生活的意义,一定程度是吃好,地方的差异,往往体现在美食上。每个城市的旅游热点,经常是美食店,不吃当地美食相当于未到该地。你吃过很多地方美食吗?以下内容是小编特地整理的“胶白煨猪脑”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
大白菜(青口)500克,猪脑400克,香菜30克,料酒10克,盐4克,味精2克,大葱20克,花椒5克,植物油20克
胶白煨猪脑的做法步骤:
1.大白菜洗净,顺向一切6瓣,用油水焯出,放入沙锅内;葱洗净剁碎和花椒一起放入烧热的油锅中,炸出香味,捞出葱末和花椒不要,即成葱椒油。
2.猪脑加少许盐、料酒和上汤上笼蒸熟,取出放沙锅的白菜上,再加入上汤用微火炖透至软烂,调味撒香菜叶,淋葱椒油即成。
小贴士:
本菜中的大白菜宜选用胶州大白菜;本菜需要上汤约750克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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猪脑卷
食材明细:
主料: 面粉 500g,
调料: 食盐 6g, 调和油 适量, 泡打粉 4g, 酵母(干) 5g, 水 300g,
猪脑卷的做法步骤:
1.所有干料拌匀,盐放水中化开后,放入干料中和成光滑的面团,盖保鲜膜醒发5分钟即可。
2.将面充分揉搓好,擀成长方形面片。
3.刷一层油。
4.撒花椒面。
5.撒葱末。
6.从上往下折,注意不是卷。
7.切成小剂,取一小块,拉长,重叠成三折,然后两边向中间折(就是将两边对在一起),捏住中间的重叠处,一手向上,一手向下,转一下,将剂头捏在一起,放到底部即可。
8.生坯充分醒发后,放入锅中蒸20分钟。
冬菇烧猪脑髓
食材明细:
猪脑500克,香菇(鲜)100克,菠菜250克,料酒25克,猪油(炼制)50克,大葱15克,姜15克,盐3克,酱油15克,味精2克,淀粉(豌豆)13克,胡椒粉1克,香油5克
冬菇烧猪脑髓的做法步骤:
1.猪脑髓用清水泡上,撕去表面薄膜,放入料酒、盐、葱、姜上笼蒸熟取出,改成3厘米大的块,上笼蒸熟。
2.冬菇去蒂洗净;菠菜摘洗干净;余下葱切段。
3.将猪油烧沸,下入菠菜加盐炒一下装盘,再将猪油烧到六成热时,下入冬菇煸炒,放入酱油、味精、汤100毫升、脑髓焖入味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放葱花、胡椒粉、淋香油,装入盘中,用菠菜围边即成。
小贴士:
猪脑又称猪脑髓;香菇又称冬菇。
干贝煨冬瓜
食材明细:
冬瓜400克,干贝适量。
干贝煨冬瓜的做法步骤:
1.将干贝泡软、上锅蒸熟后撕成丝;
2.冬瓜切3公分长的条,放在油锅中煸炒,加入干贝丝和水、精盐、白糖、黄酒,片刻后用淀粉勾芡即可。
番茄煨菜花
食材明细:
主料: 菜花 300g, 番茄酱 2个, 猪肉 50g,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 蒜 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 淀粉 适量, 调和油 适量,
番茄煨菜花的做法步骤:
1.西兰花掰成小朵洗净 用开水煮一小会,用凉水冲一下 沥干备用.西红柿用开始烫一会 剥皮切小块,猪里脊肉切丝用料酒和淀粉抓匀 葱 蒜 切末
2.热锅倒油 倒入肉丝翻炒至变白
3.先后放入花椒几颗 葱末 爆香
4.倒入花菜 翻炒一下
5.倒入少许生抽 耗油 翻炒至上色,花菜7 8分熟
6.花菜推到一边,曹汝番茄块 炒成番茄汁
7.炒出的番茄汁和菜花混合翻炒收汁
8.炒至花菜熟透,放入盐 蒜末翻炒几下马上关火
红煨鱼唇
食材明细:
鱼唇500克,香菇(鲜)50克,小白菜2000克,猪油(炼制)120克,料酒100克,盐10克,酱油50克,白砂糖10克,味精3克,胡椒粉1克,大葱25克,姜25克,淀粉(豌豆)13克,香油25克
红煨鱼唇的做法步骤:
1. 水发厚香菇去蒂洗净,大的切开;小白菜摘去边叶,将小苞洗净;葱白切成段,余下的葱和姜要拍破。
2. 将鱼唇提前用水泡发,再放在温水中洗净沙和杂质,再切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块,下入冷水锅内,加入料酒烧开捞出,用冷水过凉,连续进行两次,除去异味和胶质后再用开水泡上。
3. 锅内放入普汤500毫升、葱、姜、料酒和酱油,再下入鱼唇,用小火煨10分钟,倒入漏勺沥干水分。
4. 将猪油烧到六成热时,下入鱼唇煸一下,加入红浓鸡汤500毫升烧开,倒入沙钵内,煨至烂透入味为止。
5. 食用时,再将猪油烧到六成热时下入白菜苞,加盐炒入味后摆在盘子周围,鱼唇内加入味精和胡椒粉,调好味,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡,放葱段和香油,将红煨鱼唇装在菜苞中间即成。
红煨牛肉
食材明细:
黄牛肋条肉1000克,冰糖10克,桂皮1克,绍酒2汤匙,上汤8杯,酱油l汤匙,葱结,姜片,青蒜各适量,胡椒粉,生粉,香油各少许。
红煨牛肉的做法步骤:
①将牛肉用冷水洗净,切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出,再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净,切成3厘米长的段。
②烧热锅,下油,烧至八成熟,倒入牛肉煸炒约2分钟,下绍酒、酱油,续炒片刻盛起。
③取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将煸炒过的牛肉放在箅子上,再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤(上面压盖瓷盘),用大火煮滚后,改用小火煨至软烂。
④软烂的牛肉去掉葱、姜、桂皮,和原汁一同倒入炒锅,放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚,用生粉勾芡,淋入香油即可。
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