食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你对食材了解有多少呢?以下内容是小编特地整理的“清汤荷包海参”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
海参(水浸)500克,鸡蛋250克,猪里脊肉75克,韭黄50克,虾米10克,玉兰片10克,火腿10克,淀粉(蚕豆)3克,盐5克,料酒15克,香油15克,胡椒粉3克,姜4克,酱油20克,味精1克,猪油(炼制)20克
清汤荷包海参的做法步骤:
1. 将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末;
2. 将以上各料合在一起,加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心;
3. 水发海参顺长片成1 厘米厚的坡刀片,用鸡汤氽后放在盘中间;
4. 熟火腿切小圆片;
5. 把小手勺烧热,淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮;
6. 在未凝固时,快速放入馅心,用筷子合拢,在边上夹成荷包形,倒出;
7. 用两根筷子在上口处戳两个小凹,放入火腿两片,作完在另盘中抹上油放荷包,上笼蒸熟取出,围在海参旁边;
8. 锅中加清鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、胡椒面、味精,浇在海参中串味后滗去汤;
9. 锅中汤内加香油浇在海参上即成。
小贴士:
1. 海参有两类,一为刺参,身体表面有肉刺,品种有灰参、梅花参、花参、方刺参等。一为光参,表面大多光滑无肉刺。刺参的质量好于光参,高档宴席应选用刺参;2. 发好的海参不能久存,最好不超过3 天,存放期间用凉水浸泡,每天换水2~3 次,不要沾油,或放入冰箱中保鲜。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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白菜荷包蛋清汤面
食材明细:
主料::陕北精制空心挂面一把,白菜叶一片,鸡蛋1枚,
辅料::菜籽油1勺,食盐1/4勺,五香粉1/4勺,味精1/4勺,海天蚝油适量,
白菜荷包蛋清汤面的做法步骤:
1.食材集合。
2.准备一个大碗,磕入鸡蛋一个。放微坡炉叮10分钟。
3.起锅做油。
4.倒入葱姜末爆香 ,下白菜丝翻炒。
5.加入食盐1/4勺。
6.加入五香粉1/4勺。
7.加入自制的味精1/4勺。
8.倒入海天蚝油适量提味。
9.倒入适量的清水烧开。
10.出锅后放入荷包蛋,就可以吃了。
小贴士:
特介绍自制味精的方法:1、准备干香菇若干,虾米若干 。2、香菇洗净后晾干放入烤盘内入炉,上下火140℃烘烤2小时。3、虾皮倒入烤盘上下火140℃烘烤1小时。4、将烤好的干香菇,干虾皮放入破壁机中粉碎即可。用自制的味精健康、放心,少化学添加成分。
清汤菜胆炖海参——捷赛私房菜
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主料::水发海参3根,盐2克,香葱2根,
辅料::娃娃菜1棵,胡椒粉4克,水600毫升,
清汤菜胆炖海参——捷赛私房菜的做法步骤:
1.发好的海参从中间横着切开,用料酒、姜片焯烫3分钟。
2.娃娃菜包去外面的叶子,里面切成4瓣。
3.锅内加水,下入处理好的娃娃菜和海参、盐和胡椒粉。
4.盖好锅盖,启动“煮面条”功能。.
5.烹饪结束撒入葱花,盛出装盘即可
小贴士:
1、用清水制作这道菜,为的是解腻,也可用鸡汤代替清水。
2、胡椒粉也是起到解腻、去腥,中和口腔味道的,所以不能少。
荷包青椒
食材明细:
青椒380克,大蒜(白皮)30克,酱油30克,醋15克,豆豉15克,植物油20克,盐4克,味精1克
荷包青椒的做法步骤:
1. 将青椒洗净,去蒂去籽,保持青椒完整不碎;
2. 大蒜去皮,用刀拍扁;
3. 将锅放旺火上烧红,放入青椒,用铁勺将青椒压扁,翻烧至青椒表皮呈现许多黑点时,将锅端离火口,停放30 秒钟;
4. 再置火上,倒入植物油,加大蒜、甜豆鼓、精盐、酱油、味精,拌炒20 秒钟,再放上醋即成。
小贴士:
1. 青椒煸炒时,不要糊,注意火候。如把盐放在油中煸炒,青椒的颜色会更好;2. 酱油不可多放,分二三次加入;3. 按此烹制方法,也可烹制尖椒。
荷包鱿鱼
食材明细:
水发鳅鱼300克,鱼肉50克,猪肥膘肉50克,蛋黄10克,樱桃10克,绿色菜帮25克,海带10克,发菜10克,料酒25克,胡椒粉3克,盐4克,蛋清30克,豆粉20克,味精0.5克,葱,姜各15克,清汤750克。
荷包鱿鱼的做法步骤:
碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅,加汤、料酒、胡椒粉来透,捞出晾凉后,用桃形模将就鱼片按成桃形,搌干水。鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘分别用刀背捶成细茸,去净茸肉细刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分别入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状,下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个方向搅动,再加入蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后,切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后,一半切成薄的小菱形块,另一半切成短丝。薄海带切成长约1厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉,鱼糁挤成圆球形放在鱿鱼片上,用五根蛋皮整齐地按在桃尖上,作为须。海带丝一根卷折整齐插入桃尾作带子。用四牙樱桃按在掺上成花朵状。菜帮丝顺按在花朵下,作花杆。菜帮菱形小块二片分按在花杆两旁作叶,杆下面放少量发菜作为土地。依次作完,摆在盘内,上蒸笼蒸熟取出(保持温度)。炒锅内加特制清汤烧沸,下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味,取出荷包就鱼桃摆在汤碗内,灌入清汤即成。
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