从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,地方美食很多都有自己的特点,品尝当地美食成了游客们的第一选择,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你旅游中对哪些美食印象最深刻?经过收集,小编整理了鲁式炒豆腐脑,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
豆腐(南)500克,猪油(板油)100克,虾米10克,酱黄瓜10克,淀粉(蚕豆)8克,香菜5克,酱油10克,姜3克,小葱2克,大蒜(白皮)2克,花生油30克,花椒3克
鲁式炒豆腐脑的做法步骤:
1. 将豆腐上笼蒸约10 分钟,取出沥净水分;
2. 猪板油切成1.5毫米见方的粒;
3. 海米剁成末;
4. 碗内加酱油、清汤、湿淀粉对成汁;
5. 炒勺入油烧热,放入花椒,炸出香味,捞出花椒扔掉,花椒油留用;
6. 炒勺放中火上,加花生油烧至五成热,放入葱、姜、蒜末和海米末稍炒,再放入豆腐、猪油粒、酱黄瓜末煸炒约2 分钟;
7. 用手勺把豆腐按碎,成豆腐脑状,倒入对好的汁烧沸,撒上香菜末,盛入汤碗内,浇上花椒油即成。
小贴士:
1. 豆腐一定要用南豆腐,剁碎后形似“豆腐脑”,才名副其实;2. 清代美食家袁枚说:“豆腐入味,胜过海参”。此菜味鲜,功在素汤,豆芽吊汤,风味更佳。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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什锦豆腐脑
食材明细:
主料: 黄豆 适量,
辅料: 猪肉 适量, 虾仁 适量, 糯米 适量, 榨菜 适量, 熟石膏粉 适量,
调料: 酱油 适量, 味精 少许, 芝麻 适量, 胡椒 适量, 香菜 适量, 芝麻油 适量,
什锦豆腐脑的做法步骤:
1.先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右
2.豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤
3.将浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑
4.将撒子、芝麻、糯米、榨菜、虾仁、胡椒、葱花、叉烘肉丁、酱瓜、五香菜、酱油麻油、味精等调成料汁浇在豆腐脑上即可
饮食小常识
什锦豆腐脑武汉居民颇受偏爱。豆腐脑又白又嫩,加之撒子、芝麻、糯米、榨菜、虾仁、胡椒、葱花、叉烘肉丁、酱瓜、五香菜、酱油麻油、味精等调配料,使一株变多味,吃起来脑嫩。米糍、馓酥、菜脆、醇香鲜美,引得游人食欲大增。豆腐脑与豆腐是同一家族,但又有一定的区别,即豆腐是凝固体,豆腐脑是半凝固的流汁。
乐山豆腐脑
食材明细:
主料: 豆花 1碗, 红薯粉丝 1把,
辅料: 水淀粉 1小碗, 酱油 1大勺, 酥黄豆 2勺, 大头菜 3根, 香菜 1小把, 油辣椒 3勺, 花椒末 1勺, 味精 适量, 醋 1勺, 小葱 1小把,
乐山豆腐脑的做法步骤:
1.准备材料。红薯粉泡软;
3.红薯粉下锅煮熟,捞起过凉水,大头菜切碎粒;
5.配调料:油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋;
7.煮好的红薯粉先放到调料碗中;
9.锅中煮2--3碗水,烧沸,将水淀粉缓缓倒入锅中,边倒边搅拌锅中的水,以免结块;
11.浓度大概为稀糊状,不宜太浓厚,也不宜过清;
13.继续小火加热小锅,让它保持煮沸的状态,利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花,边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态,削完豆花,几秒钟后即可关火;
15.将小锅中的豆花舀入调料碗中,撒上炸好的黄豆、大头菜,香菜和小葱即可。
小贴士:
最近,忙着生娃去了,这里都快荒了。
豆腐脑(3)
食材明细:
主料: 豆浆 500克,
辅料: 内酯 6克, 香菇 适量, 干黄花菜 适量, 鸡蛋 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 八角 适量, 淀粉 适量, 植物油 适量, 芝麻酱 适量, 浓汤宝 适量,
豆腐脑的做法步骤:
1.把香菇、花菜洗净,泡发
2.花菜去根,香菇去蒂、切碎,鸡蛋打散
3.锅中放油,待油热后放入大料炝锅,然后放入酱油,水,浓汤宝(鸡)
4.待水开后放入香菇,花菜,盐,水淀粉,蛋液即可出锅
5.把豆浆烧开后,放一会儿,使其不要太热
6.内酯用少量温水溶化后,放入一个碗中,转一下,让碗壁上也沾上内酯
7.然后到入豆浆,盖上盖子静置20分钟即可
