国人历来讲究食不厌精,人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你有哪些念念不忘的美食呢?经过收集,小编整理了萝卜蜇丝,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
白萝卜500克,海蜇皮500克,盐5克,白醋15克,白砂糖10克,味精2克,辣椒(红、尖)5克
萝卜蜇丝的做法步骤:
1. 海蜇皮剔去红膜,在流动的清水中泡去腥涩味后,挤干水分,切成1/4火柴梗的细丝;
2. 白萝卜洗净,去皮,切成火柴梗粗细的丝;
3. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切细丝;
4. 白萝卜丝用精盐腌渍10 分钟,挤干盐味和水分;
5. 挤干水分与盐的萝卜丝与海蜇皮、辣椒丝(少许)和在一起,加入精盐、味精、米醋、白糖调成甜酸味,拌匀即成。
小贴士:
海蜇皮要挤净腥涩味。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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麻油蜇头
食材明细:
海蜇头300克,香菜20克,盐5克,味精2克,白砂糖5克,醋10克,香油10克
麻油蜇头的做法步骤:
1.海蜇头用清水浸泡24小时以上,然后片成片,再放90℃水中焯出,控净水分。
2.海蜇头放盆中,加香油拌匀,再加盐、醋、白糖、味精、香菜段拌匀即成。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
凉拌蜇皮
食材明细:
海蜇皮300克,黄瓜100克,红萝卜75克,盐3克,味精2克,白砂糖10克,白醋10克,香油20克
凉拌蜇皮的做法步骤:
1. 海蜇皮叠好卷成圆筒状,切成2厘米宽的细条,放入热水烫一下,立即捞起,以冷水冲洗3次后,再以冷水浸泡。每10分钟换一次,浸泡约3小时后捞起沥干。
2. 小黄瓜、红萝卜切丝,用盐抓匀后冲掉盐分。
3. 海蜇皮抓干水分,加入,盐、味精、糖、白醋、香油拌匀,再倒入黄瓜丝、红萝卜丝一同拌匀,即可。
小贴士:
海蜇皮的热量不高,是减肥者的良好食品。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
糖醋蜇头花
食材明细:
海蜇头300克,黄瓜250克,樱桃10克,白砂糖100克,醋15克,盐3克
糖醋蜇头花的做法步骤:
1.海蜇头用冷水泡上,搓抓几次,用清水洗净沙质,然后下入开水锅内,烫发至脆嫩时捞出,放入凉水内,片成薄片,洗后用冷水开水泡上。
2.黄瓜洗净,一切两开,去籽,切成2厘米长的蓑衣花刀,用少许盐腌一下;红樱桃一切两开;姜切成末。
3.食用时,捞出海蜇花和黄瓜挤干水分,用碗装上,放入白糖、醋、盐和姜末,抖匀后装入盘内,撒上红樱桃即成。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
炒鸡丝蜇头
食材明细:
鸡胸脯肉150克,海蜇头250克,淀粉(蚕豆)5克,姜5克,鸡蛋清25克,香菜10克,盐3克,大葱10克,醋5克,黄酒10克,胡椒粉2克,鸡油5克,味精2克,花生油50克
炒鸡丝蜇头的做法步骤:
1. 将鸡脯肉去净筋膜,片成0.2 厘米厚的片,再切成0.15 厘米宽的丝放入碗中;
2. 鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆;
3. 海蜇头片成厚0.3 厘米的片,发成0.3 厘米宽的丝,用清水反复淘洗后,入80℃的热水中一焯捞出;
4. 碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁;
5. 炒锅内放花生油,置中火上烧至四成热时,放入鸡丝过油划散,捞出控油;
6. 炒锅内留油,以旺火烧至五成热,放入葱丝、姜丝炸出香味,立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁,急速颠翻,淋上鸡油,装盘即成。
小贴士:
1. 此菜炒法别致,不经滑油,一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短,以保持主料的鲜嫩,虽有调料汁,但装盘后不能带汤;2. 因有划油过程,需准备花生油500克。海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
炒蜇血(1)
食材明细:
主料: 海蜇血 700克,
调料: 酱油 25克, 醋 40克, 葱 45克, 黄酒 6.5克, 白糖 125克, 木薯粉 45克, 芝麻油 6.5克,
炒蜇血的做法步骤:
1.将蜇血切成块子,放入冷水内浸约一天,以拔去咸味,取出,压干水分。
2.开旺火大热猪油锅,将蜇血放入锅内拉一下,倒出,滤去油。
3.将黄酒、糖、醋、酱调和,倒入热锅,再将拉过的蜇血倒入略炒,立即加湿菱粉和葱段略炒,浇上麻油,翻一下起锅即好。
萝卜丝酥饼
食材明细:
萝卜丝500克,火腿80克,熟猪油100克,猪板油200克,白芝麻,蛋液少许,精白粉500克。盐,白砂糖,味精,香油,精制油适量。
萝卜丝酥饼的做法步骤:
1.火腿切成丝,葱切成葱花,板油切成粒。
2.萝卜丝拌入火腿丝、葱花、板油粒,加盐、糖、味精、香油、熟猪油即成馅心。
3.面粉300克加入熟猪油,用温水揉和成水油面团,另取面粉200克,加入熟猪油搓成油酥面。
4.将油酥面包入水油面团,用棒擀成长方形再折2次,擀开后从外向
里卷起,成长条切成段后一剖为二,将刀口向下。擀成皮胚。
5.将皮子纹向外,包入焰心,收口沾上蛋液、白芝麻,下油锅炸熟即可。特色:酥香、层次分明。
感谢您阅读“97美食网”的《萝卜蜇丝》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了萝卜丝饼专题,希望您能喜欢!