中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你印象深刻?以下为小编为你收集整理的蛏溜奇,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
蛏肉(300克),熟猪肥膘(40克),鸡蛋(3只),葱末(少许),大蒜头(5瓣),盐(少许),面粉(150克),麻油(12.5克)。
蛏溜奇的做法步骤:
一、将蛏洗清,用开水川一下,剥去壳,剔去黑的污质;将熟猪肥膘切成小粒;葱切成2、3分长的细末;鸡蛋打发。
二、开热猪油(250克)锅,先将蒜头拍碎,下锅炒香,再将打发的鸡蛋、肥膘粒、面粉、盐、葱末、蛏肉拌和,倒入锅内,炒至金黄色时,随即浇上麻油一翻炒即成.
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炸蛏排
食材明细:
蛏子1000克,鸭蛋70克,面包屑20克,小麦面粉30克,盐5克,小葱15克,姜10克,料酒15克,胡椒粉3克,味精2克,花生油75克
炸蛏排的做法步骤:
1. 活蛏洗净,放在淡盐水中泡1 小时,吐出污泥后,入沸水锅氽一下,剥出蛏肉剔去黑线;
2. 精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁;
3. 将熟蛏肉腌渍10分钟;
4. 鸭蛋磕在碗里打散;
5. 将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排,均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑;
6. 锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟,取出,抽去牙签装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
葱油甜蛏
食材明细:
主料::蛏子500克,葱一小把,胡萝卜两大片,
辅料::蒸鱼鼓油4-5勺,味精1勺,白糖1勺半,姜片一片,
葱油甜蛏的做法步骤:
1.备菜,我买的是小蛏子它既有吃海瓜子的感觉,又有蛏子的鲜甜,小蛏子洗干净,香葱切成葱花,胡萝卜切成丝,葱头切成小片,生姜切丝
2.烧一锅水,等水开了直接放入小蛏子
3.蛏子入开水约1分钟左右,全部开壳了就捞碗备用,切忽烧太久,不然肉就缩水老掉了
4.另起一锅入油,放入葱头生姜薇炒后加入鼓油,加一点水(总共的汤汁够淋盘子的蛏子就够了)加味精,加白糖
5.等水开了直接放葱花和胡萝卜丝稍微一下就可以淋在熟蛏子上
6.完成
小贴士:
PS:开水好了,蛏子进入开壳了就可以出锅,这样的蛏子是最鲜甜的,盐不用加,因为鼓油是咸的,加点味精白糖提味就行了,,葱花和胡萝卜丝入锅够滚一下立即出锅,不然葱就变黑了,
炒老蛏
食材明细:
主料::老蛏500g,胡萝卜30g,青椒50g,
辅料::葱白三根,姜六小片,蚝油一汤匙,生抽两汤匙,老抽几滴,油少量,
炒老蛏的做法步骤:
1.将老蛏洗净,滤干水,放入盘中待用。
2.葱白切段备用,姜切片备用,胡萝卜切片备用,青椒切小块备用。
3.将调味料倒在一起,加一汤匙水,搅匀成调味汁备用。
4.热平底锅,放油,爆香葱白和姜片。
5.倒入老蛏,翻炒一分钟。
6.倒入调味汁,再翻炒两分钟。
7.倒入胡萝卜片和青椒块,翻炒两分钟。关火,起锅,装盘。
老酒炖蛏
食材明细:
主料::蛏子400g,
辅料::老酒适量,姜适量,
老酒炖蛏的做法步骤:
1.这道选用的蛏子是生长期一年以上的老蛏,其特点是个头较大,煮熟不容易缩水。
2.蛏子洗净,放在盐水里吐沙,一般需要一个半小时左右
3.把蛏子竖的摆放在炖盅里,直到插满,接着在空隙里塞一点姜片,然后倒入福建老酒,撒一点点盐。
4.蒸锅水烧开后放入,炖7分钟左右,关火,虚蒸2、3分钟
5.可以开动了,别错过汤汁。
小贴士:
1.蛏子洗净泡过盐水吐沙之后,就要吃掉,而没泡过水的,满是泥巴的干蛏放在冰箱冷藏室可以存活5天--一周。
2.这道菜虽然没放水,但是成品会有一些汤汁,其主要成分是老酒和蛏子自身的水分以及蒸汽的水分,味道极其鲜美,不要浪费。(很多外地人吃不惯)
3.由于酒放的比较多,所以开车的朋友要注意,小心酒精超标。
醉咸蛏
食材明细:
主料::蛏子500g,
辅料::姜6片,白酒50ml(农家烧酒),白糖10g,醋20ml,盐80g,
醉咸蛏的做法步骤:
1.蛏子放入大碗加入自来水浸泡一个晚上,吐尽泥沙。
2.捞出蛏子。
3.用刀将蛏子背后连接的韧带轻轻的切断或者切一点也可以,使其在腌制的过程中不开壳就行。
4.大碗里加入姜片,盐和500毫升开水搅拌至盐融化放凉。
5.将蛏子放入冷却后的盐水里再加入白酒拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏浸泡7—10天。(盐水一定要没住蛏子)
6.取出一部分咸蛏子摆入盘里,浇上醋撒上白糖搅拌均匀醉10分钟即可。
7.成品
8.成品
9.成品
10.成品
11.成品
12.成品
13.成品
小贴士:
1、不放白糖和醋,放多一点花雕酒拌匀醉10分钟也可以。
2、咸蛏子非常咸,属于下饭小菜,尽量少吃!小孩尽量不吃!
