不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,因为有了好的食材才有好的美食。食材是美食文化的地基,相信你对食材并不陌生吧?为此,你可能需要看看“基隆鸡卷”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
夹心肉1斤,洋葱1/2个,土豆1/2个,青葱2根,豆腐皮4~5张,太白粉4大勺,鸡蛋1个,酱油2大勺,糖2大勺,盐1/2小勺,五香粉2小勺,腌料,酱油膏,山葵酱适量。
基隆鸡卷的做法步骤:
1.夹心肉切小条片,以腌料腌拌入味,洋葱切丁,土豆去皮拍碎、切末、拧去水分,青葱切末备用。
2.将洋葱、葱末、土豆末与腌好的肉拌匀,再加入太白粉拌至略带黏性。
3.豆腐皮对切铺平,取适量肉馅包成鸡脖子状的长条型,边包要边拉紧豆腐皮,收口处抹肉馅封口,多余的豆腐皮切掉。
4.将包好的鸡卷入中温油锅中,以中小火炸至浮起后捞出;油锅重新加热,鸡卷再次入锅炸一下即可捞起切段排盘,将酱油膏、山葵酱调匀后蘸食。
97Msw.com相关知识
鸭黄鸡卷
食材明细:
鸡腿300克,咸鸭蛋200克,大葱5克,姜5克,八角2克,香叶1克,味精2克,盐3克,料酒10克,胡椒粉2克
鸭黄鸡卷的做法步骤:
1. 将鸡腿剔骨,改刀成厚片,用刀剞十字刀;
2. 将鸡腿用调料腌制2小时;
3. 把腌好的鸡肉铺平,卷入咸鸭蛋黄,用保鲜膜裹住;
4. 将鸡腿卷入蒸锅蒸熟,取出,凉透后,去掉保鲜膜,切片装盘即成。
小贴士:
鸡肉鲜嫩,蛋黄味浓,是家庭的节日美食。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病,菜花含多种维生素和矿物质,能有效防治消化道溃疡,此外,还具有补脑,利内脏,益气壮骨及抗衰老等功效。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。咸鸭蛋:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
糖醋鸡卷
食材明细:
鸡胸脯肉250克,冬笋25克,香菇(干)10克,胡萝卜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清100克,油菜50克,白砂糖20克,姜5克,小葱10克,猪油(炼制)50克,盐2克,香菜25克,味精1克,胡椒粉1克,醋20克,陈醋25克,料酒15克
糖醋鸡卷的做法步骤:
1. 鸡脯肉片成4.5 厘米长、4 厘米宽的薄片48 片;
2. 鸡肉片用盐、味精、料酒煨一下;
3. 取15克蛋清加湿淀粉调浆,拍在鸡片上;
4. 冬笋、香菇(水发过)、胡萝卜(去皮)均切帘子棍丝;
5. 香菜梗洗净切段;
6. 四种丝段均切5 厘米长;
7. 油菜择洗干净,切成碎末;
8. 锅置火上入油烧,投入油菜末,冲炸成青菜松,备用;
8. 旺火起锅,加熟猪油,分别下入四丝加盐、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜末炒一下备用;
9. 把四丝分成48 份;
10. 每份用一片鸡片卷起,制成48 卷鸡卷;
11. 制好的鸡卷整齐的码在盘中成四行;
12. 蛋清加入湿淀粉、水25毫升、熟猪油调成酥炸糊;
13. 大油锅上火烧至五成热时,将酥炸糊浇在鸡卷上(先浇一行),鸡卷挂糊而两头的丝不挂糊,逐个下入油锅中炸定形捞出;
14. 照此全部做完,然后把油温升到六成热,把鸡卷全部下锅,炸成金黄色捞出装盘,围上菜松即成;
15. 炒锅上火加油,下葱姜末,稍炒加糖、醋、水50毫升、湿淀粉,炒成糖醋芡;
16. 炒好的糖醋芡同鸡卷一起上桌,食时蘸汁。
小贴士:
1. 卷制鸡卷分清纹路,要使食者口咬时是横丝。炸制时糊要挂满,挂均匀才能确保松酥,油温不能越过180℃,防止外露的四丝焦糊脱色;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克;3. 此菜的吃法称为“过桥”,除跟糖醋法外,还可带椒盐、番茄沙司,改名为“三吃鸡卷”。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉带鸡卷
食材明细:
鸡胸脯肉300克,火腿50克,香菇(鲜)50克,冬笋100克,鸡蛋清25克,料酒15克,盐3克,味精2克,子姜30克,淀粉(蚕豆)10克,小葱15克,猪油(炼制)60克
玉带鸡卷的做法步骤:
1. 将鸡脯肉片成3.6 厘米长、3 厘米宽的片,用精盐、料酒腌片刻;
2. 香菇去蒂,洗净,切丝;
3. 熟火腿切丝;
4. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切丝;
5. 生姜洗净,切丝;
6. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆;
7. 小葱去根须,洗净,在沸水中稍烫一下,捞起;
8. 取一片腌好的鸡脯肉,平铺在砧墩上,然后抹上蛋清糊,放上香菇、火腿、冬笋、姜丝,卷成筒,外用香葱捆扎好,然后放在抹有油的平盘上,照此逐一全部做好;
9. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热时,将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟,倒入漏勺;
10. 原锅上火舀入肉汤100毫升,调入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入鸡卷颠锅数下,使鸡卷沾满芡汁,盛盘即成。
小贴士:
1. 鸡脯肉改切长方块后,在冰箱冻半小时,改片效果好;2. 炒锅和油要洁净,菜品色泽才洁白;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
发菜鸡卷
食材明细:
发菜(干)15克,鸡胸脯肉180克,西芹50克,胡萝卜20克,鸡蛋清20克,蚝油30克,酱油5克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,香油5克,胡椒粉1克,植物油15克,姜5克,大葱10克
发菜鸡卷的做法步骤:
1.发菜洗净,用盐、姜、油、葱出水,盛干水分,待用。鸡胸洗净,吸干水分,加入盐、胡椒粉、蛋白、淀粉、香油各少许腌15分钟;胡萝卜洗净剞成花状,西芹洗净备用。
2.鸡胸肉、西芹、胡萝卜全部切粗丝;发菜拉成约3寸一条,卷上鸡胸肉、西芹、胡萝卜各一条排在碟上,蒸约5分钟,取出。
3.下油,将调味料煮滚,淋在蒸熟的发菜鸡卷上,即成。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材大全《基隆鸡卷》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鸡菜谱专题,希望您能喜欢!