食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基,对于食材你知道的有哪些呢?小编现在向你推荐怪味鸡丝(2),供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
嫩公鸡1250克,酱油60克,白糖25克,醋20克,盐,花椒面各5克,红油辣椒50克,芝麻酱20克,熟芝麻20克,香油20克,味精5克,姜末10克,蒜泥10克,油酥郫县豆瓣30克,葱花10克,葱丝,鸡汤各适量。
怪味鸡丝的做法步骤:
1、鸡去内脏洗净,入锅煮,汤烧开撇尽浮沫,煮至刚熟,捞入凉开水中,漂凉后去骨,切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝,盖在葱丝上。
2、取一只碗,放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花,加适量鸡汤,对成“怪味汁”,浇在鸡丝上即成。
此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等,做成各种“怪味”食品。
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怪味鸡块(2)
食材明细:
童子鸡1200克,姜10克,大蒜(白皮)10克,酱油膏30克,白砂糖10克,醋5克,芝麻酱20克,花椒粉10克,味精2克,辣椒油20克
怪味鸡块的做法步骤:
1. 鸡杀净,去内脏,整只入锅煮熟后,捞出放进冰水中冰透。
2. 鸡沥干水分,去头、腿、爪,剁成2厘米×5厘米的长方块,整齐地排在盘中。
3. 姜末、蒜泥、酱油膏、糖、醋、芝麻酱、花椒粉、味精、辣油混合拌匀即是怪味酱;将此酱淋在鸡块上即可。
小贴士:
1. 盘底饰生菜、香菜,即可上桌供食。2. 鸡煮熟后立即放入冰水中,可使鸡皮表面胶质凝固,原味不会散失,肉质保持鲜嫩。如果不浸入冰水中,鸡肉很快就会变得粗硬。3. 怪味酱中酸、咸、麻、辣、香、甜等数味俱全,不但不怪,反而不爽口下饭,夏天吃时可当冷盘菜。1.鸡肉富含蛋白质及不饱和脂肪酸,它们是人体所必需的营养物质。2.芝麻酱含钠,高血压患者须限制食用量。
鸡丝凉面(2)
食材明细:
面条,鸡肉。
鸡丝凉面的做法步骤:
鸡丝凉面的制法:机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且己冷却为止,成为凉面。
凉面吃法多样:(1)绿豆芽凉面,绿豆芽在沸水中煮断生,保持脆嫩,放碗中,面上盖凉面,淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;(2)鸡丝凉面,基本制法同绿豆芽凉面,不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝;(3)三丝凉面,面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
紫苏西红柿鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 2
食材明细:
主料::鸡胸肉1块(约120g),西红柿2粒,嫩姜1小块,紫苏叶10片,
辅料::红酒醋1大匙,糖2小匙,橄榄油2小匙,盐少许,胡椒少许,
紫苏西红柿鸡丝色拉 ★鸡丝轻食 2的做法步骤:
1.鸡胸肉加葱姜米酒冷水入锅,煮10分钟(沸腾后改小火),熄火焖5分钟
2.以筷子插入拔起,若无血水冒出凝结,即全熟 (图示为2块鸡胸,本篇使用1块)
3.取出放凉,撕成细丝备用
4.西红柿切碎,加入所有调料拌匀
5.紫苏切碎、嫩姜磨泥,置于西红柿碎上,食用前拌匀即成。
小贴士:
★ 两招让鸡丝更多汁,一为在酱汁中加1小匙水,二为油脂针对鸡丝添加(不放在酱汁中)。
★ 鸡胸肉可改蒸熟,撕成细丝后口感差异不大。
怪味海带
菜系及功能:川菜菜谱
怪味海带的原料:水发海带500克。
调料:香油15克,辣椒油15克,葱丝10克,姜末10克,蒜末10克,芝麻酱10克,熟芝麻20克,酱油15克,白糖20克,米醋10克,盐4克,花椒粉2克。
怪味海带的做法:
1)海带洗净,放人蒸锅内蒸30分钟,蒸至脆嫩,取出晾凉后切成细丝,放盆内,上面撒上熟芝麻。
2)取一只碗,放人香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、米醋、盐、葱丝、姜末、蒜末、花椒粉等,调成味汁,浇在海带丝上,拌匀即可。
要领:怪味汁要拌匀,现拌现食,不可久置。依此法还可制作怪味豇豆等。
特点:脆嫩爽口,咸、甜、酸、辣、鲜、香、麻各味俱全。
