食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,它决定了美食的本味。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?经过收集,小编整理了鸭泥腐皮汤,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
鸭肉50克,油皮20克,豌豆苗200克,盐2克,味精2克,白酒3克,姜5克,鸡油10克
鸭泥腐皮汤的做法步骤:
1. 将鸭肉切成细末,放入清汤内,腐皮(油皮)用手撕碎用清水泡上,鲜姜切成细末,放入清水内浸泡取其汁。
2. 将汤锅置旺火上,放入鸭汤1000克,细盐,烧酒,姜汁,鸭肉末,味精和控净水的腐皮,待汤开后,撇去浮沫,调好口味,放入鸡油起锅盛入汤碗内,撒上豆苗即成。
小贴士:
味道鲜香,系清真传统汤菜,补钙,助消化。
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腐皮鸡卷
食材明细:
材料A:猪绞肉,4两,葱末,2大匙,洋葱末,2大匙,鱼浆,1/3杯,荸荠,6个(切末),材料B:方形腐皮,2张,材料C:面粉,1大匙,水,1大匙,盐,1又1/2小匙,糖,1/2大匙,白胡椒粉,2小匙,香油,1/3大匙,五香粉,1/2小匙。
腐皮鸡卷的做法步骤:
(1)将材料A与调味料放在一起搅拌均匀,即为内馅。把材料C调匀成为面煳备用。
(2)腐皮买回来时,先不要打开外包装(预防干掉),要包时再打开。取出腐皮铺平,放入做好的一半的内馅,整理成长条状,再捲起来,尾端涂上少许面煳,再捲压固定即可,依序做好2个。
(3)将油倒入油炸锅中约6~7分满,加热至150℃~170℃,再放入鸡卷油炸,这时改中火将其炸至金黄色熟透后捞起,将油沥干,切斜片排盘即可食用。
腐皮龙虾饺
食材明细:
主料::腐皮半张,龙虾肉50克,茴香头半只,虾子20克,马蹄4只,香芹末10克,韭菜1根,
辅料::盐适量,高汤300克,
腐皮龙虾饺的做法步骤:
1.将虾子用高汤文火煮20分钟备用。
2.茴香头放入1中慢慢浸泡至熟。
3.将龙虾肉切细块与马蹄、香芹末搅拌成馅,然后调味。
4.把3用腐皮包裹,用韭菜扎起,然后隔水蒸熟。
5.将茴香头置碟中央,再把腐皮龙虾饺放在其上,最后倒入虾子高汤即可。
6.建议配酒:可利庄园白诗南白葡萄酒
小贴士:
菜式特色:精致可爱 的造型为它赢得了最高的印象分,清甜咸鲜的口味更是让人想连搭配的汤水都舀完。虽然是一道小主食,却没有往常主食给人的沉重感,反倒像串场的角色一般,有 趣并让人能记住它。
清蒸腐皮卷
食材明细:
主料::豆腐皮2张,猪肉馅170克,韭菜100克,
辅料::酱油10毫升,盐3克,姜粉少许,植物油5毫升,葱花少许,蚝油15毫升,白糖5克,清水少许,
清蒸腐皮卷的做法步骤:
1.准备齐所有的材料,豆腐皮提前用开水烫一下,去掉豆腥气
2.猪肉馅用酱油调拌均匀,放入盐、姜粉,韭菜洗净切碎,与肉馅一同收在调料盆中
3.调料盆中放入植物油,将韭菜与肉馅调匀
4.一张豆腐皮一切为二,在豆腐皮的1/3处涂抹上适量的肉馅
5.从肉馅端卷起,摆放在盘中,一次做完全部,肉馅的量正好卷2张豆腐皮
6.自动锅锅中放入自带的架子,放入5杯清水
7.架子上摆放盘子,盖好盖子,接通电源,启用“清蒸。荷香鸡”功能,默认时间为28分钟
8.程序结束后,会自动鸣叫,关掉电源,取出盘子即可
