食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,想必你对食材了解很多吧?以下是由小编为大家整理的“两地口福鸡(1)”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
公鸡300克,玉兰片70克,柿子椒30克,香菜20克,洋葱(白皮)30克,芝麻10克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,姜5克,大葱10克,虾油5克,酱油5克,香油5克,辣椒油15克,花椒3克,花椒粉3克
两地口福鸡的做法步骤:
1. 将仔鸡公宰杀治净,去内脏,取鸡脯肉放入锅内,加入清水,下洗净的姜、葱,一起煮至九成熟,用原汤泡冷,捞出沥干水分,切成丝待用;
2. 水发白笋(玉兰片)洗净,切成丝;
3. 甜椒(柿子椒)去籽及蒂及蒂洗干净,切成块;
4. 香菜洗净切段;
5. 花椒放入热油内炸出花椒油待用;
6. 洋葱洗净,切成块;
7. 姜葱洗净,拍破,取葱白切成丝;
8. 另取一锅,将美极鲜酱油、虾油、甜椒、洋葱、香菜一半、姜、葱放入,小火熬至汁浓稠,芝麻放入另外锅内炒香;
9. 将白笋丝放入盘中,上面放上鸡丝,另取调料缸,将熬好的味汁放入少许,加盐、白糖、味精、花椒面,花椒油、芝麻、红油、香油、醋调拌匀,淋在鸡丝上,放上葱丝、香菜即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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地骨爆两羊
食材明细:
羊肉(瘦)250克,羊肝250克,地骨皮10克,陈皮10克,神曲10克,豆豉10克,黄酒10克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克,大葱5克,盐2克,白砂糖2克
地骨爆两羊的做法步骤:
1.将地骨皮、陈皮、神曲加水适量,煎煮40分钟,去渣,加热浓缩成稠液备用;
2.葱切丝;
3.嫩羊肉切成丝;
4.羊肝去筋膜,切丝;
5.羊肉丝、羊肝丝皆用湿淀粉拌匀;
6.锅入油,烧热,将羊肉丝、羊肝丝爆炒至熟;
7.烹加药液和葱丝、豆豉、盐、糖、料酒适量,收汁即可。
小贴士:
补气,养血。适用于久病体弱、消瘦。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
口福肉
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::蛋皮丝10克,胡萝卜丝10克,黄瓜丝10克,
口福肉的做法步骤:
1.五花肉用味极鲜腌制片刻,挂蛋黄糊炸至金黄色。
2.锅内加入高汤,和剩余原料,盐味精,鸡精,糖,胡椒粉调味即可。
砂锅版地锅鸡
食材明细:
主料::母鸡1只,面粉150克,全麦面粉100克,
辅料::温水适量,京葱1根,青椒适量,八角2只,桂皮1小块,姜适量,香叶适量,蒜头适量,红烧酱油适量,精盐适量,食用油适量,黄酒适量,红椒适量,
砂锅版地锅鸡的做法步骤:
1.面粉与全麦面粉,加适量温水和面团,盖上醒20分钟。
2.鸡肉剁块。
3.土豆与杏鲍菇同切滚刀块。
4.京葱切段,生姜切片,蒜头整的或切片。另备好其他食材。
5.电陶炉上开小火,锅中入油,炒香备好的配料。除了鲜红青椒块。
6.加入鸡块翻炒。
7.加入黄酒适量,红烧酱油适量。继续翻炒。
8.加入土豆,杏鲍菇继续翻炒匀。
9.加适量开水。差不多沫面。最后可以大火收汁。
10.加盖大火烧开。
11.接下来把面团揉光滑分剂子,擀为厚度相匀的小饼。
12.锅开后加入盐,再放上面饼。加盖炖制半小时。
13.最后加入红青椒块或蒜苗即可食用啦。把电陶炉坐底加热。
小贴士:
1、砂锅加热时要小火。炒制时用木铲或硅胶铲。
2、面饼也可以用玉米面来做或白面也可以。
3、不喜欢土豆可以用些耐煮的食材。
4、也可以加些面酱,甜酱,辣椒口感随个人喜欢添加。
5、最后可以大火收汁,砂锅耗水不多,水量按个人喜欢,汤汁可以焖面条也好吃。
甩饼地锅鸡
食材明细:
主料::鸡腿两个,山芋面粉300g,土豆两个,白面粉300g,
辅料::八角适量,葱几片,花椒适量,姜几片,
甩饼地锅鸡的做法步骤:
1.和面,山芋面粉和白面粉混合,开水搅拌均匀,和成面块备用
2.开锅热锅,加食用油,放入八角花椒葱姜炸香,倒入鸡块翻炒
3.加入酱油上色,
4.加入开水,转小火,准备面块,
5.面块揪成小面团,压成薄饼,
6.依次贴在锅边
7.面饼做完后盖锅焖,中途可开锅翻菜,直到饼变色
8.加入土豆翻炒,
9.土豆焖熟后加入青椒,翻炒,大火收汁
10.可以出锅了,量大可以直接端上餐桌哦
11.装盘更精致些?,开吃吧
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