食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,对于食材,你有哪些见解呢?小编特地花时间为你收集并编辑了侉炖青鱼,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
青鱼肉400克,香菜10克,猪肉10克,鸡蛋2个,花生油500克,料酒15克,味精2克,精盐2克,醋10克,水淀,粉15克,葱5克,姜5克,毛汤300克,玉米粉10克,香油3克。
侉炖青鱼的做法步骤:
1、将青鱼刮鳞,去鳃,开膛取内脏,内外清洗干净,有头部一片两开,切成末块,用少量酱油、料酒、精盐稍腌一会。猪肉洗净切成片。香菜西经切段,葱、奖切片;
2、取一碗只,将鸡蛋、水淀粉调成蛋粉糊,将腌过的鱼块,撒上一层玉米粉,在放入蛋粉糊内,粘满糊;
3、将炒锅置火上,倒入花生油,大火烧至七八成热时,江鱼块下入炸成金黄色,捞出控干余油;
4、原炒锅置火上,加入底油,用武火烧热,下入肉片稍炒,再下入葱段、姜片、炸香味,下少许酱油、料酒、味精、毛汤和炸好的鱼块,见开后改用微火炖10分钟后,淋入香油,盛如汤。
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侉炖草鱼
食材明细:
主料::鲜草鱼一尾,
辅料::北豆腐一块,五花肉适量,干红椒2个,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::花椒适量,八角适量,冰糖适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,
侉炖草鱼的做法步骤:
1.原料:鲜草鱼一尾,北豆腐一块,五花肉适量,干红椒2个,葱,姜,蒜,花椒,八角,冰糖适量
2.将鱼收拾干净,去除腥线,控干水分,剁成段,
3.豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以不让豆腐碎掉
4.五花肉切片
5.锅子烧热,加入花生油适量,小火,下入葱,姜,蒜,花椒,八角,干红椒
6.出香味后,放入五花肉片翻炒
7.肉变色后,加入鱼块,煎一会,不要翻动鱼
8.调入老抽,生抽,料酒,冰糖,盐,一次加入足够的水,没过鱼
9.锅开后加入豆腐块,转中小火炖制汁浓
10.美味的侉炖草鱼就OK了
侉炖海鲶鱼
食材明细:
主料::海鲶鱼适量,五花肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,料酒适量,醋适量,白糖适量,盐适量,酱豆腐适量,甜面酱适量,
侉炖海鲶鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.切好葱姜蒜,甜面酱和将豆腐放盆里,加适量水调稀。
3.五花肉切片备用。
4.烧热油,炸香大料瓣,放葱姜蒜炝锅,放五花肉片炒至出油。
5.放料酒,酱油,醋,白糖,盐,甜面酱和将豆腐汁儿。加水。
6.放入收拾干净的海鲶鱼炖制。
7.将海鲶鱼炖熟,收浓汤汁即可。
8.侉炖海鲶鱼。
炖青鱼
食材明细:
青鱼400克,猪肉(肥瘦)250克,鸡蛋60克,料酒5克,酱油5克,香菜5克,淀粉(豌豆)5克,淀粉(玉米)5克,花生油25克,大葱5克,姜5克,味精2克,香油10克,醋5克
炖青鱼的做法步骤:
1. 将青鱼从鱼头部一劈两开,切成抹刀块,用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下;猪肉切成片;香菜洗净切段;将鸡蛋和水淀粉调成鸡蛋糊。
2. 腌过的鱼撒上一层玉米粉,放在糊内,再用七、八成熟的油炸成黄色,捞出控净油。
3. 锅内加油烧热,下猪肉片稍炒,再下葱段、姜片,出香味后下料酒、酱油、精盐、味精、肉汤、炸好的鱼块。
4. 先用旺火烧沸,再以文火煮10分钟左右,加入香油、醋,撒上香菜即成。
小贴士:
本品具有清补益气、健脾化滞之功效。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
侉炖嘎鱼
食材明细:
主料::嘎鱼适量,五花肉末适量,
辅料::醋适量,酱油适量,料酒适量,盐适量,白糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,大料适量,
侉炖嘎鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.嘎鱼去除内脏,洗净,备用。
3.准备好葱姜蒜,大料,干辣椒备用。
4.锅里放油,炸香大料瓣,放入五花肉末煸炒。
5.五花肉末炒到出油,放入葱姜蒜干辣椒炝锅。
6.葱姜蒜干辣椒炒香,放入料酒,酱油,醋,盐,白糖,适量水。
7.倒入嘎鱼用中火炖制。
8.炖到嘎鱼成熟,汤汁收浓即可。
9.侉炖嘎鱼。
侉炖目鱼
食材明细:
