食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材好,方能食得好!脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材很感兴趣吧?小编特地为大家精心收集和整理了“支骨鸡酥”,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
母鸡1500克,鸡蛋120克,木耳(水发)25克,冬笋80克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)20克,白砂糖10克,猪油(炼制)30克,小葱15克,盐1克,植物油50克,姜15克,五香粉5克,胡椒粉1克,味精1克,酱油20克
支骨鸡酥的做法步骤:
1. 将母鸡宰杀处理,洗净,斩去头、脚、尾尖,剔去骨,将鸡肉、颈拍松切块盛钵;
2. 盛鸡的钵内磕入鸡蛋,加入五香粉、精盐、面粉、淀粉拌匀腌渍2 分钟;
3. 冬笋去壳、老根,切成薄片;
4. 木耳去蒂洗净;
5. 炒锅置旺火上,倒入植物油烧至七成热,将腌好的鸡块放入锅内炸,成金黄色捞出;
6. 将炸好的鸡块入碗内,加鸡汤l00毫升,放上葱结、姜片,上笼蒸1 小时,再用中火蒸至鸡块酥烂时取出,翻扣入盘;
7. 锅置旺火上,下猪油,将蒸鸡原汁滗入锅内,放入冬笋、黑木耳、酱油、精盐少许、白糖,烹煮片刻;
8. 再加味精少许,用淀粉调稀勾芡,淋入猪油25 克,起锅浇在盘内鸡块上面,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 鸡宰杀去毛剖腹去内脏,切1.6 厘米见方,腌渍时需要加盐0.5 克、淀粉15 克;2. 旺火沸水蒸约1.5 小时;3. 蒸鸡原汤用于挂卤的浇汁内,既增鲜又能保持原汁原味;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
97Msw.com相关知识
支竹金针菜焖鸡
支竹泡软,约要20-30分钟。金针菜其实就是黄花菜,洗干净泡30分钟,我加了几粒枸杞进去增加香味。
材料:
主料:鸡肉500g,,
辅料:干黄花菜适量,植物油适量,细香葱适量,枸杞子适量,
支竹金针菜焖鸡的做法步骤:
1. 支竹泡软,约要20-30分钟
2. 金针菜其实就是黄花菜,洗干净泡30分钟,我加了几粒枸杞进去增加香味
3. 鸡块我忘记拍了,这里我买了半个光鸡,同时也叫人帮忙斩好的了。洗干净鸡块后沥干水份,就热锅,加油和葱头,姜片一起爆香
4. 最后就把金针菜和支竹放进去翻炒两下就加清水,加糖等调味料调味闷熟
酥骨鲫鱼
鲫鱼肉质细嫩鲜美且价格实惠,但鲫鱼那密密麻麻的细刺吃起来比较麻烦。关于鲫鱼有个做法叫做酥鱼;把胣(ch)好的鲫鱼码放在葱白上,层层码好后浇上用陈醋调制的料汁,细火炖制2小时,直至骨酥。这样做好的鲫鱼鱼刺都是酥软的,鱼肉细嫩味浓。
在家按照传统的方子做酥鱼似乎比较麻烦的,但把胣好的鲫鱼用油炸好了再用汤汁煨制就简单了许多,味道同样是香浓,鱼刺同样是酥软。鲫鱼选小一点的,有个10公分左右就可以,鲫鱼胣好后无须腌渍直接下油锅炸就可以,因为在煨制的时候需要调配料汁在里面。
想要鲫鱼骨酥的办法就是:
①鲫鱼炸制酥脆。
②煨制时候多放陈醋。鲫鱼可以适当的多炸一些,吃的时候直接用砂锅炖制,或者是码在盘子里浇上汤汁上锅蒸。还有一个就是要多放陈醋,醋在这里面的作用是软化鱼骨。
酥骨鲫鱼--香酥到骨子里的家常味道
原料:鲫鱼600g、植物油400g、精盐3g、生姜15g、八角2个、桂皮3小块、香叶5片、大葱50g、料酒15g、酱油15g、陈醋50g、白糖15g
