中国人历来讲究美食,美食充分地展现不同地地方文化。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你的旅游美食经历是什么?以下是小编为大家整理的“水晶鸭(1) ”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
宰好的填鸭一只(约重四斤),老母鸡肉(去骨去皮)半斤,肉皮二两半,葱段六钱,姜块三钱,精盐一线,绍酒六钱,味精三分,鸡汤一斤。
水晶鸭的做法步骤:
1、鸭从脊背处切开,取出内脏,用水洗净,放在开水锅中煮一下捞出,洗掉血沫,再煮二分钟,煮透后用清水再洗一遍。肉皮放在开水锅中煮透捞出,刮净毛,剁成四大块。老母鸡砸成泥,加半斤凉水调匀;
2、把煮过的鸭子切成四分宽、一寸半长的条。按鸭子的原形(皮向下)摆在大碗。放上葱段、姜块、绍酒(三钱)、精盐及肉皮,倒入鸡泥搅匀。在汤要烧开时,将炒勺端离火饼,端到微火上煨十五分钟。然后,将汤滤入另一炒勺中,放在火上。汤一烧开,就撇掉浮油,加入绍酒三钱及味精,慢慢倒入鸭条碗中(汤要没过鸭子)晾凉,使汤疑结,再放进冰箱里凝成鸭冻。吃时,将鸭肉扣在盘中即成。
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冰冻水晶全鸭
食材明细:
鸭1500克,琼脂25克,黄酒25克,味精2克,盐8克,花椒7克,姜15克,小葱20克
冰冻水晶全鸭的做法步骤:
1. 将肥嫩光鸭洗净,摘去绒毛,用刀在背部剖开,挖去内脏洗净,然后,放在开水锅里焯一下,去除血污,捞出洗净;
2. 把鸭放入盆内,鸭胸朝下,放入姜块、葱结、花椒、黄酒、精盐5克,上笼用旺火蒸到鸭子酥烂;
3. 取出蒸酥烂的鸭子,拣去葱节、姜块、花椒,用小刀拆去鸭子的大小骨头;
4. 琼脂用冷水浸泡,待用;
5. 将蒸鸭的汤汁,撇去浮油,用汤筛过后,放入干净的炒锅内,再加入鸡汤,在旺火上烧开;
6. 再改用小火,放入琼脂轻轻搅拌,待琼脂溶化后,加入味精、盐拌和;
7. 将一部分琼脂液倒入较深的长盆内,约倒入0.3 厘米厚的一层,见已凝固时,即把拆骨的全鸭胸部朝下平铺在盆内;
8. 再将锅里的琼脂液全部浇在上面,晾凉后,连盆一起放入冰箱;
9. 食用时将鸭翻扣出来,切成厚片,码放在另一个盘子内即可。
小贴士:
1. 鸭子蒸好后,拆去大小骨头,腹部的外皮要保持完整,不能破碎;2. 煮琼脂时,要用旺火把汤烧开,再改用小火,放入琼脂,直到琼脂完全熔化;3. 放琼脂液时,要先放一层,凝固后,再把鸭子铺在上面,再放入剩余的琼脂液,使鸭子在琼脂的包围之中。
水晶月饼(1)
食材明细:
主料: 琼脂 6克,
调料: 白糖 40克,
水晶月饼的做法步骤:
1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。
2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。
3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。
4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。
水晶马蹄糕(1)
食材明细:
主料: 鸡胗 , 鸡爪 ,
调料: 鱼露 , 元贞糖 ,
水晶马蹄糕的做法步骤:
1.把鸡胗和凤爪用开水大火煮十几分钟后取出泡在冰水中洗净.
2.把鱼露和糖.酒/姜片一起煮开放凉
(咸味自定).
3.凉后把鸡脚和鸡胗泡在里面放冰箱.半天一天再吃.喜欢鱼露的就会喜欢它.
蛋梅鸭(1)
食材明细:
主料: 鸭肉 1只,
辅料: 鸡蛋 4个, 鸡蛋清 30克, 虾仁 100克, 火腿 25克, 鸡肉 50克, 蘑菇 50克, 冬笋 50克,
调料: 食盐 10克, 酱油 25克, 味精 5克, 葱 50克, 姜 15克, 水淀粉 10克, 花雕酒 100克,
蛋梅鸭的做法步骤:
1.将鸭子绒毛拔净,剁去鸭脚、翼尖后,从脊部剖开,掏去内脏,洗净控水后,在表皮上抹上酱油,稍晾一下。然后放入8成热油勺中,炸成金黄色时,捞出放进沙锅中(鸭胸脯朝下,锅底垫上竹篦)放上葱、姜、花雕酒、味精、盐、酱油和适量的水,用小火炖2小时左右后取出(拆去鸭骨后保持整鸭形状),上屉继续蒸烂。
2.冬笋煮熟后同熟鸡肉、蘑菇分别切成小丁。火腿切成末。虾仁剁成茸。
3.将虾仁放在碗中,加入蛋清、盐、湿淀粉拌和,放入5成热的油勺中划熟后盛碗,加进熟鸡肉、冬笋、蘑菇、盐、酱油、味精拌均匀做成馅。
4.用鸡蛋摊成蛋皮4张,用圆模子刻出几张蛋皮。将馅放在蛋皮上捏成烧麦形,以虾茸封口,粘上少许火腿末,放在盘内上屉蒸熟。
5.把鸭子滗去卤汁置于圆盘中间,四周围上蒸好的蛋烧麦,再用大火将卤汁上浓,而后浇在鸭子上即成。
菜品特色
烧麦蛋黄,鸭子金黄,原汁味鲜。
白切鸭(1)
食材明细:
鸭1000克,芝麻45克,辣椒(红、尖)50克,香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
白切鸭的做法步骤:
1. 红辣椒切细丝;
2. 姜切片备用;
3. 芝麻放干锅内炒香待用;
4. 香菜洗净切碎末;
5. 将鸭尾切去,撕去肥油,洗净控干水分,用8克酒搽匀,放姜片蒸1个小时;
6. 鸭冷后切块上碟,淋上调味料,撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。
尤溪卜鸭(1)
食材明细:
主料: 鸭肉 1250克,
辅料: 大米 100克, 茶叶 25克,
调料: 食盐 50克, 味精 5克, 猪油(板油) 25克, 高汤 100克, 水 适量,
尤溪卜鸭的做法步骤:
1.用精盐25克鸭的腹腔内,入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上均匀地抹上约15克精盐。
2.将鸭放在铁线网盘上,盖上锅盖,盖边缝隙用湿布围密。
3.在锅底中间部烧火,使锅内的大米和茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。此步骤是关键的一步,如何判断烟熏的成色恰到好处。观察的方法是:待锅盖缝隙处冒出的烟气由白色转为黄色时,即可掀盖出锅,放在大盆中。
4.用热鸭汤约100克,加入精盐10克、味精5克调匀,倒入鸭腹内,浸渍约2小时。
5.倒去鸭腹内汤汁,切块装盘,带蒜头醋一碟上桌。
菜品特色
鸭身呈牙黄色,油光闪亮,香气扑鼻,蘸以蒜头醋(蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合)佐酒,风味十足。
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