怪味海带食材搭配小提示
生菜和海带能一起吃:促进铁的吸收查
甘草和海带不能一起吃:同食会发生不良的生化反应。
怪味兔肉
食材明细:
兔肉1000克,鸡骨架500克,猪胫骨500克,花生仁(生)50克,香菜50克,香叶50克,料酒50克,大葱50克,酱油80克,白砂糖50克,醋30克,芝麻酱30克,大蒜(白皮)30克,姜30克,味精2克,花椒15克,辣椒(红、尖、干)10克,芝麻5克
怪味兔肉的做法步骤:
1.兔肉洗净,切成4大块,用水泡4小时去腥味,再换水洗净,放入水锅内置火上煮一下,捞出洗净,再用清水泡着;将香菜择洗干净切成段,葱去根切成段,大蒜去皮洗净剁成末,备用。
2.鸡骨架和猪骨头用沸水焯一下洗净,放入锅底,加入兔肉和适量的清水(以没过兔肉为度),置火上煮,加入葱、鲜姜、料酒和用布包好的花椒,烧沸后撇去浮沫,用中火煮到兔肉熟后,脱骨晾凉再冷藏。
3.取一个小盆,将芝麻酱用水化开,加入酱油、米醋、白糖、花椒(炒香擀碎)、芝麻(炒熟擀碎)、花生仁(炸透擀碎)、大蒜末、干辣椒(剁碎炸成辣椒油)味精、葱段(切小丁、香菜段和香油调制成怪味汁,浇在兔肉片上拌匀装盘即可。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
怪味茄子
食材明细:
主料::圆茄子2个,
辅料::香菜少许,蒜末少许,
配料::盐适量,生抽适量,醋适量,白糖适量,鸡精适量,香油适量,干辣椒适量,花椒适量,
怪味茄子的做法步骤:
1.茄子去皮、去蒂,切成一厘米左右的片,码放在盘子里
2.锅中做开水,水开后上锅蒸20分钟
3.茄子蒸好后放在通风处自然吹凉
4.把盘子中茄子蒸出的汤汁倒在一个碗里备用,茄子晾凉后捣成茄泥
5.调碗汁:在茄汁中加入盐、生抽、醋、白糖、鸡精、香油调匀。(茄汁就是指茄子蒸完后产生的汤汁)
6.锅中放油,放入干辣椒和花椒炸香
7.切一些香菜末、蒜末备用
8.把调好的碗汁、炸好的干辣椒花椒、香菜末、蒜末放入茄泥中拌匀即可
9.把做好的茄泥放入保鲜盒,放入冰箱冷藏,每次吃的时候取一些就好
怪味鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅11只,鲜香菇6朵,
辅料::花雕酒适量,盐适量,糖适量,花椒适量,豆豉适量,
怪味鸡翅的做法步骤:
1.鸡翅焯水,洗净,切块。
2.香菇去根洗干净,切块,铺在碗底。
3.鸡翅放在香菇上,放姜片、葱段,盐、撒上花雕酒。
4.上锅蒸,大火蒸20分钟,再转小火蒸10分钟。
5.蒸好的鸡翅备用。
6.锅内倒一点点植物油,捏几粒花椒炒香。倒入蒸好的鸡翅。加糖,一勺豆豉,大火收干水分。
7.待水分收干,鸡翅可以拉出糖丝,出锅装盆。微辣的口感,非常下饭。
怪味黄豆
食材明细:
主料::黄豆适量,
辅料::花椒适量,大料适量,香叶适量,桂皮适量,水少许,
配料::黄酒少许,十三香一小勺,盐1克,
怪味黄豆的做法步骤:
1.黄豆洗净。
2.花椒桂皮香叶大料洗净放到高压锅里。
3.加少许的一点点的料酒。
4.加一点的十三香。
5.加一点的盐。
6.加水搅匀。
7.用电压力锅的豆类蹄筋档压熟。
8.豆豆出锅啦!
小贴士:
水不用加太多,但也别加少了,我第一遍就是加少了,结果豆子没熟,又加水压了一遍,不然也不会这么晚传菜谱啦!
怪味鹿肉
食材明细:
鹿肉500克,葱白50克,酱油50克,白砂糖5克,醋5克,味精2克,大蒜(白皮)5克,姜30克,辣椒油30克,芝麻酱30克,香油25克
怪味鹿肉的做法步骤:
1. 将鹿内放在温水锅中洗净杂质;
2. 放入大盖碗内加入料酒、葱白、生姜、清汤上笼蒸30分钟至熟;
3. 取出去筋晾凉待用;
4. 将晾凉的鹿肉切成5厘米长、3毫米粗的丝盛入盘内;
5. 葱白切丝镶在鹿肉周围;
5. 取碗一只放入香油、芝麻酱调合,加酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、白糖、醋、味精调成怪味汁浇在鹿肉上即成。
小贴士:
此菜调味别致,九种作料混合在一起,有甜咸酸辣麻香诸味,因此名为怪味,是佐酒助餐之良肴。
怪味蕨菜
食材明细:
主料::干蕨菜(泡好的)约300G,猪肉(五花肉)200G,鱼腥草根50G,青椒50G,
辅料::盐适量,鸡精约6G,料酒半勺,生姜3片,蒜头5瓣,
怪味蕨菜的做法步骤:
1.把泡好的干蕨菜洗干净。
2.把所有的物料与配料准备好。
3.把所有用料洗净并切好。
5.最后放入鱼腥草根拌均即可。
小贴士:
其实蕨菜不管是新鲜还是干品都有很多种吃法,按个人口味,煮、炒、焖等等。蕨菜含有多种营养成分和纤维素,非常有益人体的健康。
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