中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?以下由小编收集整理的《三鲜冬蓉羹》,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
冬瓜150克,冬笋30克,香菇(鲜)30克,虾仁30克,鸡蛋135克,鸡精2克,盐3克,料酒5克,白胡椒1克,淀粉(玉米)15克,小葱3克,姜3克
三鲜冬蓉羹的做法步骤:
1. 将冬瓜洗净去皮,加入葱姜汁打碎;
2. 用微波炉加热3分钟,取出备用;
3. 冬笋、香菇洗净,切成细丝;
4. 虾仁从背部切一刀,加入鸡精、料酒、盐、淀粉上浆;
5. 鸡蛋打入碗内,蛋黄捞出,蛋清搅匀备用;
6. 锅内加入适量开水,将浆好的虾仁焯一下,取出;
7. 剩余的水撇去浮沫,加入冬瓜蓉、冬笋丝、香菇丝,烧沸
8. 最后加入盐、鸡精、白胡椒粉调好味;
9. 淀粉用冷水调匀,下入锅内勾稀芡,加蛋清搅匀;
10. 最后放入虾仁煮熟,即可盛起食用。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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蛋花三鲜羹
食材明细:
主料::鸡蛋1只,黑木耳5克,新鲜香菇2个,肉末50克,
辅料::水淀粉适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,香葱适量,
蛋花三鲜羹的做法步骤:
1.食材:鸡蛋(已打成蛋液)。
2.黑木耳(已泡发)。
3.新鲜香菇(已清洗)、肉末。
4.香葱。
5.水淀粉。
6.将已泡发的黑木耳清洗一下、捞出。
7.放在案板上切碎,待用。
8.将已清洗的新鲜香菇放在案板上切碎,待用。
9.烧锅倒油烧热,下入肉末,加点料酒翻炒翻炒。
10.随后,合入切碎的黑木耳和香菇翻炒一下。
11.接着,倒入一些清水煮开,加入水淀粉勾芡。
12.然后,倒入蛋液,加点盐、鸡精调味。
13.最后,搁入香葱翻匀,即成。
三鲜凤羹
食材明细:
鸡胸脯肉250克,干贝50克,火腿50克,凤尾菇200克,丝瓜200克,鸡蛋清125克,料酒15克,盐7克,味精1克,胡椒粉1克,大葱20克,姜20克,淀粉(蚕豆)25克,鸡油15克
三鲜凤羹的做法步骤:
1.葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒和少许水取汁;将凤尾菇根部泥沙削皮,洗净,下入开水锅氽熟捞出,切成细丝;熟瘦火腿切成细丝;丝瓜刮去粗皮,留青嫩皮,切成3厘米长的段,用滚刀法片下青嫩皮,切成丝。
2.把干贝的筋(在干贝上有一小块与大部分颜色不同的即是)掰去,洗一遍,用碗装上,放入葱姜和水(水以没过为准),上笼蒸发取出,捞出干贝(原汤保留用)搓散成丝。
3.将鸡柳条肉上的筋剔去,放在垫有肉皮的砧板上,用刀背捶成细茸越细越好,无筋无粒,放入适量的凉鸡汤内,把鸡茸?散,加入适量的盐、味精、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、鸡蛋清搅匀成稀糊。
4.食用时,将鸡汤和干贝原汤倒入锅内,随即下入凤尾菇丝、火腿丝、干贝丝、盐、味精、丝瓜汤烧开,捞入汤盅内,调好味,再将调好的鸡茸倒入鸡汤内,用瓢推锅底以免粘锅(这时汤不能大开,以免冲散不成颗),待熟浮起时,装入三鲜汤盅内,撒胡椒粉,淋鸡油即成。
小贴士:
本菜中的淀粉为蚕豆淀粉。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
生炒三鲜乌冬
食材明细:
主料::乌冬110g,
辅料::虾6只,墨鱼60g,小白菜删除,红萝卜丝60g,洋葱丝删除,牛肉片20g,
配料::老抽5ml,生抽删除,糖25ml,番茄酱删除,水1大匙,
生炒三鲜乌冬的做法步骤:
1.用冰水抓100g乌冬,将乌冬分开,避免粘在一起,所有食材按分量准备好。
2.锅中加油,中火烧热。
3.倒入牛肉片,炒香(一定要油温升高才可以倒入,以免肉汁外流,肉质变干)。
4.加入洋葱丝,红萝卜丝。
5.拌抄均匀后放入糖。
6.加入番茄酱拌匀。
