国人对美食有着痴迷的追求,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。旅游地标常常是当地美食集中的地方,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你印象最深的地方美食有哪些?下面是小编精心为你整理的“红烧开片鱼”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
鲤鱼650克,猪肉(肥瘦)50克,玉兰片10克,油菜10克,胡萝卜10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜5克,酱油40克,花椒2克,醋10克,黄酒2克,白砂糖5克,味精1克,淀粉(玉米)12克,大豆油75克
红烧开片鱼的做法步骤:
1. 将鱼刮鳞,去鳃,洗净,从脊背片开腹部相连,头、尾也劈为两半,去掉脊骨,鱼身两面穿上斜直刀纹,再用刀将腹刺部位斩一刀;
2. 猪肉、玉兰片、油菜、胡萝卜均切成片;
3. 葱、姜切末,蒜切片;
4. 勺内放入大豆油,烧至八九成热时,将鱼放里炸呈金黄色捞出;
5. 勺内放入底油烧热,用葱、姜、蒜炸锅,再将肉片、玉兰片、胡萝卜等放入煸炒,添入清汤500毫升,加上酱油、糖、盐、醋、料酒等调味料;
6. 将炸好的鱼皮面朝下放入勺内,移在慢火上焖熟后,再移在旺火上勾芡,淋猪油,大翻勺,装入鱼池内即可。
小贴士:
备大豆油1000克,实耗约75克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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红烧刀鱼
食材明细:
带鱼500克,春笋50克,香菇(鲜)25克,猪油(板油)36克,黄酒25克,盐1克,酱油50克,白砂糖5克,葱白5克,姜5克,猪油(炼制)66克
红烧刀鱼的做法步骤:
1. 分别将春笋、香菇洗净切片;
2. 葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;
3. 将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(10克);
4. 炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(30克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);
5. 煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);
6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克),移到中火上烧约2分钟;
7. 再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。
小贴士:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
鱼香鸡片
食材明细:
鸡胸脯肉200克,冬笋50克,木耳(水发)适量,鸡蛋75克,大葱10克,姜汁10克,大蒜(白皮)5克,泡椒5克,料酒5克,白砂糖20克,醋20克,盐3克,味精4克,酱油3克,芡粉5克,豆瓣酱10克,辣椒油4克,淀粉(豌豆)5克,色拉油50克
鱼香鸡片的做法步骤:
1.将鸡脯肉剔去筋洗净,斜批成薄片放盛器中,加盐,味精,黄酒,干淀粉拌匀上浆。冬笋切片。木耳洗净。将黄酒,酱油,醋,糖,味精,湿淀粉调在小碗里兑成味汁。
2.烧热锅,放入油,烧至四成热,将鸡片下锅滑油至熟后倒入漏勺。锅留底油回火上放泡椒,蒜泥,葱姜丝,豆瓣酱煸炒几下,投入鸡片,木耳冬笋和味汁,颠翻几下,淋红油炒匀即可装盘。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
红烧鱼丁
食材明细:
鲻鱼250克,鸡蛋清30克,大蒜(白皮)50克,植物油75克,酱油25克,白砂糖25克,料酒15克,淀粉(玉米)35克,香油2克,大葱5克,姜5克,醋5克
红烧鱼丁的做法步骤:
1. 将鱼肉切成2厘米长、1厘米宽的丁;
2. 鱼丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆;
3. 炒勺上火,放油,用温油将鱼丁滑透,捞出沥油;
4. 炒勺留底油,葱、姜、蒜末炝勺;
5. 放酱油、料酒、盐、醋、白糖、鱼丁,添高汤,上微火焖一会儿;
6. 焖至汁浓稠时,用水淀粉收汁,淋麻油出勺。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约250克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红烧鱼卷
食材明细:
鲻鱼150克,香菇(鲜)30克,胡萝卜15克,冬笋30克,植物油75克,酱油25克,醋15克,料酒15克,淀粉(玉米)20克,味精2克,大葱5克,香油2克,白砂糖5克,姜5克
红烧鱼卷的做法步骤:
1. 将每50克鱼肉平行片成片;
2. 将每片鱼片一头抹上淀粉糊;
3. 另一头放三丝,从放三丝这头卷成卷;
4. 炒勺上火放油,烧至七成热时,放入鱼卷炸至呈金黄色捞出,沥油;
5. 勺内留底油,葱姜末炝勺,放调料、鱼卷,添汤,上微火焖十分钟;
6. 水淀粉勾芡,淋麻油出勺即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约250克。
红烧鱼信
食材明细:
鱼筋500克,香菇(鲜)15克,油菜心25克,鸡油100克,味精3克,料酒15克,酱油25克,糖色5克,淀粉(玉米)40克,大葱25克,姜15克,大蒜(白皮)15克,八角10克
红烧鱼信的做法步骤:
1. 将发好的鱼信切成7厘米长的段;
2. 鱼信、菜心、香菇分别放开水锅中稍烫;
3. 将菜心、香菇冷水过凉;
4. 坐勺上火,放入鸡油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味;
5. 烹入料酒,加入鸡汤,酱油烧开;
6. 拣出佐料,把鱼信放入,用微火煨焖入味;
7. 放入香菇 ,将勺放旺火,打去浮沫,调入味精、糖色;
8. 淋入淀粉勾芡,淋入鸡油,颠翻过来,装入盘中;
9. 再将勺内余汁加入鸡油,放入菜心稍炒,点缀在鱼信上面即成。
小贴士:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
红烧沙光鱼
食材明细:
主料: 沙光鱼 1尾,
调料: 花生油 750克, 食盐 7.5克, 酱油 15克, 葱 段25克, 姜 片20克, 香醋 15克, 黄酒 35克, 白糖 25克, 芝麻油 15克,
红烧沙光鱼的做法步骤:
1.将沙光鱼治净,沥干水分,用绍酒、酱油、葱姜腌渍5分钟。锅置火上烧热,放油烧至六成热(约150℃)时,投入沙光鱼煎至两面金黄,倒出。原锅上火,放油,投入葱段、姜片炸香,放入沙光鱼,烹入绍酒略焖,加入酱油、白糖、精盐和清水,加盖焖烧10分钟,用旺火收稠汤汁,烹入香醋,淋芝麻油即成
菜品特色
色泽酱红,肉质鲜嫩,口味咸中带酸,味美爽。
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