吃好是中国人生活水平提升的标志,美食充分地展现不同地地方文化。旅游中,人们最急迫的是找地方美食,只有吃了当地特色美食,才不虚此行。印象中,你对哪些美食记忆深刻?因此,栏目特意整理了曹县烧牛肉,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
牛肉(肥瘦)1000克,八角10克,白芷5克,草豆蔻5克,盐200克,香油150克
曹县烧牛肉的做法步骤:
1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛,二是要只取4条腿上的多腱核肉。
2.原料备好后并不是立即入锅烧煮,而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块,放进缸里,用本地产的硝盐腌制,热天腌2天,天冷时腌5、6天。
3.腌好的肉块用井水浸泡,去尽血污,再入汤锅煮制。
4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用,时间需3至4小时。
5.牛肉煮熟后置于室内阴干,再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
6.曹县烧牛肉防腐性能好,可贮放较长时间而不会变质。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备上等香油约1500克。
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牛肉串烧
食材明细:
牛肉250克,洋葱半个,青,红,黄椒各半个,竹签4支。牛油1汤匙,白酒选题,蒜末35克,黑胡椒20克,姜末20克,盐20克,混合香草20克,柠檬汁10克。
牛肉串烧的做法步骤:
1)将牛肉,青、红、黄椒及洋葱各切成正方形(大小相近);
2)牛肉用腌料腌约10分钟,然后加入其他材料,再一起腌5分钟;
3)用竹签将材料按次序重复串好,平放在碟上;
4)放入串烧,用低火预热7分钟,然后高火烤局7分钟,取出反转,再烤局7分钟,即可供食。
墨西哥烧牛肉
食材明细:
牛肉片400g,辣椒1双,咖喱粉1汤匙,丁香粉1茶匙,蒜头3粒,迷迭香少许,柠檬汁1个,盐,胡椒粉适量,橄榄油适量。
墨西哥烧牛肉的做法步骤:
1、先把牛肉放在锡纸焗盘上,并在表面洒上盐及胡椒粉,再洒上去籽的辣椒粒、咖喱粉、丁香粉、蒜头及迷迭香。然后淋上柠檬汁及橄榄油,并且腌30分钟。
2、以200℃预热,把焗炉好的牛肉放入焗炉中烘10至15分钟即可。
板栗烧牛肉(1)
食材明细:
牛肉(腑肋)300克,栗子(鲜)200克,盐5克,酱油5克,酱油5克,大葱3克,姜3克,花椒15克,草豆蔻2克,八角3克,植物油60克
板栗烧牛肉的做法步骤:
1.牛肉切成2厘米见方的砣,用清水泡洗数次,滤干水分。板栗脱壳烫去细皮,滤干水分。
2.炒锅置于旺火上,注入清水,烧沸后将牛肉放入,焯水后打去浮沫,肉质紧缩后即可捞出滤干水分。
3.炒锅置于旺火上,热锅注入植物油(菜籽油),炼透无生油味,下入板栗煸炒,表皮发黄即可捞出,就锅内余油,下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒,炒时放入精盐、甜酱油、酱油、葱姜等。煸炒20至30分钟,水分大部分吸入肉质中,即装入铝锅中。
4.铝锅放在小火上,将焯水过滤后注入锅中,牛肉在火上2至3小时后,放入板栗,烧1小时,肉粑栗沙,即用旺火收汁,汁浓时即可装盘上桌。
小贴士:
1.牛肉选用带膘的肋条肉较好。2.装盘时拣去草果、八角、葱姜等物。3.如果喜辣,可在烧时放几个辣椒。
烟笋烧牛肉
食材明细:
牛肉(腑肋)800克,竹笋200克,盐15克,鸡精2克,料酒25克,味精2克,姜10克,辣椒(红、尖、干)15克,豆瓣20克,花椒2克,胡椒粉2克,香油5克,植物油25克
烟笋烧牛肉的做法步骤:
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱,置旺火上;
2. 除尽血水捞出,然后改刀;
3. 烟笋用水发透,洗净去掉杂质;
4. 锅置火上,下油、豆瓣、辣椒,炒至油红出香味;
5. 加姜、葱,掺入鲜汤熬制出味后打去渣料;
6. 下牛肉调料,移小火上烧,待牛肉七成软时加入烟笋;
7. 烧入味后即可装盘即成。
小贴士:
1. 烧菜时火力的大小,汤汁的多少要掌握好;2. 火大汤汁干得快肉不易软;3. 用小火烧,汤汁过多达不到自然收汁的效果,而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。1. 烟笋含有一定的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素;2. 烟笋味甘、微寒,因它含有大量的纤维素,故可防积食、便秘等;3. 牛肉性温,湿热症患者不宜多食;4. 牛肉配以性寒的烟笋,则起到中和的作用,使热症患者无须忌食。
烧鱿鱼
食材明细:
鱿鱼(干)200克,玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克,味精1克,小葱20克,酱油20克,姜2克,盐3克,大蒜(白皮)10克,料酒10克,猪油(炼制)40克
烧鱿鱼的做法步骤:
1. 先将干鱿鱼的须剪掉,放入40~50℃的温水中加碱使其完全回软;
2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉,顺长切成两片,连碱水一起倒入锅内;
3. 将锅在旺火上烧沸,顿火2~3 次,发至透亮时;
4. 将鱿鱼捞入盆内,连续更换温水保持在40℃以上,换水时稍加一点碱,发至完全涨开;
5. 待手捏有弹性,平滑柔软,呈黄白色,鲜润透亮为好,用温水冲洗,除净碱味即可使用;
6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块,用开水氽一下沥干水分;
7. 水发玉兰片切片;
8. 葱切马蹄形;
9. 锅内加油,葱、姜、蒜炝锅,加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒;
10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味,加味精,用湿淀粉勾芡,加明油即成。
小贴士:
发制鱿鱼时,500克鱿鱼加碱100克。鱿鱼中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸,还含有微量元素、无机盐、胆固醇,营养全面丰富,是低脂肪、含维生素A 较多的食物。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
烧牛扒
食材明细:
牛扒4块各8安士重。蒜头压碎2粒。青柠汁1/2杯,黑椒粉1茶匙,油2汤匙。
烧牛扒的做法步骤:
(1)先用青柠汁、蒜头、黑椒粉及油腌牛扒,于雪柜泠藏最少两小时,中间将牛扒反转让整块牛扒能均匀地腌好。
(2)于烧烤前半小时取出牛扒解冻。
(3)把烤架烧热,将牛扒的面向火放于烤架上烧。肉与肉之间预留一些空间,方便待会儿把肉反转。(通常烧烤时会把肉反转一次。较生的牛扒可烧七分钟便反转,半生熟的牛扒可烧五分钟,全熟的牛扒则需七分钟才反转。反转后将牛扒放于干净的烤架上烧。)
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