每一个人都喜欢美食,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。每到一个地方,每个人通常的动作是找当地美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你印象最深的地方美食有哪些?小编特意为大家收集整理了“福建七星鱼丸汤”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
海鳗600克,猪肋条肉(五花肉)600克,虾仁30克,淀粉(蚕豆)30克,香油10克,盐10克,胡椒粉2克,味精3克,芥末5克
福建七星鱼丸汤的做法步骤:
1. 海鳗鱼杀好,用小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中;
2. 清水500毫升加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成;
3. 鲜虾仁洗净制泥;
4. 五花猪肉剁成茸;
5. 将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中,加精盐、味精搅匀,分捏成一个个1 厘米的馅丸;
6. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸;
7. 将鱼丸用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸;
8. 锅改用旺火烧沸,把鱼丸汆熟捞入汤碗中;
9. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤800毫升,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗;
10. 再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
小贴士:
1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的;2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼九易变硬沉底浮不起来;3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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鱼丸汤
食材明细:
河鳗500克,猪肉松200克,豌豆苗50克,淀粉(豌豆)100克,盐10克,黄酒10克,味精10克,酱油5克,大葱5克
鱼丸汤的做法步骤:
1.将鱼肉拣去细骨刺,用刀背砸烂,再用刀排斩成鱼末放入盛器,加细盐,黄酒,味精各5克拌和,将清水500克慢慢倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块倒入,边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲,挑出小块鱼糊放入冷水中,至浮起时,加淀粉调和。肉末中加细盐,黄酒,味精,酱油,葱姜末拌和制成馅心。
2.清水半锅放置在小火上,用左手抓起一把鱼糊在掌心中,右手取馅心1.5克放在左手掌中,然后左手捏拢,从大拇指,食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸,用调羹盛住,再倒入清水锅中,此时如锅中水已烧沸,加些冷水,不使其翻滚,待鱼丸浮到水面上,即可捞出。
3.锅内放鲜汤,盐,烧沸后放鱼圆丸,黄酒,然后撇去浮沫,加几根豆苗,味精,汤,沸后盛在碗里即成。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。 猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
七星丸(肉心鱼丸)
食材明细:
河鳗500克,冬笋25克,火腿25克,猪腿肉200克,淀粉(玉米)65克,黄酒25克,盐10克,味精3克
七星丸(肉心鱼丸)的做法步骤:
1. 河鳗斩茸打胶,打发后入淀粉再打1次;
2. 火腿、冬笋均切薄片;
3. 淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用;
4. 将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用;
5. 锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开,右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸;
6. 再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中,鱼丸全部入锅后,用小火慢慢烧开,待熟,撇去浮沫;
7. 锅里放入少奶汤,熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开;
8. 淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。
小贴士:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
发菜鱼丸汤
食材明细:
发菜(干)15克,白菜200克,芋头100克,小麦面粉30克,盐8克,姜汁5克,花生油50克
发菜鱼丸汤的做法步骤:
1. 将白菜洗净沥干水分;
2. 发菜用清水浸10分钟,洗净控干水分,加油,再煮2分钟;
3. 芋头去皮洗净切片,约蒸3分钟,趁热搓成茸状;
4. 将面粉搅成糊状,倒在芋头肉内;
5. 将芋头做成丸子样放入滚水中,煮至将浮起;
6. 捞出放在清水中浸冷,控干水分时沾上少许面包屑,用滚油炸至微黄,便成鱼丸子;
7. 下油15克,放汤,调味煮滚,放白菜、发菜、鱼丸煮滚盛汤盘里。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
七星丸
食材明细:
海鳗鱼(或鲨鱼)肉(200克),猪腿肉(75克),虾仁(40克),芹菜末(少许),胡椒粉,盐,菱粉(75克),麻油(20克),清汤(700克)。
七星丸的做法步骤:
1、将鱼肉用刀背剁成泥,越细越好。夏天要剁得快,慢了,因刀与砧板摩擦生热,易使鱼肉变质。剁好后加清水(约30克)用力搅匀,再加盐(30克)继续搅至鱼肉泡涨起。
2、将猪腿肉去皮去筋,同虾仁混合一起,剁成细末,加盐少许拌和。
3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子,右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟(约十分钟)。
4、另用净干锅,倒入清鸡汤(加盐少许)、再从清水锅中将鱼丸捞出,放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗,撒上芹菜末,胡椒粉,浇上麻油即成。
海带茎鱼丸汤
食材明细:
主料: 荷兰乳牛乳酪牛奶 125克, 鸡蛋 4个,
调料: 淡奶油 50克, 玉米淀粉 40克, 元贞糖 75克,
海带茎鱼丸汤的做法步骤:
1.奶酪加牛奶隔热水软化打匀,加入软化的黄油,把蛋黄一个个加入,筛入玉米淀粉拌匀.
2.蛋白加糖打到湿发状态,分次拌入蛋黄糊中,入模,用巧克力酱在上面画圆圈后用牙签划开成图案.
3.烤盘倒热水.放入模具,150度30分钟转130度30分钟.芝士蛋糕很娇气,炉温过高或蛋白打到硬发表面容易开裂.
4.出炉后最好冷藏几小时后再切.
七星灌肠
食材明细:
猪大肠500克,猪肉(肥瘦)500克,猪小肠500克,鸡蛋100克,荸荠100克,香油10克,盐5克,姜15克,淀粉(蚕豆)50克
七星灌肠的做法步骤:
1. 将大肠、小肠用碱水抓洗,后用清水冲净,滤干水分备用;
2. 将猪肉剁成肉泥;
3. 荸荠削皮,洗净,切成末;
4. 荸荠末内加放鸡蛋、淀粉、硝水10毫升、精盐、姜末搅拌成馅;
5. 将小肠切成段,套入大肠内,灌入调好的馅,直至小肠灌满为止;
6. 然后将大肠、小肠两端扎紧,下入卤水锅内,用旺火烧开,移至小火上卤煮30分钟;
7. 捞出晾凉后,切成薄片涂上香油即成。
小贴士:
煮肠时将肠扎一些小孔,否则肠内空气受热膨胀,将肠胀破影响外观形状。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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