8.最后把豆腐用摸黄油的刀片成厚片,到入汤汁即可
小贴士:
1、内酯不要要少,太少会不成型;也不能太多,太多发酸。2、豆浆到入盛有内酯的碗后,千万不要搅拌,直接盖上盖子即可。3、到入的豆浆温度不要太高,太高会有水,易碎,发酸。
鲁式清蒸白鱼
食材明细:
鲤鱼1000克,大葱50克,大蒜(白皮)25克,姜50克,酱油25克,椒盐8克,甜面酱50克,香油25克
鲁式清蒸白鱼的做法步骤:
1. 把鱼宰杀好洗净,停一小时使其缓劲,然后隔1.3 厘米坡刀切至脊骨,两面均匀打上花刀;
2. 把鲜姜、生葱切成斜刀片,均匀地塞入鱼身的每个刀口内;
3. 把葱白末、姜末、甜酱、蒜泥、椒盐、酱油、醋、香油分别放在八个小碟内;
4. 将整好的鲜鱼放在大鱼池盘里,入蒸笼内急火蒸15 分钟取出,拣去葱姜片后放入大鱼盘中;
5. 上桌时,将8 种味碟围在鱼周围即可;
6. 就餐者可按自己喜欢的口味选用调料。
小贴士:
1. 划坡刀时,刀深一定到骨,且刀距基本一致;2. 蒸制时一定用沸水旺火,时间根据鱼的大小,一般掌握在10—15分钟内即可鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
鲁式神仙鸭子
食材明细:
鸭750克,口蘑50克,火腿50克,香菇(干)20克,味精5克,酱油50克,盐5克,大葱25克,黄酒50克,姜15克
鲁式神仙鸭子的做法步骤:
1. 将新鲜填鸭洗净,去掉内脏,砸断小腿骨环,剔去鸭掌大骨,抽去舌及食管,剁去嘴尖割去肛门、鸭臊,在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下,放入锅内小火烧沸煮15 分钟,捞出在冷水中洗净油污;
2. 火腿、冬笋切成长5 厘米、宽2 厘米的片;
3. 水发冬菇、口蘑去根洗净切成两半;
4. 将鸭脊骨剁断取下,放入砂锅底,鸭腹面朝上放在骨上,口蘑放在鸭腹上成一行,冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边;
5. 再将清汤1250毫升、精盐、黄酒、酱油倒入砂锅内,加上葱、姜,用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧,放在蒸笼内蒸熟;
6. 取出砂锅揭去纸,捡去葱、姜、撤上味精,撇去浮油即成。
小贴士:
1. 焯制鸭子时,应冷水下锅,使其内部的血污和腥膻气味充分排出,还可以在锅中加一些花椒、葱、姜、黄酒,以便去掉腥臊味;2. 必须将砂锅的口封严,防止原料的香味走失;3. 蒸熟后必须用筷子捡去葱、姜,以便达到吃时有葱姜味,而不见葱姜的特点。
鲁式黄焖甲鱼
食材明细:
甲鱼1000克,母鸡1250克,盐4克,味精3克,胡椒粉2克,酱油30克,黄酒50克,葱油30克,大葱20克,香油10克,姜10克
鲁式黄焖甲鱼的做法步骤:
1. 将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净;
2. 清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15 分钟取出;
3. 用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;
4. 用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;
5. 然后,将甲鱼切成3.3 厘米见方的块;
6. 将肥母鸡约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块;
7. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下;
8. 将甲鱼、鸡块放入锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂;
9. 炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;
10. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。
小贴士:
1. 此菜必须选用活的甲鱼,现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼体内的氨味;2. 焖烧时必须使用原汤;3. 煨制时须用小火长时间加热,待汤汁剩1/3 时起锅;4. 如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。此菜食之有滋阴补肾的功效。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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