9.另起一锅,放入耗油、白糖,少许的清水,小火烧开,煮至汤汁浓稠,关火
10.腐皮卷切段,摆放盘中,淋上第9步的酱汁,撒上少许的葱花,即可上桌
小贴士:
豆腐皮需要提前用开水烫一下,豆腥气不会太重,也更卫生
蔬菜腐皮卷
食材明细:
豆腐皮三张,大白菜300克,香干80克,水发香菇50克。食盐,清油,味精各少许。
蔬菜腐皮卷的做法步骤:
初加工:将大白菜洗净后在沸水锅中烫一下,控干水分后切碎;豆腐皮切去边角后再每张切成四等分;水发香菇和香干也在沸水锅煮一下捞出,然后切成丝。
烹调法:将大白菜、香菇和香干放入大碗内,放一点食盐、加一点清油和味精拌匀作馅料。然后将豆腐皮摊开,每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料(豆腐皮的边也放进去),然后逐条卷起来放入盘中,上笼用旺火蒸约5分种取出可食。
制作要点:青菜在沸水中烫一下后一定要控干水分,否则因含水量多不易包入腐皮卷。上笼蒸制时间不能太长,否则此菜形状易倒塌。在蔬菜中放点清油的目的是为了增味,但不要太多,否则会因摄入脂肪太多而有失减肥之意。
火腿腐皮卷
食材明细:
主料::片状火腿1包,豆腐皮1张,青椒1个,红彩椒1个,洋葱半个,小葱1颗,娃娃菜半壳颗,金针菇适量,
辅料::花椒粉适量,辣椒粉适量,咖哩粉适量,黑胡椒粉适量,孜然粉适量,盐适量,
火腿腐皮卷的做法步骤:
1.材料:片状火腿1包,豆腐皮1张,青、红椒1个,洋葱半个、小葱1颗,娃娃菜半颗,金针菇适量。
2.调味料:辣椒粉、花椒粉、咖哩粉、黑胡椒粉稍许。
3.豆腐皮切成比火腿片稍微宽一点的长方形片(大概8厘米×3.5厘米)。
4.菜料:青红椒、洋葱、娃娃菜、小葱、切丝、火腿片豆腐皮片备好
5.火腿片、豆腐皮叠在一起再置于菜板上。
6.把材料放在豆腐皮、火腿上,菜料上撒稍许盐调味
7.火腿片、豆腐皮卷起来用牙签固定。
8.做好的火腿豆腐皮卷。
9.电饼铛预热抹薄油,放入火腿腐皮卷。
10.煎至两面金黄、菜料变软,撒入辣椒粉、胡椒粉、胡椒粉等适合自己口味的调味料。
11.成盘上桌,诱人呀
小贴士:
牙签不能吃呀,小朋友要在成人监护下食用。
腐皮虾包
食材明细:
鲜虾仁400克,肥膘肉50克,熟火腿25克,茨菰50克,鲜豌豆75克,莲白25克,干豆油皮250克,蛋清50克,豆粉60克,料酒10克,盐3克,胡椒粉2克,味精1克,白糖10克,醋10克,椒盐20克,清油500克,香油20克。
腐皮虾包的做法步骤:
鲜虾仁洗净,沥干,切成细粒。肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分别切成细粒。鲜豌豆用开水汆后漂凉,去、掉外皮,蛋清和干豆粉调成稀糊。把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、虾仁一并入碗,加盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀,再加入蛋清糊搅匀成馅心。干豆油皮用热纱布盖严回软后,切成约8厘米见方的片,共切24片。将每一片豆油皮平铺在案板上,放入馅心包成长方扁形,交口处抹上蛋清糊,再放入干豆粉内沾满细于豆粉。锅置火上下油烧热,下虾包炸呈黄色,捞起整齐地摆于盘内。淋上香油。将莲白切丝,加糖醋汁拌匀。摆于盘的一端,另配椒盐碟上桌即成。
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