任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?由此,小编为你收集并整理了补元陈皮鸭请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
鸭1500克,黄芪30克,陈皮10克,猪肉(瘦)100克,盐8克,料酒15克,酱油10克,姜10克,大葱15克,菜籽油25克
补元陈皮鸭的做法步骤:
1. 将老鸭宰杀后,去毛和内脏,洗净;
2. 在鸭皮上抹一层酱油,下八成熟菜油锅炸至皮色金黄捞出;
3. 用温水洗去油腻,盛入砂锅内(锅底垫下瓦碟),加水适量;
4. 将猪瘦肉切块,下沸水氽一下捞出,洗净血污;
5. 猪肉块放入已装鸭子的砂锅中;
6. 加入黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段;
7. 再将沙锅放于炉上,用文火焖到老鸭熟时取出,滗出原汁,滤净待用;
8. 将鸭子剔去大骨,切成长5厘米、宽15厘米条块;
9. 放入大汤碗内摆好,倾入原汤即成。
小贴士:
1. 大补元气,益血健体;2. 脾胃虚弱所致的一切气衰血虚症。黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
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陈皮鸭心
食材明细:
鸭心500克,陈皮25克,花生油100克,香油25克,辣椒(红、尖、干)5克,江米酒100克,花椒8克,酱油15克,醋10克,盐5克,味精5克,料酒10克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克
陈皮鸭心的做法步骤:
1. 将鸭心洗净,去掉心管,滚刀片成大薄片;
2. 鸭心用少许盐、料酒拌腌入味;
3. 将鸭心放入七成热的油中炸挺捞出;
4. 炒勺上火放底油,投入花椒炸出香味捞出;
5. 放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝,煸出香味;
6. 烹入料酒,放炸好的鸭心,随即加入其他各种调料,旺火烧开;
7. 小火焖10分钟左右,旺火收汁,淋入香油,出锅晾凉即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克。
陈皮焖鸭
食材明细:
主料::鸭肉500克,
辅料::陈皮适量,八角适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,葱花适量,姜适量,
陈皮焖鸭的做法步骤:
1.鸭肉斩件,姜切丝。
2.锅烧热放油放姜和葱白煸香。
3.倒入鸭肉。
4.炒至无血水,加入适量盐继续翻炒。
5.炒至鸭肉出油。
6.加入陈皮八角。
7.加入生抽。
8.加入老抽,老抽不能倒太多,太多了会夺味,而且鸭肉会变黑的,影响口感。
9.炒至稍微入色。
10.加入清水,这时放入适量蚝油,加盖煮至汤汁浓稠即可。
11.装碟撒上葱花。
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