3、这是生腌的海产品,肠胃不好,不适应的人少吃或者不吃!
4、可以根据自己的口味调制其它调料。
5、剩余的留在盐水里放入冰箱冷藏,可以长期保存,几个月不坏。
蛏抱蛋
食材明细:
海蛏子半斤,鸡蛋两颗,葱一棵,洋葱三分之一个
蛏抱蛋的做法步骤:
第1步蛏洗干净,剥出蛏肉,撕掉黑线要洗干净哦……
第2步材料自己随意加材料准备好
第3步热锅凉油,把洋葱,蛏放入锅中爆炒蛏熟了出锅,倒入蛋液中,加葱搅拌
第4步把锅洗干净,热锅凉油,倒入蛋液,把蛋炒熟(蛏之前已经炒熟了)加料酒,盐巴,味精出锅,开吃
芙蓉海蛏
食材明细:
蛏子150克,鸡蛋清150克,火腿50克,豌豆苗20克,料酒15克,淀粉(玉米)5克,葱油15克,盐3克,味精2克
芙蓉海蛏的做法步骤:
1. 将海蛏肉去肠及沙线洗净;
2. 火腿切成末;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
4. 豌豆苗择洗干净;
5. 蛋清加精盐、味精、水搅匀,上锅蒸熟成白色芙蓉;
6. 将蛏肉下入开水锅内氽一下,捞出撒在芙蓉上;
7. 将煮蛏肉的原汤加料酒、味精、精盐烧开,用湿淀粉勾芡,撒入豌豆苗,淋入葱油,浇在芙蓉海蛏上,撒上火腿末即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
奇香熏带鱼
食材明细:
主料::带鱼一条,腐竹三根泡发,
辅料::香菜四根,葱两段,姜四片,蒜十粒,香叶两片,桂皮一小块,八角两个,
配料::酱油一汤匙,花雕酒一碗,高汤一碗,虾油一碗,料酒一汤匙,
奇香熏带鱼的做法步骤:
1.带鱼一条,刮去外面一层白色的皮,划一字刀,用盐,胡椒粉,一汤匙料酒腌渍待用。
2.制作虾油,盛起待用。
3.锅上烧油,小火炒香所有配料。
4.兑高汤一碗,花雕酒一碗(黄酒也可以)糖一汤匙,盐一茶匙,烧开小火炖两分钟后放味精和半汤匙白酒稍开倒出凉凉。
5.腌好的带鱼拍上干淀粉,要拍均匀。
6.油七成热炸带鱼,油要淹没带鱼为好。
7.带鱼微黄,下腐竹炸到金黄。
8.趁热捞出泡在准备好的汁水中。这样放置二十分钟以上即可。
9.放时间长回更入味。
小贴士:
因为电视里没有具体讲各种材料的比例,这个是我自己做出来,口味还算好。熏其他的鱼一样很好吃。
炒竹蛏
食材明细:
主料::竹蛏235克,
辅料::干辣椒适量,姜片适量,葱段适量,
配料::料酒适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,
炒竹蛏的做法步骤:
1.材料:竹蛏、姜片、干辣椒(已剪开)、葱段
2.将竹蛏清洗一下,捞出待用。
3.烧锅倒油烧热,下入姜片和干辣椒炝锅。
4.随后,下入清洗好的竹蛏,加适量的料酒。
5.翻炒一下。
6.接着,加适量的生抽。
7.加适量的盐。
8.加适量的鸡精。
9.调味翻炒翻炒至竹蛏开口。
10.然后,搁入葱段,即成。
11.出锅,装盘。
韭菜炒蛏
食材明细:
主料::韭菜30g,海蛏550g,
辅料::油适量,酱油适量,料酒适量,生姜适量,蒜适量,
韭菜炒蛏的做法步骤:
1.海蛏提前泡水让它吐尽沙土
2.准备韭菜
3.锅烧热后加入蒜和姜爆香
4.加入蛏炒均
5.加入酱油料酒炒均
6.加入韭菜炒均
7.美味出锅
小贴士:
海蛏泡水中途要记得换一二次水哦
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