鳎目鱼500克,鸡蛋150克,小麦面粉30克,香油8克,酱油10克,小葱25克,香菜10克,姜15克,黄酒25克,醋15克,盐3克,猪油(炼制)25克,味精3克,花生油50克
侉炖目鱼的做法步骤:
1. 鳎目鱼宰杀治净,撕去鱼皮,再去头、内脏,鱼血洗净切成4 厘米长、2 厘米宽的块;
2. 将鱼肉用精盐、料酒10克、味精、酱油拌均匀腌好;
3. 葱5克切成眉毛丝、另20克切成段;
4. 姜切成片,香菜切成2 厘米长的段;
5. 鸡蛋打在碗里搅均匀;
6. 炒勺内放入花生油,上火烧至六成熟时将目鱼逐块的粘上一层面粉,再挂上一层鸡蛋液,下入油中,炸至鸡蛋熟时捞出;
7. 勺内放猪油,煸炒葱段、姜片,待炒出香味后,下入料酒、鸡汤、盐、汤见开、撇去浮沫;
8. 再放入炸好的鱼,旺火烧开,改用微火炖10 分钟;
9. 再上旺火烧至大开,加入味精、米醋、香油,盛入碗中,撒上葱丝、香菜即成。
小贴士:
1. 选料要新鲜,刀口要均匀,加调料腌制时间不可过长;2. 油的温度保持在六成热为好,油太热鸡蛋的色泽就会变老,粘面粉要均匀,不能太厚;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;4. 煸葱、姜时最好用凉油煸,使油慢慢侵入葱姜内,以免油温太高,使葱、姜变糊,失去了葱姜的香味。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
花生炖青鱼
食材明细:
主料::青鱼600克,花生适量,
辅料::面酱2勺,韩式辣椒酱适量,姜适量,葱适量,香醋适量,白糖适量,精盐适量,食用油适量,红烧酱油适量,干椒2只,青蒜适量,
花生炖青鱼的做法步骤:
1.青鱼一条,清理干净后剁块。
2.备好所需要调料。
3.花生挑选后洗净。
4.花生入锅焯水后备用。
5.锅中入油,炒香姜葱,加入面酱,辣椒酱,炒匀。
6.加入青鱼块翻炒。
7.炒过的鱼加入砂锅中,再加入适量清水,花生,调料。
8.大火烧开后,加入少许盐,转中小火炖约20分钟再转大火收汁。
9.撒些蒜叶末。成品。
小贴士:
1、酱和酱油都有咸味,盐少许。
2、花生焯水去涩味。
侉炖豆腐鱼(1)
食材明细:
主料::鲤鱼一条,北豆腐300克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::猪油(炼制)50克,盐5克,白糖半汤勺,醋一汤勺,酱油2汤勺,黄酒2汤勺,花椒适量,大料适量,胡椒粉适量,枸杞适量,黄豆辣椒酱2汤勺,
侉炖豆腐鱼的做法步骤:
1.鲤鱼一条。
2.鱼洗净,切段,放黄酒、姜片、盐腌制一会。
3.豆腐切成块,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎。
4.将猪板油切小块炼成油,捞去油渣,放入姜片,放入腌制好的鱼块,煎至两面发黄。
5.煎好的鱼盛到盘里待用。
6.锅底留油,放入葱姜蒜爆香(蒜、姜要用刀拍烂)、倒入辣味黄豆酱,放豆腐煸炒。
7.倒入鱼块。将酱油、白糖、醋、黄酒、水兑成一碗汁倒入锅内,放入枸杞、花椒、大料。
8.大火烧开,再改成小火炖二十分钟后,鱼肉入味、熟透。
9.调入盐、胡椒粉、味精、投蒜末起锅即可。(最好放进去点香菜段味更好,可惜忘买了)
侉炖鱼
食材明细:
鳜鱼800克,肥膘肉200克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,猪油(炼制)50克,盐3克,味精1克,醋10克,料酒5克,花椒2克,大葱5克,姜5克
侉炖鱼的做法步骤:
1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,洗净剞上交叉的斜刀口;葱、姜均切成块;冬笋、香菇均切成片;肥膘肉剞成交叉花刀。
2.勺内放猪油,用葱、姜块炸锅,添汤后放入肥膘,加上调料,再把鱼放在勺内,盖严,炖10分钟取出肥膘肉、葱姜块不用,放入冬笋片、冬菇片调好味,盛入碗内即成。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
炖青鱼的做法
材料:
青鱼1-2条,葱姜适量,醋,白糖,味极鲜,料酒各两勺,淀粉,盐各一勺,
炖青鱼的做法的做法步骤:
步骤1,青鱼洗净,喜欢鱼子和面子的话,可留下
步骤2,盐,料酒,淀粉,腌鱼15分钟
步骤3,葱姜,料酒,味极鲜,白糖,醋调成汁。喜欢辣味可加老干妈、豆瓣酱或干辣椒
步骤4500,度
步骤5,翻煎5分钟
步骤6,烧小半壶水备用
步骤7,关火。加料汁
步骤8,加腌鱼汁
步骤9,加留的鱼子或面子
步骤10,加水,不用太多,一小碗即可。芒果800接下来做鱼汤面,所以用了半壶水
步骤111400,度,大火炖10分钟
步骤12,关火,焖3分钟,出锅
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