只有正常的食材才能有正宗的美食,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材的看法是怎么样的呢?小编推荐你不妨读一下锅巴粉炸鳝段,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
鳝鱼1000克,锅巴(小米)200克,鸡蛋120克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)10克,盐1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)60克,香油10克
锅巴粉炸鳝段的做法步骤:
1. 将鳝鱼宰杀,出骨后洗净血污,剞上裹衣花刀,切成15 厘米长的段;
2. 将鳝鱼段放在盘中加料酒、胡椒粉、盐拌匀;
3. 锅巴用油炸成淡黄色,沥干油,放案上压成小粒;
4. 鸡蛋打在碗内加面粉、湿淀粉搅成鸡蛋糊;
5. 锅内加油烧至五成热,将鳝鱼段沾上蛋糊,拍上锅巴粉放入炸凝固捞出;
6. 油温升至七成热时再下入炸成金黄色捞出;
7. 沥油后用刀斜切成2 厘米长的块,整齐装在盘中,淋上香油即成。
小贴士:
1. 锅巴不干,不易炸酥,食时顶牙。炸锅巴时,油量宜宽,油温要高,炸至酥、脆,才能保证菜的质量;2. 可用面包粉代替锅巴粉,风味亦佳;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油700克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
97msw.cOm延伸阅读
黄瓜烧鳝段
食材明细:
主料::鳝鱼约8-9两,黄瓜两根,
辅料::泡椒15-20个,泡姜1个,花椒1把,小米椒4颗,大蒜两朵,小葱两三根,
配料::食用油适量,盐适量,醪糟适量,鸡精适量,白糖适量,
黄瓜烧鳝段的做法步骤:
1.称活鳝鱼1斤3两,杀后切段洗净,约剩8-9两。
2.黄瓜削皮,去头,切条,长短同鳝鱼段。
3.准备好配料,泡姜泡椒剁成粒,大蒜瓣切片,小米椒斜切小段,小葱切成葱花,花椒。
4.炒锅放油,稍热后下花椒和蒜瓣炒香。
5.下鳝鱼,加少量醪糟水和少许盐,中火烹烧。
6.待鳝鱼段变软后起锅备用。
7.锅里放少许油,加小米椒,泡姜泡椒,醪糟(米和酒都放)炒香。
8.下黄瓜加水或高汤炒匀,中火烹制约5分钟。
9.倒入炒过的鳝鱼继续烹制。
10.烧至黄瓜发黄变软时,放入盐、白糖和鸡精调味。
11.起锅装盘洒葱花,完工。
小贴士:
1、黄瓜用老黄瓜更好,烧制时间更长一些。
2、醪糟也叫米酒,香甜可口,个人认为比料酒味道更浓郁,更适合鱼类烹饪。
3、小米椒也可不放,不能吃辣的就用泡椒足够了。
素斋鳝段
食材明细:
主料::香菇300g,杏鲍菇150,
辅料::盐10g,油200ml,鸡精5g,糖3勺,醋2勺,蒜末2颗,葱末适量,淀粉适量,料酒30ml,香油几滴,白芝麻适量,
素斋鳝段的做法步骤:
1.香菇用水发后,用剪刀沿边剪成条状,剪的不要太细,因为有炸的步骤。杏鲍菇切条状。加少许盐,鸡精,用后抓,抓到粘手,放冰箱里冷藏15分钟。
2.用淀粉和水没糊,为香菇等料挂浆用,调好后,里面加一小勺油,这样不容易粘。
3.将腌好的香菇条剪成长短适合的长度,把主材全放入糊里,滚浆。一定要均匀。
4.开火倒入油,180度,放一条,起大泡泡了,说明可以了,倒入挂好浆的主材,入锅先别动,定型后再动,再把炸好的再复炸15秒,炸好出锅备用。
5.锅底放两小勺油,放入葱蒜末,爆香出味,倒料油,放糖,生抽,用勺子画圈搅动,起泡泡倒入醋,成汁后倒入炸好的香菇和杏鲍菇条,淋点香油,把汁挂均,出锅。为美观洒点白芝麻。
蒜苔鳝段
鳝鱼请卖家处理好,回家再清洗一遍,用料酒胡椒粉腌制;蒜苔理好切段,备用
材料:
主料:鳝鱼300克,蒜苔100克,
辅料:色拉油2勺,蒜3粒,姜2片,鸡精1匙,胡椒粉1勺,料酒2匙,食盐少许,味精1匙,
蒜苔鳝段的做法步骤:
1. 鳝鱼请卖家处理好,回家再清洗一遍,用料酒胡椒粉腌制;蒜苔理好切段,备用
2. 锅热油后,倒入鳝段,同时倒入酱油,倒入大蒜、姜段炒匀
3. 加入少许水,至水沸腾后,倒入蒜苔炒匀,烧至水快干时,熄火即可
木耳鳝段的做法
我一直信奉:“美女不是饿出来的,而是吃出来的。”这大概也是我减肥从未成功的重要原因吧,呵——但无论如何,我都不主张盲目节食,主要也是因为我自知意志力薄弱,要真饿上一顿,下一顿非连本带利吃回来不可,呵——基于对自己的了解,水水深知“素食”并不适合我,就算身体受得了,舌头也受不了阿。所以,高蛋白低脂肪的肉类便成了餐桌上的主角:海鲜类,蛋类,鸡肉都是很不错的选择。今天送上的这道木耳鳝段,便是这样一道适合减肥人士的美味肉荤小炒——
材料:
鳝鱼,黑木耳,干辣椒,花椒,葱姜蒜,盐,鸡精,白胡椒,料酒,,
木耳鳝段的做法的做法步骤:
步骤1,葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒剪段备用。
步骤2,鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗干净,沥干水分。用少许白胡椒、料酒腌制片刻。
步骤3,锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热,放入干辣椒,花椒,葱姜蒜炒香,接着放木耳翻炒片刻,加一点清水(高汤最好)煮开。
步骤4,将腌制好的鳝段倒入锅中,搅散,同时加盐,鸡精,待鳝段煮开变色,即可出锅。
相信《锅巴粉炸鳝段》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!