食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?小编特意为大家收集整理了“碎米鸭舌”,感谢您的参阅。
食材明细:
鸭舌300克,芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁(炸)50克,盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克
碎米鸭舌的做法步骤:
1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用;
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎;
3. 油酥花生米压碎;
4. 锅置火上,下油,烧至五成热;
5. 放入鸭舌,去表皮水分,滗出油,下特制红油;
6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香;
7. 放入鸭舌,炒匀,放入余下的调味品,勾入水豆粉,炒至收汁;
8. 撒入葱花、花生米,翻转起锅装盘即成。
小贴士:
1. 鸭舌一定要洗净舌上白皮及舌管;2. 爆炒时,时间不宜过长,以爆干舌表面水分为宜。1. 鸭舌富含蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等营养素;2. 鸭舌具有滋阴养胃、利水消肿的作用。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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碎米香芹
丝配丝,丁配丁是美食搭配中常见的搭配规则,不仅样貌美观,吃起来的口感也是很好的。每次以丁作为搭配时,对应的口感当然是爽脆可口为最佳,所以这道碎米香芹中,胡萝卜的香甜爽脆和香芹的清新脆嫩交相呼应,每一口都能感受到无限的快感!
春天到了,吃够了油腻肉菜的嘴巴也是时候用一道美味清新的素菜来唤醒新的味觉,迎来春天一大波美味的到来!
材料:
主料:香芹200g,,
辅料:胡萝卜1根,生抽1勺,食盐1勺,,
碎米香芹的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 芹菜、胡萝卜切丁。
3. 锅中热油,倒入胡萝卜丁翻炒片刻。
4. 倒入芹菜丁翻炒片刻。
5. 倒入生抽和盐翻炒均匀。
6. 出锅啦!
酸辣碎米肉
道超下饭的小菜酸辣碎米肉,没买着酸萝卜,就用酸黄瓜了,拌饭吃也相当不错,希望大家喜欢哟!
川菜之酸辣碎米肉饭扫光的美味小菜哟
原材料:猪肉末100克、酸黄瓜或酸萝卜200克、蒜苔20克、红椒1根、干红椒丝随意、泡野山椒随意、蒜3瓣、姜2克。
调味料:植物油1大勺、李锦记头抽1大勺、糖1大勺、豆瓣酱1小勺、鸡精适量。
酸辣碎米肉做法
图1:蒜苔切小丁,蒜和姜、红椒切细丁。
图2:酸黄瓜和泡山椒尽量切小丁。
图3:锅入炒烧热,将肉末炒断生。
图4:肉拨一边,炒香干红椒丝、蒜姜粒,再加入泡椒丁炒香。
图5:加入蒜苔丁和其它调味料炒匀。
图6:再加入酸黄瓜丁炒香,最后加入红椒丁拌匀即可。
经验与感怀
所有的食材尽量切细小些,鸟儿还是把酸黄瓜切稍大了些,耐心不够嘿嘿!
酸萝卜或其他的泡酸菜都是可以这样炒的,非常下饭呀!
不要放盐了,酸菜是有咸味的,再加上加了点豆瓣酱。
酸辣碎米肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
芙蓉鸭舌
食材明细:
鸭舌100克,鸡蛋清100克,玉兰片3克,胡萝卜2克,油菜心2克,猪油(炼制)10克,盐2克,味精1克,黄酒5克,花椒1克,鸡油3克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)3克
芙蓉鸭舌的做法步骤:
1. 将鸭舌煮熟刮去硬皮,取出舌内硬骨,保持形状完整;
2. 油菜心洗净放入开水内焯熟,捞出沥水切薄片;
3. 玉兰片、胡萝卜切成薄片;
4. 淀粉放碗内加水调出湿淀粉;
5. 花椒放入碗内泡出花椒水备用;
6. 将鸡蛋清放入汤盘内,加入精盐、味精、黄酒、花椒水、鸡汤100克,用筷子搅匀,上屉蒸5分钟取出,即成为芙蓉底;
7. 勺内放入油烧热,放入葱、姜块炸出香气来;
8. 去掉葱、姜块,添上鸡汤,取将鸭舌、玉兰片、油菜、胡萝卜放入勺内,烧开打净浮沫,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在芙蓉底上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
碎米芽菜
食材明细:
鸡胸脯肉200克,辣椒(青、尖)100克,柿子椒60克,腌芥菜头30克,大葱5克,盐3克,味精2克,酱油3克,花椒粉2克,植物油15克,白砂糖3克
碎米芽菜的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剁细;
2. 辣椒和腌芥菜都切成细粒;
3. 锅内放油烧至七成热时,放肉末炒散,随后放入辣椒和腌芥菜,炒匀后;
4. 用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。
小贴士:
用猪肉、牛肉代替鸡肉。本菜开胃,刺激食欲,尤适合早孕反应而食欲不振者。
碎米草鱼丁
食材明细:
草鱼250克,黄瓜75克,花生仁(炒)50克,鸡蛋清30克,泡椒15克,猪油(炼制)50克,大葱10克,姜3克,大蒜(白皮)5克,酱油15克,醋10克,盐2克,白砂糖15克,味精1克,淀粉(玉米)20克
碎米草鱼丁的做法步骤:
1. 将草鱼肉与黄瓜(去籽)洗净,均放在案板上,分别切成长0.7厘米见方的丁;
2. 泡红辣椒切成碎末;
3. 炒花生米去皮,剁成碎粒;
4. 鸡蛋清放入碗内,快速抽打起泡,加入淀粉、部分盐调匀成为蛋清糊;
5. 另取一碗,放入酱油、醋、盐、糖、味精、葱花、湿淀粉和适量鲜汤,调成芡汁;
6. 将锅置于火上,下入猪油烧至六七成热,再将鱼丁挂上蛋清糊投入油锅,用铁筷划散,滑炸至七八成熟,捞出,控去余油;
7. 原锅内留少许底油,回到火上,烧至六成热,放入泡红辣椒末,炒出香辣味、油色变红时再下入姜末、蒜末炒出香味;
8. 然后下黄瓜丁煸炒几下,倒入芡汁,烧开,汁稠油亮后放入鱼丁和碎花生米,快速颠翻均匀,即可出锅装盘。
小贴士:
花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
碎米烧豆腐
食材明细:
主料::豆腐200克,泡发海米40克,
辅料::丝瓜适量,葱姜适量,水淀粉适量,
配料::胡椒粉适量,盐适量,芝麻油适量,料酒适量,
碎米烧豆腐的做法步骤:
1.准备所用材料。
2.海米切碎、嫩丝瓜连皮一起切成小丁。
3.豆腐切丁用沸水焯一下捞出备用。
4.锅中放少量猪油。
5.入葱姜爆香。
6.倒入泡海米的水。
7.倒入豆腐。
8.加入海米碎与丝瓜。
9.加入胡椒粉、盐、料酒。
10.煮入豆腐入味,汤汁略干时加水淀粉收汁。
11.关火后加芝麻油调味即可。
小贴士:
所用的海米一定要新鲜,如果有咸腥味,那么泡发的水不要用来做汤。
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