酥骨鲫鱼的做法
1、鲫鱼去鳞内脏,抠去鱼腮,洗净控水。
2、锅里倒入植物油,油热后放入鲫鱼小火炸制金黄捞出控油。
3、大葱白切长段,生姜切大片。砂锅底码上葱白,把炸好的鲫鱼腹部朝上排放在葱白上,洒上姜片,八角、桂皮、香叶。
4、干净碗里倒入清水,调入精盐,白糖,料酒,倒入酱油。
5、倒入陈醋(陈醋要多放,3-5汤匙左右),调匀成料汁。
6、把调好的料汁浇在码有鲫鱼的砂锅里,以没过鲫鱼为好。
7、大火煮开后,改小火炖制60分钟左右。
鲫鱼俗称鲫瓜子,含蛋白质多,脂肪少。食之鲜而不腻,略感甜味;鲫鱼含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚羸、温胃进食、补中生气之功效。非常适合中老年人和病后虚弱者食用。
酥骨鲫鱼食材搭配小提示
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
冬瓜和鲫鱼不能一起吃:冬瓜和鲫鱼
豆豉酥骨带鱼
超市里搞活动,带鱼段特价5.99一斤,看着质量不错就拎了一大袋子,足足三斤多。这么多带鱼再冷冻起来就不够新鲜了,所以用做罐头鱼的方式一股脑做了一小盆酥骨带鱼,香辣咸香微微回甜,中间最大的鱼刺都酥软到入口即化,味道比买来的铁皮罐头带鱼还要好吃哦!
热吃凉吃两相宜,滋味十足下酒也是好菜。晚上看着电视捏着当零食吃,根本停不下来掌握好调料的配比是美味的关键,尤其是糖醋的比例很关键哦!
豆豉酥骨带鱼
原料:带鱼
配料:花生油
调料:葱段、姜块、豆豉、糖、醋、卤水汁、料酒
调料2:干辣椒、香叶、丁香、八角、花椒
锅具:电压力锅
豆豉酥骨带鱼的做法
1、带鱼洗净,控水晾干。
2、花生油烧6成热,把带鱼段炸至金黄发硬,捞出控油。(炸制时尽量不要翻动,防止鱼肉碎掉)
3、电压力锅底垫上葱段、姜片、调料2。
4、把炸好的带鱼一层层码放在上面。
5、加入糖、醋、料酒,卤水汁。(糖:醋:料酒:卤水汁=2:2:2:1,3斤带鱼用5汤勺糖、5汤勺醋、5汤勺料酒和3汤勺卤水汁。)
6、加入6克盐、半碗清水。(卤水汁很咸,盐放炒菜的一半即可)
7、放2勺豆豉和干辣椒。
8、压力锅压50分钟。
9、去除大料等调料,用汤汁浸泡带鱼段,随吃随取。
美食小贴士
1、带鱼炸的稍微硬一点。
2、糖和醋一定要放足够量,糖提味,醋让带鱼骨头酥软,但经过压煮,只有醋香没有酸味。
3、豆豉有增香作用,不可少,不吃辣的辣椒可以不放。
4、压力的时间要足够,带鱼骨刺才会酥软。
5、用汤汁浸泡带鱼,隔夜的更入味好吃。
紫酥鸡
食材明细:
公鸡800克,鸡蛋清30克,小麦面粉20克,花生油75克,味精2克,盐5克,大葱15克,姜10克,白酱油15克,八角2克
紫酥鸡的做法步骤:
1. 将生鸡上笼蒸3小时;
2. 抽出鸡骨,撒上葱、姜、大料和味精,用白布包住,再上笼蒸30分钟;
3. 去掉白布,放在盘里;
4. 再把鸡蛋清和面粉拌匀,滴上香油,抹在鸡肉上;
5. 然后下油锅炸透,捞出后切成刀背条即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
盐酥鸡
食材明细:
鸡胸肉1块,鸡蛋1个,面包糠适量,黑胡椒粉1茶匙,玉米淀粉适量,盐1茶匙,葵花籽油适量,椒盐适量,料酒适量,番茄酱少许
盐酥鸡的做法步骤:
第1步鸡胸肉冲洗干净改刀一小块一小块的,加入料酒、盐、黑胡椒腌制30分钟。乘这个时间备好材料——玉米淀粉,面包糠,鸡蛋打散腌制好后。裹鸡蛋液,裹干淀粉~再裹鸡蛋液,裹面包糠,锅中倒入适量油预热5分钟,中小火开炸!
