生活中令人兴奋的事就是吃美食,地方差异化常常体现在地方美食上。每到一地旅游,最重要的是吃当地美食,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你吃过哪些地方美食呢?以下是小编收集整理的“糖酱鸡块”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
童子鸡500克,核桃25克,大葱10克,姜10克,黄酒10克,花椒3克,白砂糖50克,甜面酱15克,酱油25克,盐2克,花生油75克
糖酱鸡块的做法步骤:
1. 葱、姜分别切片;
2. 花椒放入热油(10克)中炸出花椒油备用;
3. 将鸡一劈两半,去掉大骨,剁成2厘米见方的块,放入汤盘内,加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍;
4. 鲜核桃仁洗净,每个切成8瓣;
5. 炒锅内放入花生油,置中火上烧至八成热时,下入鸡块炸二三分钟,捞出沥油;
6. 油锅内留油50克,放入白糖,炒至血红色时,倒入甜酱沸过,下入鸡块颠翻拌匀,放入清汤烧开后,撇去浮沫,用小火煨焯,不断搅拌,颠翻;
7. 待汤汁全部挂在鸡块上,淋花椒油出锅,将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。
小贴士:
备花生油500克,实耗75克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
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土豆焖鸡块
食材明细:
主料: 面粉 200g, 马铃薯丁(脱水) 1个, 红薯 1个,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 调和油 适量,
土豆焖鸡块的做法步骤:
1.面粉中加入水,和成面团
2.土豆去皮,洗净切成条。红薯去皮洗净切成条
3.锅内放适量油,油热时放入葱花,然后将土豆条和红薯条倒入锅中,翻炒
4.加入少许酱油,炒一下,然后加入适时水,盖上锅盖,烧开,然后转小火,等土豆和红薯快熟时,打开锅盖
5.蘸水揪面成片,入锅中。面片全部入锅后,盖上盖5分钟,差不多就好了。
6.淋入点香油,加入适量盐,如果家里有香菜放里点,就更好了。
栗子烧鸡块
食材明细:
生板栗200克,肉鸡1只(约重1200),黑枣50克,葱丝,姜丝,酱油,料酒,胡椒面,白糖,盐各适量,菜油少许。
栗子烧鸡块的做法步骤:
1、将鸡收拾好,洗净,剁成块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控干水分。
2、炒锅上火烧热,倒入少许菜油,放入白糖,炒成红色,再倒入鸡块煸炒,加入酱油、料酒、水适量,放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面,用微火炖40分钟,放入去皮的板栗及黑枣,加盐,烧20分钟即可。
3、注意剥栗子皮时要剥去内皮,最好将板栗切一刀,煮一下,好剥皮也好熟。
炸烧鸡块
食材明细:
鸡肉1500克,生菜(团叶)60克,大葱25克,姜15克,桂皮4克,八角3克,花椒3克,酱油50克,白砂糖25克,味精5克,红曲4克,香油50克,植物油125克
炸烧鸡块的做法步骤:
1. 将鸡宰杀,去毛、内脏,洗净;
2. 把整鸡切为八块,头、脖、爪另用;
3. 将鸡块洗净,用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时,天气热时放在冷藏可柜中;
4. 生菜洗净取其叶备用;
5. 锅上火放入油,六成油温时放入鸡块,炸到表面呈金黄色捞出;
6. 炒锅上火,把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入,加水烧开;
7. 放入鸡块,水淹过鸡块,大火烧沸,改用小火焖40至50分钟;
8. 再旺火收汁,并下入味精、香油不断翻动,汁浓色亮时将鸡块拣出装盘,冷却即可上桌。
鸡块炒茄子
食材明细:
主料: 茄子 2条, 大江盐酥鸡 500g,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 生抽 适量, 调和油 适量, 生粉 适量,
鸡块炒茄子的做法步骤:
1.茄子切成粗条,用清水浸泡15分钟后捞起备用。
2.蒜头剁碎
3.姜洗净拍开
4.鸡块洗净后用生抽、生粉、盐拌匀,腌10分钟。
5.烧热油锅,先把鸡油板炸出油脂。
6.再放入姜爆香
7.倒入腌好的鸡块
8.大火煎完一面再翻过来煎另一面,再炒匀至七八成熟时盛起。
9.再起锅,下油放入蒜蓉炒香
10.放入茄子条,慢慢炒
11.炒至稍微变软的时候下盐
12.放入炒过的鸡块
13.继续焖至熟透,让茄子完全吸收完鸡汁后,即可上碟食用。
怪味鸡块(1)
食材明细:
鸡肉400克,大葱70克,盐3克,酱油8克,白砂糖10克,酱油5克,花椒粉5克,醋5克,芝麻酱10克,香油10克,味精2克,辣椒油10克,芝麻10克
怪味鸡块的做法步骤:
1. 此菜中的鸡块为已熟的鸡块,将其摆码整齐;
2. 大葱洗净将葱白切丝放在上面,叶另作他用;
3. 调料中的芝麻为炒香的熟芝麻;
4. 用小碗一只放芝麻酱油调化,放精盐、酱油继续搅,咸味吃定后放白糖、甜酱油和味精搅匀,放花椒面、辣椒油再搅成清浆状,吃时再放入炒香的芝麻;
5. 上桌时将调好的怪味酱浇在鸡块上即可。
小贴士:
1.怪味一般适用于本味较鲜的原料,与其他复合味配合上桌,忌红油味,麻辣味和酸辣味.2.怪味的调味方法不论怎样变换,其调味的基本原则是,所参与的调味齐备,要相互配合,互不侵犯,彼此共存.3.怪味调配程序是:芝麻酱--咸味--甜味--酸味--鲜味--辣味--香味。四川产的“怪味胡豆”又是一种调法。
咖喱素鸡块
食材明细:
素鸡300克,土豆(黄皮)100克,豌豆40克,花生油60克,盐5克,料酒1克,味精3克,咖喱1克,淀粉(豌豆)5克
咖喱素鸡块的做法步骤:
1.素鸡洗净切滚刀块,将土豆煮熟。熟土豆去皮也切滚切块。青豆洗净沥干。
2.炒锅下花生油50克,烧到四成热,下咖喱粉略炒,把素鸡块、土豆块、青豆下锅煸炒,加鲜汤200克、盐、料酒、味精等调味,改用温火收汁并勾芡,淋熟油10克,起锅装盘便成。
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