美食占据了中国人的生活大部分,美食的差异充分地体现了地域的差异。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的,在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你有哪些念念不忘的美食呢?你可以读一下小编整理的醋椒鲈鱼汤,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
鲈鱼头尾,酸菜心少许,花椒10粒,姜丝少许白醋1大匙,酒2茶匙,盐少许。
醋椒鲈鱼汤的做法步骤:
酸菜心切片,鲈鱼头尾切小块,连同花椒粒、姜丝放入汤锅内煮10分钟,加入调味料即可。
97msW.com相关推荐
鲜椒鲈鱼
食材明细:
鲈鱼500克,青椒20克,辣椒(红、尖)15克,淀粉(豌豆)5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克,盐3克,味精2克,料酒3克,白砂糖5克,花生油25克,酱油4克
鲜椒鲈鱼的做法步骤:
1.将鲈鱼去鳞,鳃及内脏洗净。
2.青椒、红椒择洗干净切成粒,葱、姜、蒜切成末。
3.将鲈鱼摆在盘内,加葱、姜、料酒上笼蒸8分钟备用;炒锅注油烧热,放入葱、姜、蒜粒、青红椒和高汤烧沸,撇去浮沫加白糖、味精、盐、酱油、用淀粉勾芡收汁,淋在鲈上即成。
小贴士:
备高汤适量鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
氽四鳃鲈鱼汤
食材明细:
鲈鱼750克,冬笋75克,火腿15克,味精2克,小葱7克,胡椒粉3克,猪油(炼制)40克,盐5克,黄酒10克
氽四鳃鲈鱼汤的做法步骤:
1. 将鲈鱼去鳃、鳞、内脏,洗净;
2. 将笋、火腿、姜均切片,葱切段;
3. 将锅放火上,下猪油,投入葱段、姜片用大火爆成金黄色,即将鲈鱼的腹部朝上,下锅略煎后,翻个身,烹入酒,加盖焖片刻;
4. 再加入适量清水烧到汤里呈乳白色,再加盖,用小火继续焖约4~5 分钟;
5. 再投入笋片、盐、味精和胡椒粉,再起大火烧一下,轻轻倒入汤碗中,上面放熟火腿片即成。
小贴士:
鲈鱼去内脏不能开腹,要用竹筷从鱼口插入鱼腹卷出内脏,保持鱼的完整美观。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
醋椒鱼
食材明细:
活鳜鱼1尾,姜末5克,香菜10克,白胡椒粉2.5克,鸡汤1000克,熟猪油50克,葱10克,醋50克,绍酒10克,味精2.5克,姜汁5克,芝麻油10克,精盐3.5克。
醋椒鱼的做法步骤:
1.将活鳜鱼一尾(约重90克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣,然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀(即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);另一面则剞成一字刀(即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀,深及鱼骨)。香菜洗净清毒,切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末。
2.将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上)。待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。
1.普通宴席可选用草鱼,制作方法:同上,鲤鱼上腥味大,最好不用。
2.北京风味,鱼不过油,清鲜爽嫩,别是一格。
醋椒桂鱼
食材明细:
桂鱼1000克,香菜段25克,葱段25克,葱丝10克,花椒5克,白胡椒5克,清汤100克,绍酒20克,精盐4克,醋40克,姜10克,熟猪油100克。
醋椒桂鱼的做法步骤:
桂鱼刮洗净鳞,挖去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净,用开水略烫一下,再放入凉水中,刮净黑皮,用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜十字花刀,放入沸水中一末。炒锅内放入熟猪油、中火烧至五成热(约110℃)时,放入葱段、姜片、花椒、白胡椒,炸出香味后,放入清汤、绍酒、精盐,沸后放入桂鱼,旺火煮15分钟,力口入醋,捞出葱、姜、花椒、胡椒不要。盛入大汤碗内,撒上香菜段、葱丝、胡椒粉即成。
醋椒活鱼
食材明细:
青鱼1条1000克,鲜菜20克,葱15克,姜15克,精盐15克,料酒15克,味精10克,酱油20克,醋25克,香油10克,胡椒粉1克,青汤700克。
醋椒活鱼的做法步骤:
1、将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净后,把鱼放到沸水内稍烫,葱姜切丝,香菜切段;
2、将炒置火上,放入清汤、料酒、精盐、味精、酱油、姜和葱丝及鱼,旺火烧开,将鱼煮熟,捞出放入鱼盘内,锅内余汤放入醋、胡椒粉、香油、香菜段盛入盘中即成。
椒麻浸鲈鱼
食材明细:
鲈鱼1000克,花椒10克,香油10克,小葱15克,味精2克,盐10克,淀粉(玉米)10克,色拉油20克
椒麻浸鲈鱼的做法步骤:
1. 将鲈鱼宰杀后,从肚子里下刀将背脊宰段;
2. 码上底味,摆放鱼盘内;
3. 葱叶加工打成茸待用;
4. 将鱼用旺火蒸至熟后取出;
5. 锅内放少许油,下葱茸炒香,加汤、花椒油、味精、盐,开后勾芡,淋在鱼身及四周即可。
小贴士:
1. 鱼要选择鲜活的;2. 用旺火蒸不宜过长,切勿蒸老;3. 花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。1. 鲈鱼性平味甘,含有蛋白质、脂肪、尼克酸;2. 鲈鱼具有益脾胃、补肝肾的功效。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
相信《醋椒鲈鱼汤》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鱼汤的做法专题,希望您能喜欢!