吃好是中国人生活水平提升的标志,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你的地方有哪些美食呢?以下由小编为大家精心整理的“酱爆熏鸡”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
熏鸡肉400克,黄酱40克,青蒜段50克,植物油80克(实耗约80克),味精5克,毛姜水,香油各15克,白糖20克。
酱爆熏鸡的做法步骤:
(1)将熏鸡肉片成片,放入烧至7成热的植物油中稍炸,即倒入漏勺将油滤去。
(2)炒勺再上火,将植物油25克烧热,放入黄酱略炒几下,加入白糖,再烹入料酒,然后加味精、毛姜水,炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入,稍翻炒几下后淋入鸡油即成。
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茶叶熏鸡
食材明细:
嫩鸡750克,姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克。
茶叶熏鸡的做法步骤:
1.葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。
2.鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,人脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。
3.饭锅巴掰碎放入炒锅是,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶,稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,此菜即成。
荷叶熏鸡
食材明细:
鸡1000克,茶叶20克,锅巴(小米)125克,酱油35克,盐8克,黄酒20克,花椒4克,赤砂糖35克,大葱20克,姜10克,香油20克
荷叶熏鸡的做法步骤:
1. 将鸡去内脏、气管和嗉囊,洗净沥干水;
2. 葱切成段,剩余葱和花椒、盐一起剁成细末(即成葱椒盐);
3. 用葱椒盐将鸡身内外擦匀,腌30分钟;
4. 将鸡身扒开,皮朝下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、黄酒,上笼蒸至八成熟取出,拣去葱、姜;
5. 将饭锅巴弄碎放入炒锅中,撒上茶叶、红糖,上放一个铁箅子,将鸡(皮向下)摆在箅子上,盖好锅盖,用中火熏至刚闻至荷叶香味;
6. 旺火熏至浓烟四起时,将锅端离火口;
7. 待烟散完取出鸡,抹上香油,先剁下鸡头和翅尖,再剁成3厘米见方的块,按原鸡形装盘即成。
小贴士:
茶叶:茶叶不宜和人参、西洋参一起食用,会影响药效。
聊城熏鸡
食材明细:
公鸡4000克,子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克
聊城熏鸡的做法步骤:
1. 将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净,放入清水中烫泡一下捞出,控净水分晾干;
2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色;
3. 把肉蔻拍烂,桂皮掰开,姜整块拍碎;
4. 油锅烧至八九成热时,下入抹好糖色的鸡,炸至皮呈深红色时捞出,控净油;
5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料,烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内,旺火煮30 分钟,停火焖两小时出锅,控净汤汁;
6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末,点燃后上部放熏鸡架铁网,然后把煮好的鸡摆放在架网上,上盖一层席做原熏锅盖,以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次,后半小时翻一次,熏5 小时即好;
7. 出锅后,逐个表面抹上鸡油即成。
小贴士:
1. 先擦干鸡身上的水,再抹糖色,并要抹匀;2. 熏时勤翻鸡身,要求色泽均匀;3. 食时蒸热然后撕成丝,酒饭皆宜;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
酱爆豆角
食材明细:
四季豆400克,猪肉(瘦)50克,黄酱25克,料酒10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,盐1克,味精2克,白砂糖3克,五香粉1克,大豆油80克,胡麻油10克,淀粉(豌豆)5克
酱爆豆角的做法步骤:
1.将豆角去掉两头及老筋,洗净,切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片;大葱洗净切花;姜洗净切片;蒜洗净切末备用。
2.将豆角下入七成热油中炸透,倒入漏勺滤油。
3.锅内留底油40克烧热,放入葱、蒜、姜炝锅,放入肉片煸炒至色白时,放入黄酱、料酒炒出香味,放入豆角,加白糖、精盐、鲜汤炒熟,加味精、五香粉炒匀,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
酱爆海蟹
食材明细:
海蟹1200克,香菜20克,甜面酱75克,白砂糖15克,大葱50克,姜50克,大蒜(白皮)50克,小麦面粉20克,味精2克,胡麻油10克,植物油50克,料酒15克
酱爆海蟹的做法步骤:
1.活蟹宰杀洗净后剁成块,切口处蘸干面粉,放入植物油中炸成浅金黄色。
2.滑勺中加植物油烧热,放入葱姜蒜末炒出香味,加入甜面酱炒匀,随加入料酒、白糖、味精等调味,加入蟹块翻炒,最后淋花椒油,散香菜末盛盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克。海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
酱爆肉
食材明细:
坐臀猪肉(200克),芥菜(65克),白糖(4克),酱油(4克),甜面酱(10克),黄酒(6.5克),葱姜(6.5克),蒜苗(少许)。
酱爆肉的做法步骤:
一、将肉放入滚水煮七成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。
二、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗,炒拌二十秒钟起锅。
感谢您阅读“97美食网”的《酱爆熏鸡》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题,希望您能喜欢!