吃好是中国人生活水平提升的标志,地方差异化常常体现在地方美食上。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,不吃点地方美食就枉来该地一趟。你还记得当地美食吗?也许"拔丝空心小枣"就是你要找的,相信会对你有所帮助!
食材明细:
小枣(干)300克,淀粉(玉米)100克,猪油(板油)50克,白砂糖120克,花生油75克
拔丝空心小枣的做法步骤:
1. 将脂油剁成细泥,加白糖,拌匀成水晶馅;
2. 将小枣放入沸水中浸泡,然后去掉枣核;
3. 将水晶馅抹入空心处,放在干淀粉中滚动搅拌,反复几次,使枣均匀地沾上一层淀粉;
4. 炒锅内放入花生油,中火烧至五成热时,将枣放进油内,用小火炸至金黄色时捞出;
5. 炒锅内留油,加入白糖炒至黄色能拔出丝时,倒入炸好的小枣,不断颠翻使之沾匀,出锅即成。
小贴士:
因为枣需要炸制,所以要备花生油750克,实耗约75克。
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拔丝山楂
食材明细:
主料: 正和山楂片 200g,
调料: 白糖 50g, 水 50g,
拔丝山楂的做法步骤:
1.山楂洗净,凉干水份
2.去掉后巴。
3.用小刀切开去核。
4.去核后备用
5.细砂糖放在不粘锅中。
6. 要不停的搅拌,刚开始出小泡。
7.熬至起大泡
8.倒入准备好的山楂
9.让糖稀包裹到时山楂上。
10.倒出,凉凉就可以吃了。
拔丝金枣
食材明细:
小枣,玉米淀粉,白糖,食用油。
拔丝金枣的做法步骤:
1、把小枣用清水洗净,撒上淀粉后搅拌均匀,使得淀粉充分粘附到小枣上。
2、坐锅点火,放入食用油,油热后把小枣放入锅中,炸至呈金黄色时捞出。
3、在炒锅中放少许油,撒上白糖,用炒勺搅拌,将炸好的小枣倒入锅中搅拌均匀后倒入盘中即可。
贴士:炸小枣时要控制好油温,以外酥里嫩为佳。
拔丝蜜桔
食材明细:
黄岩无核蜜桔3只(约重300克),糖桂花1.5克,白糖150克,上白面粉60克,鸡蛋2个,芝麻10克,熟猪油炸1000克(实耗油100克),湿淀粉25克。
拔丝蜜桔的做法步骤:
将桔子剥去皮,逐瓣分开,拍上上白面粉。鸡蛋打散,放入上白面粉、湿淀粉及清水25克搅成鸡蛋糊。芝麻炒熟。将桔子逐个挂糊,投入六成热(约132℃)的熟猪油里,至结壳时捞出,取炒锅置微火上,下10克熟猪油,加入白糖熬化,见糖汁稠粘起丝将桔子倒入锅中,颠翻几下,然后撒上芝麻和糖桂花,带凉沸水碗立即上席。
拔丝芋头
食材明细:
芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克)。
拔丝芋头的做法步骤:
1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。
拔丝荸荠糕
食材明细:
荸荠400克,淀粉(蚕豆)300克,鸡蛋75克,小麦面粉50克,白砂糖270克,淀粉(豌豆)20克,植物油70克
拔丝荸荠糕的做法步骤:
1.蚕豆淀粉用清水泡上,搅动后沉淀滗去水,换清水冲漂几遍至无异味为止,过细蜜箩筛。
2.荸荠切成丝。玫瑰糖20克用水泡后,过箩筛取香汁。鸡蛋磕在碗里,放入适量的面粉,湿淀粉和水调制成糊。
3.锅内放适量的水、玫瑰糖汁、50克白糖、荸荠丝烧开,将蚕豆淀粉调稀勾成芡糊搅起劲(注意切勿粘锅烧糊),装入有沿边的务盘内,晾凉后将荸荠糕切成4厘米长、1厘米宽的甲方条。
4.锅内放入油烧到六成热时,将荸荠糕逐条裹上鸡蛋糊,下入油锅炸成香酥呈金黄色,倒入漏勺内沥油;锅内留适量的水和白糖烧开溶化,移用小火熬10分钟左右,用筷子挑起糖汁,视有长丝即可(或用油炒制亦可),立即下入荸荠糕裹上糖汁,装入抹有油的盘内,随上冷开水两碗即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。玫瑰花糖的制作方法:材料鲜红玫瑰2朵,白砂糖100克工具:木臼,深色瓶做法1、择下红玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,将玫瑰花瓣洗干净。( 花店买的玫瑰花是不能食用,食品有专门有可食用玫瑰花)沥去多余水分,或用纸巾轻按,将水抹干;2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵捣烂,10分钟左右后,一直捣到糖与花瓣融为一体,成为色泽艳紫、质地晶莹的团块;3、捣好的玫瑰花糖装入带色的玻璃瓶中,装好瓶,封严瓶口,放于避光通风处存放。如果心急的话放几天就可以吃了,但越存花香越浓郁,吃时用小勺挖出,佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拔丝葫芦(2)
食材明细:
主料: 山药 350克, 红枣 100克,
辅料: 鸡蛋清 60克, 面粉 50克, 芝麻 10克,
调料: 香油 10克, 白砂糖 100克, 猪油(板油) 60克,
拔丝葫芦的做法步骤:
拔丝葫芦色泽金黄鲜艳透亮,造形精致美观,夹取一个,绵绵金丝吊起葫芦一串,品尝一下,外甜内甘,外脆内软,久嚼有味,十分可口,是山西风味甜菜中的珍品。
1.长山药蒸熟去皮压成细泥
2.白面蒸熟过箩
3.将山药泥、熟白面放在一起加入蛋清和匀,扯成15克一个小面团
4.枣洗净,去核,蒸烂,过箩去皮留泥
5.枣泥加香油上锅炒熟加白糖炒沸,再加入面粉炒熟即成枣泥馅
6.小面团包进枣泥馅,捏成葫芦形
7.捏好后入五成热油锅中炸至呈金黄色时捞出
8.原锅倒出油,下入白糖熬化,小火烧至呈浅茶水色时速下炸好的葫芦,撒上熟芝麻仁
9.待糖汁挂满葫芦出勺装盘(用香油抹过)即可
小贴士:
1、山药泥中加入熟面粉,用蛋清调拌和匀,其比例要严格,才能使包好的葫芦油炸时不裂口,不放炮,整齐美观;2、拔丝熬糖的方法很多,有油化糖,水化糖等,此菜采用锅化糖的方法,不再另外加油,只用倒去油的原锅,糖下锅后要使糖散开,用小火烤化后熬至够火候,主料入锅挂糖汁要求离开火口,并翻勺帮助原料在锅内降温,待其出丝后才能出勺装盘;3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。 山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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