食材在我们生活中随处可见,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材了解有多少呢?也许"无为熏鸭"就是你要找的,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
鸭子两只鸭子两只物,葱片100克,姜片100克,茴香25克。
无为熏鸭的做法步骤:
鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。
将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。
熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。
大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成
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自制熏鸭腿
食材明细:
主料::冰冻鸭腿40斤(56个),辣椒粉6两,五香粉少量,
辅料::盐6两,味精少量,鸡精少量,
自制熏鸭腿的做法步骤:
1.将冰冻鸭腿洗干净,将各种调料搅拌均匀。然后均匀的涂抹在每个鸭腿上。腌制2天2夜。然后放置通风或太阳下晒到半干(因人而异,喜欢干点的多晒几日)
2.将晒干的鸭腿放在冷水里侵泡几个小时,在放锅里煮20-30分钟,沥干。
3.家里拿个废弃的郭,锅底放上少量的大米,搭上架子,一次把鸭腿隔空的放上,开大火后转小火,待闻到米香味后,在微火熏5-7分钟,就可以开锅啦。
普洱熏素鸭
食材明细:
主料::豆腐皮两袋,
辅料::酱油适量,盐适量,白糖适量,八角适量,香叶适量,草果适量,
普洱熏素鸭的做法步骤:
1.两袋豆腐皮正可以做两个。
2.先将两张豆腐皮分别折成两个长方形块(当然你要是能折成爱心的咱也不拦着~反正都是一样烧),再拿棉线五花大绑起来,尽量捆紧点,不容易散切的时候才好看。
3.拿个平底锅在锅内到少许油,烧热。
4.油烧热后把捆好的豆腐皮放进去煎。用中火煎,注意别焦了。
5.两面都要煎至金黄关火,如果你不嫌麻烦,边上也可以煎煎。
6.锅关火后倒入水,水倒到豆腐皮的一半处即可。
7.放两勺子酱油(我两勺放的都是生抽,如果家里老抽生抽都有的,可以放一勺老抽一勺生抽,加了老抽的颜色会比较深。)
8.再放一勺白糖(注意!放这些调料的过程都是没开火的!)
9.再放八角。
10.再放香叶,草果。
11.在这个卤水里泡至少半个小时,中间要记得翻面。(再次强调这个过程是不开火的!!)
12.如果怕不入味,可以用牙签在豆腐皮上戳戳。
13.半个小时泡过之后,点火,大火。
14.先大火烧开。
15.大火烧开后转小火慢慢煮,煮至汤渐渐变少。
16.最后大火收汁~(我最后汁留少了,只够浇一盘素鸭的,另一盘不浇汁就明显没有浇汁的好吃!建议大家最火多留点汁~)其实完成到这步就已经很好吃了,如果怕麻烦的童鞋就也可以不用熏,但如果跟我一样喜欢烟熏的童鞋下一步千万不要漏了哦!(其实弄烟熏很好玩的,不知道的以为着火了呢~)
17.先在锅里铺张锡箔纸。
18.然后抓一小把大米,一小把普洱茶放进去。
19.放上蒸架。
20.再把刚才煮好了的豆腐皮块放到蒸架上。
21.盖上盖子,大烧至冒烟后,再转小火熏2-3分钟关火即可。(注意!熏的时候把油烟机开着不然真以为家里着火了呢)
22.铛铛~这个就是熏好了的~不管你熏不熏一定要等晾凉后再切,那样不容易散开。
23.看看这就是熏完后的大米和普洱茶。
24.解绳绳。
25.晾凉后切片。
26.然后淋上刚才剩下的卤子就可以吃了。
樟茶熏肥鸭
食材明细:
蒸荷叶饼12张,菠菜叶(或油菜叶)150克。,熏料(樟树叶、茶叶、锯末、松柏枝、谷草各适量)适量,绍酒50克,白酒20克,花椒10克,葱白150克,姜片50克,精盐50克,胡椒粉2克,白糖20克,甜面酱50克,香油30克,花生油适量。适量
樟茶熏肥鸭的做法步骤:
1.将鸭去足、舌,片去鸭臊,腹开去内脏,收拾好洗净、搌干。将花椒、大葱50克、姜片、白酒、绍酒、胡椒粉、白糖、盐拌匀,抹匀鸭子全身内外,鸭脯、腿肉厚的部位要多抹,装入盆内,封上保鲜膜,夏天腌8小时,冬天腌12小时,中间翻一次身,锅中入水烧开,将腌好的鸭子取出,下入开水锅中烫至皮收紧,下入漏勺,去掉葱、姜片等杂物,搌干水分。
2.将熏炉内铲入燃烧的木炭碴,将熏料盖在木炭碴上,使其起冒,待黑烟散后,有淡白烟出时,将鸭子用铁钩钩住鸭颈,挂入炉内,关上炉门,熏至鸭全身呈橙黄色,有烟香味时取出入盘,上笼以旺火蒸40分钟取出,沥净汤油。
3.锅炙好,下入花生油烧至六成热,下入蒸好的鸭子,炸透至表皮酥脆时,捞出沥尽油。锅中下入菠菜叶炸尽水分成碧绿菜松,下入漏勺沥尽油,入盘围边。将鸭斩成4厘米的大块,码入围好的盘中成整鸭形。将甜面酱蒸好调入香油入碟,葱白洗净切丝入碟,与蒸好的荷叶饼、伴樟茶鸭一同上桌。
茶熏鸭脯的做法
带孩子去厨房,嚼一口茶香鸭,不仅享有“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉,也有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津”的食疗功效,尤其当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质,对于正在长身体的孩子可谓裨益甚多。同时鸭肉性寒凉,可以除秋燥,是为秋季食疗首选。熏鸭脯是广东省潮汕地区特色传统名吃之一,已有三百多年历史。鸭子经过耗油的腌制入烤箱烤制之后,色泽更加油润光泽,咬下去,皮爽肉嫩,肥而不腻,醇香适口。而整道菜中最具点睛之笔的,当属入烤箱之前撒上的那包龙井茶,入口之后烟熏味中带有茶叶之清香,不仅风味别具,更增添了几分雅致。
材料:
鸭胸肉250g,色拉油15ml,耗油20g,龙井茶5g,黑胡椒2g,盐3g,
茶熏鸭脯的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胸肉洗净后用厨房纸擦干水分,用盐抹匀鸭胸肉。
步骤2,蚝油、黑胡椒和色拉油混合;沸水冲泡茶叶,凉后倒入制成酱汁。
步骤3,将鸭胸肉放入酱汁中,保鲜膜封口后放入冰箱,腌制2小时以上。
步骤4,烤盘上铺锡纸,将腌制好的鸭胸肉摆放在锡纸上,淋入酱汁,撒上茶叶并包好。
步骤5,方太烤箱调到上下火模式,预热到200度。
步骤6,将鸭胸肉放入烤箱中层,烤25分钟后取出。凉后切片即可。
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