巧克力适量,淡奶油100克,
呆萌羊羊迎羊年-----萌羊羊小蛋糕的做法步骤:
1.先来做蛋糕吧,黄油用小火加热至沸腾状态。
2.倒入过筛后的低粉,关火,拌匀。
3.3倒入牛奶,拌匀。
4.蛋黄分次加入,拌匀后再加余下的。
5.蛋白加糖和玉米淀粉,打发至硬性发泡。
6.蛋白分三次和蛋黄拌匀。
7.倒入小纸杯中,入烤箱烘焙。
8.奶酪和黄油软化后,加入糖粉,搅打至蓬松状态。
9.舀一些奶酪放在纸杯蛋糕上,可以稍冷藏一下,成半圆球状。
10.将一此黑巧克力溶化,挤出羊角和羊羊眼睛的形状,放入冰箱冷藏备用。
11.淡奶油加糖粉打发。
12.用裱花嘴挤在羊羊头上,再粘上羊角及眼睛等部分即可。
小贴士:
蛋糕原料:黄油80克 低粉80克 牛奶90克 鸡蛋6个 糖80克 玉米淀粉10克
羊羊原料:奶油奶酪200克 黄油200克 糖粉45克 黑白巧克力适量 淡奶油100克 糖粉10克
烘焙:烤箱中层,上下火,140度,40分钟(根据自己的烤箱调节)
1、 因为我只做了三只羊,羊羊原料最后剩下好多,你可以根据自己要做的羊羊数量来准备原料。
2、 纸杯小蛋糕可以换成自己喜欢的任意配方。
羊骨羊腰汤
食材明细:
羊骨500克,羊腰子100克,料酒10克,大葱15克,姜10克,味精2克,五香粉1克,盐4克,香油1克
羊骨羊腰汤的做法步骤:
1. 先将新鲜羊骨洗净,用刀背砸断或砸碎,备用;
2. 将羊腰洗净,去除臊腺及筋膜,斜刀切成羊腰片;
3. 羊腰片与羊骨同放入砂锅,加水足量,大火煮沸,撇去浮沫;
4. 烹入料酒,加葱花、姜末,改用小火煨1.5小时;
5. 待羊骨汤汁浓稠时加味精、五香粉、精盐,拌和均匀,淋入麻油即成。
小贴士:
佐餐当汤,随意服食。本品对肾阳虚型骨质松症尤为适宜。
冬春养生~ 咩咩咩 -- 小炒羊羊羊羊羊肉咩~的做法
立春刚过,正值冬春交替的换季时节,春天就像孩儿的脸时哭时笑,气温忽冷忽热;且略有升高,医院的门诊部火爆,是流感、肺炎等疾病猖獗频发的季节。在这个冬春交替的季节需要养护人体阳气,提高免疫力;多吃“养阳”的食材,例如:羊肉、大蒜、韭菜、生姜;冬季大家爱吃的羊肉、牛肉等温补肾阳食物也可继续食用。不要突然停止摄取,反而身体无法适应。老话说:吃了端午粽才把棉衣送。饮食和孩子断奶一样需要慢慢的吸收慢慢的放弃。用食物提高人体免疫力是预防疾病的根本,冬春换季时节,气候仍然较寒冷,人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。所以,冬春换季时所摄入的热量同样要充足。冬春养生吃点羊肉我也是蛮拼的。要吃点小炒羊肉啦~咩咩咩!换季吃羊肉是最滋补咯~羊肉性味甘;具有补益壮阳、御寒生热、强身健体和延年益寿等功效哦!当然对于羊肉的那种膻味儿确实是不能忍啊...去膻?跟我来~参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
羊肉500克,绿辣椒4个,红辣椒4个,油2勺,盐、生抽、老抽、白酒适量,大蒜、大葱1个,干红辣椒20克,生姜1个,胡椒粉1勺,花椒10克,辣椒粉1勺,,
冬春养生~ 咩咩咩 -- 小炒羊羊羊羊羊肉咩~的做法的做法步骤:
步骤1,准备新鲜的羊肉500克。
步骤2,羊肉切成长长长长很长的那个条状。O(∩_∩)O~把羊肉君放入碗里,放进未去皮的生姜、少许葱段、白酒浸泡30分钟去膻味。
步骤3,将羊肉放进碗中,放入适量的料酒。
步骤4,加入适量的老抽、生抽调味。
步骤5,放入少量的淀粉调匀羊肉。
步骤6,准备羊肉500克、红辣椒4个、绿辣椒4个、油2勺、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、干红辣椒20克、生姜1个、大蒜1个、花椒10克备用。
步骤7,生姜切成很细很细很细细细细细的那个丝状。O(∩_∩)O好玩哦!将锅置于电磁炉上,爆香生姜丝。
步骤8,将大料放入油锅中,把羊肉放到油锅里翻滚吧~
步骤9,再加上青椒君~
步骤10,还有红辣椒君~
步骤11,摆上羊肉和辣椒君们来个贴身肉搏!comeon!
步骤12,加上一勺盐~
步骤13,胡椒粉、辣椒粉也要加进来!炒翻它们!comeoncomeon!
步骤14,然后就是大蒜末,拌死它们!蒜我狠~
步骤15,最后的BOSS,鸡精!咯咯咯咯咯~~~
步骤16,吃羊肉要根据个人体质,注意烹调和食用方法。这个菜捏,又暖身、又美味,让LEMON怎么吃都吃不腻。不是我自恋啊,确实是蛮不错的。巧妙的将羊肉的膻味儿避除,留下的只有羊肉的真善美,极具嚼劲,瘦肉挑的也是十分的到位。吃过的人都说好,没吃过的人听得也觉得不错。尤其是最后那一勺鸡精,简直就是点睛之笔!让这盘小炒羊肉的味道恰到好处,口感十足!
相信《河西酥羊》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!