7.放入抓散的乌东。
8.用筷子搅拌划圈圈和调味料拌匀(不要用铲子抄,用筷子不但可以将乌冬和调料调匀而且不会将乌冬抄断)。
9.转小火,加入水。(要放墨鱼或者鱿鱼前一定不能高温,否则肉质一定变老)
10.放入墨鱼片。
11.加入虾拌抄(将虾头上的尖刺剪掉,不要去虾头,虾头释会释放虾的鲜香)。
12.炒到虾皮变红。
13.放入小白菜。
14.倒入生抽,老抽。
15.用筷子翻炒拌匀所有食材。
16.汤汁收干,乌冬就抄好了。
小贴士:
1生炒乌冬比煮过或者蒸过的乌冬更香,这和生炒糯米饭是一个道理。
2乌冬的弹性口感和普通面不同,当然下材料的时间就不同。
3不要随意更改调料放入次序,以免食材肉质变老。
青菜三鲜豆腐羹
食材明细:
主料::豆腐300克,青菜50克,蘑菇60克,蛏子210克,虾仁70克,
辅料::水淀粉适量,料酒适量,盐适量,
青菜三鲜豆腐羹的做法步骤:
1.食材:豆腐(已撕开包装用刀划开)、青菜(已清洗切碎)、蘑菇(已清洗切片)、蛏子(已清洗焯熟)、虾仁(已清洗)、水淀粉
2.将焯熟的蛏子剥壳,待用。
3.在已清洗好的虾仁中加适量的料酒拌匀,待用。
4.烧锅倒油烧热,下入切好的青菜和蘑菇翻炒翻炒。
5.随后,合入拌好的虾仁翻炒一下。
6.接着,合入豆腐,加适量的清水煮开。
7.然后,合入剥了壳的蛏子,加适量的盐。
8.调味翻匀。
9.最后,加入水淀粉勾芡翻匀,即成。
三鲜鸡丸羹
食材明细:
主料::鸡肉馅适量,鹌鹑蛋适量,干贝适量,香菇适量,胡萝卜适量,芹菜适量,菠菜适量,
辅料::水淀粉适量,油适量,盐适量,
三鲜鸡丸羹的做法步骤:
1.胡萝卜洗净削皮切片,用模具压成小花片.
2.鸡肉馅,(已拌好)干贝,香菇泡好洗净,芹菜切小丁,鹌鹑蛋(已煮好),菠菜叶切粗丝.
3.热锅冷油,加水放入干贝,香菇煮开.
4.再放胡萝卜,鹌鹑蛋,芹菜丁.
5.用小勺挖入鸡肉馅,加少许盐,倒入水淀粉搅拌均匀.
6.出锅装碗即好.
三鲜荠菜豆腐羹
食材明细:
主料: 荠菜 1把, 冬笋 半根, 豆腐 2块,
辅料: 鸡蛋 1个, 猪肉馅 适量,
调料: 色拉油 适量, 食盐 4克, 葱 5克, 姜 5克, 淀粉 少许, 芝麻油 少许,
三鲜荠菜豆腐羹的做法步骤:
1.准备材料。将荠菜用开水绰烫一下捞出攥干水分
2.荠菜切碎,冬笋豆腐切丁
3.炒锅里热油,放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生
4.再放入冬笋丁煸炒一分钟左右
5.加入切碎的荠菜翻炒均匀
6.加入适量水
7.水开后加入豆腐丁
8.煮沸后倒入水淀粉,待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀(这步漏拍了)
9.煮开后撒入葱花调少许盐和麻油即可
小贴士:
别急,有个小方法可以让我们随时都可以吃到。就是把新鲜的荠菜摘洗干净,用水稍微绰烫一下,然后攥干水分,装入保鲜袋里冷冻起来。这样就可以一年四季享受美味啦。蔬菜虽说是新鲜的好,但是在没有的季节里,这样的也不差哦,营养也不会流失很多。1、荠菜为十字花科植物,是一种人们喜爱的可食用野菜,遍布全世界。其营养价值很高,食用方法多种多样。具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主,春、夏、秋三季均可。2、冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。1、经过一个冬天又加之春节,大鱼大肉类的一定都吃了不少,春天里,该是让我们的肠胃好好放松下了,所以春季里的饮食应该注意清淡些,多吃蔬菜,尤其是野菜,像荠菜、马齿苋、榆钱、竹笋等。所以啊我是不会放过荠菜这个小家伙的,谁让现在是邂逅它的最佳时节呢。2、之前先是经典的,再来,先煮后煎这次烧汤,小小的荠菜,怎么烧都行,都美味,我都爱。3、荠菜豆腐羹本是个很常见的家常菜,荠菜鲜香、豆腐滑嫩,营养丰富又美味。不过我又改良了一下,加了冬笋,又增添了冬笋的一份鲜嫩。所以今天这个三鲜荠菜豆腐羹里三鲜是指:荠菜、豆腐、冬笋,其实汤里面还加了一个打散的鸡蛋,但是不要说我欺骗大伙的眼睛啊,好吧,我承认,我自己也没看见,但是真的有哦。4、特点: 白绿相映,鲜嫩味美,补虚益气,健脑益智,清热降压。