第2步这只是初炸哦,沥干油还要复炸一次盘子上垫厨房纸吸吸油
第3步装盘!撒椒盐!啤酒喝不了,于是配了柠檬可乐,美哉!一定要趁热吃!外脆里嫩!香喷喷
罐闷酥骨带鱼
食材明细:
主料::带鱼500g,猪肉皮150g,葱10g,姜5g,蒜10g,米醋20g,干辣椒5g,
辅料::八角1个,茴香2g,生抽20g,老抽10g,白砂糖30g,料酒20g,盐5g,
罐闷酥骨带鱼的做法步骤:
1.带鱼清洗干净去掉内脏,放入料酒,姜片,葱段,生抽腌半小时。
2.猪肉皮切成条。
3.锅烧热倒油,放入花椒,八角炸出香味捞出扔掉,放入肉皮,煸炒出油脂,放入带鱼,加入糖,料酒,生抽老抽,葱姜,茴香,醋,盐,加入开水,大火烧开。
4.放入高压锅压半小时,捞出。
5.放入砂锅,下面垫上葱段,将带鱼倒在上面,开最小火。
6.焖干汤汁装盘即可。
台湾咸酥鸡
食材明细:
主料::鸡腿400克,生抽大匙,盐1小匙,
辅料::葱适量,糖1小匙,五香粉1小匙,白胡椒粉1小匙,香油1小匙,红薯淀粉3-4大匙,米酒1大匙,姜适量,蒜适量,
台湾咸酥鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净抹干,去皮去骨切小块
2.加入葱段、姜片和蒜末,放入生抽、糖、米酒、盐、五香粉、白胡椒粉和香油
3.拌匀后腌制1-2小时,滤干
4.加入红薯粉拌匀静置一会儿,至表面有点开始返潮
5.锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后再入油复炸一次
6.出锅前加入洗净滤干的九层塔再炸3-4秒钟,出锅滤油即可
小贴士:
不想自己一步一步准备材料做的伙伴们,喜欢吃的话,不妨到台实淘宝买半成品回来再油炸下就可以出锅了,方便快速。
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老咸菜酥鸡
食材明细:
主料::鸡块(约500克),老咸菜30克,
辅料::海带40克,海米10克,老白菜帮3-4片(约250克),
配料::油20毫升,水1200毫升,
老咸菜酥鸡的做法步骤:
1.鸡肉切大块
2.煲鸡汤
3.煲汤剩下的鸡块
4.老白菜取叶片冲洗干净
5.海带切块
6.老咸菜切厚片
7.海米泡洗干净
8.锅内倒入油(20毫升),放入鸡块、老咸菜片、海米、海带片、老白菜片盖在所有食材之上;
倒入水1200毫升
9.盖上锅盖,按下[酥锅]键,启动自动烹饪程序。
这期间您就可以享受自己的时间了,您可以看电视,看书或是做其他家务,直到听到滴滴响或是自动关机之后您便可以享受美味了。
10.待烹饪结束时,将锅内食材晃搅均匀,盛入碗中,冷却晾凉后,方可食用。
小贴士:
要点:
老咸菜不可使用过多,按比例放置即可。
老咸菜富含盐分,不用额外再添加盐量。
放凉后冷食,口味更佳。
风味:
鸡肉酥嫩,口味融合
【台湾】盐酥鸡
食材明细:
主料::鸡胸肉65g,姜6g,葱1根,花椒粉1/2茶匙,酱油1茶匙,淀粉10g,
辅料::白糖1/2茶匙,
【台湾】盐酥鸡的做法步骤:
1.准备鸡肉、姜块、葱、花椒粉、食盐、淀粉、酱油、白糖、鸡粉
2.鸡胸肉切成大小均匀的块状,葱姜切丝,放入少许食盐、花椒粉、鸡粉
3.加入少许白糖、酱油抓匀。腌制半小时
4.姜葱丝取出,倒入淀粉拌匀
5.将锅中的油烧热,如果放入鸡块马上有很多泡泡起来就可以
6.将鸡块小火炸制金黄,就可以沥油捞出
7.放入少许花椒粉、食盐拌匀即可
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