冬蓉酥
食材明细:
富强粉1.5公斤,猪油550克,白砂糖(或糖浆)100克,糖冬瓜1.5公斤,糖腌肥肉500克,潮州粉300克,榄仁150克,花生油150克,扫面蛋250克,玫瑰糖100克,清水约500克。
冬蓉酥的做法步骤:
1.水油皮的调制:用富强粉1公斤,猪油250克,白砂糖(或糖浆)100克,清水350~400克。饼皮调制方法与爽糖酥相同,但皮要软些。
2.酥心的调制:富强粉500克、猪油300克、调制方法与爽糖酥心同。
3.馅料的调制:糖冬瓜1.5公斤、糖腌肥肉500克、潮州粉300克、榄仁150克、花生油150克、清水约150克、玫瑰糖100克。先把糖腌肥肉切粒与糖冬瓜研烂成蓉状,边进榄仁、花生油、清水混合,最后投入潮州粉拌匀即成馅料。
4.成型与烘烤:以酥皮包入馅料,用酥棍擀成扁圆形,在饼面上打上若干小孔,扫上蛋浆,入炉用中火烤至饼面现出金红色,饼边如象牙色,即成冬蓉酥。
操作关键1.炉温用中火约150℃,防止温高烤焦。
2.饼面须用钉刺几个小孔,防止烤熟后饼皮突出。
质量标准色泽金红,油润鲜艳,馅边象牙色,完整美观,不露馅,厚薄大小均匀,入口香甜软滑,饼皮层次分明。
三鲜响铃
食材明细:
主料::磷虾200克,猪肉400克,鸡蛋1个,马蹄300克,豆皮3张,
辅料::面粉3茶匙,酱油1茶匙,细盐1小匙,料酒适量,菜籽油适量,
三鲜响铃的做法步骤:
1.备好所用食材、
2.将猪肉先用料理器打好。
3.再将磷虾,鸡蛋,面粉,酱油,料酒,葱白加至在里面。
4.拌至食材上劲。
5.再换刀片放上切时蔬的格网,将马蹄打细碎在里面。
6.将打好的馅料包在豆皮里面。
7.包好后入蒸格里面。
8.蒸制20分钟即可。
9.蒸好后放凉再切块。
10.锅里加菜籽油,热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。
11.炸一遍是可以了,想要更香就炸好后微微放凉,再入锅炸一遍就可以了。
12.这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。
沟三鲜
食材明细:
主料::鲫鱼2条,昂刺鱼1条,田螺400克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,糖适量,辣椒适量,豆瓣酱适量,胡椒粉适量,油适量,
沟三鲜的做法步骤:
1.鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.
2..鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.
3.把昂刺鱼放油里煎一下,盛出。
4.锅里油热,放姜,蒜,辣椒爆香。
5.放下田螺煸炒。
6.放适量清水,加糖,料酒,老抽。
7.鲫鱼,昂刺鱼放在田螺上,大火煮5分钟.
8.放一调羹豆瓣酱。
9.放半调羹辣椒酱,加几滴醋,大火煮6分钟。
10.加些盐,胡椒粉,煮2分钟。
11.加些葱段即可。
12.慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。
13.一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了!
最后加一点红辣椒做装饰。
小贴士:
1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.
2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.
3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.
4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.
5.此菜,辣椒放的少些好,别盖住鱼的鲜味。
6.沟三鲜,不仅限制这三样,虾与蟹都可以放下去煮。
我今天没有买到河虾,就不放了。
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