美食对于中国人有着非常寻常的意义,不同的地方,美食特点也不一样。很多城市的美食店已经成了旅游地标,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你还记得当地美食吗?小编现在向你推荐菠萝烧骨排,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
菠萝300克,油面筋300克,小麦面粉2000克,香菇(鲜)100克,冬笋200克,浓缩橘汁100克,淀粉(玉米)50克,白砂糖60克,盐30克,酱油240克,胡椒粉2克,味精40克,花生油100克
菠萝烧骨排的做法步骤:
1. 将油面筋炸熟后捞出沥油,切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条;
2. 冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝,剩余冬笋、香菇均切成片;
3. 菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片,待用;
4. 炒勺置旺火上,加入花生油烧至六成热;
5. 先把面筋条下勺炒约2分钟,再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟,然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内,待用;
6. 将面粉与适量的清水搅匀,揉成面团;
7. 将面团饧约2小时后放入清水盆内,用手不断揉搓,洗去粉浆,水浑时,换清水,反复洗至面筋无粉浆可出时取出,即成生面筋;
8. 用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀,分成等量的48份,并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片;
9. 取炒过的熟面筋面条,将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状,再取生面筋1片,以宽的一端贴于“扁骨”的中间,然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块,并稍压扁使之粘紧;
10. 依此法制成素单骨排48块,放入沸水中氽约2分钟捞起;
11. 炒勺置旺火上,加入花生油烧至六成热,放入菠萝片,素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟,再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸;
12. 待汤汁快收浓时,用湿淀粉调稀勾芡即成。
小贴士:
浓缩橘汁:不宜与酒同饮,以免对胃、肝、肾造成严重损害。
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米茄菠萝烧
食材明细:
米茄(圆茄子)半粒,菠萝丁少许,新鲜莲子6粒,味噌(日式酱)1小匙,咖喱粉1汤匙,水适量,白胡椒份少许。
米茄菠萝烧的做法步骤:
1、把莲子去芯剁碎。
2、将碎莲子、味噌、咖喱粉、白胡椒粉、水加进锅内,用小火煮的同时要不停搅拌,加淀粉勾芡呈浓稠状沸腾后熄火。
3、米茄半粒,人摄氏150度油锅里炸2分钟左右,用筷子试插茄子中心部位查看是否熟透。
4、米茄熟透之后加大火逼出其内部余油,起锅沥油,依序铺上作法2的料及菠萝丁,放入烤箱以摄氏180度烤2分钟可。
菠萝虾球
食材明细:
红虾仁200克,菠萝罐头1罐调味料A料:盐1小匙B料:面粉,淀粉各2大匙 蛋白1/2个C料:沙拉酱3大匙。
菠萝虾球的做法步骤:
1、菠萝罐头打开,取出菠萝片、切成块;红虾仁去除肠泥、洗净,由背部剖开,放入碗中加入A料搓揉,捞出,洗净并沥干水分。
2、别取一个小碗,放入红虾仁及B料拌匀,再放入热油锅中,炸至金黄色,捞出并沥干油分后备用。
3、干锅烧热,放入虾仁、菠萝及C料拌匀即可。
菠萝莲子
食材明细:
莲子500克,菠萝300克,金糕50克,梅子25克,琼脂25克,白砂糖100克,冰糖100克
菠萝莲子的做法步骤:
1. 将菠萝切成与莲子大小相等的丁;
2. 金糕切成数朵小梅花;
3. 青梅切小片;
4. 铜勺上火,倒入清水、冰糖、白糖,熬化;
5. 撇去浮沫,加入菠萝原汤,倒在盆中晾凉,放入冰箱;
6. 将洋粉用温水泡洗干净,放入大碗内,加水上锅蒸化;
7. 取碗一个,将莲子、菠萝丁转码在碗内成面;
8. 把余料装平,将熬化的洋粉轻轻倒入碗内,晾凉后放入冰箱;
9. 食用时,将碗中的菠萝莲子合扣在盖碗中,浇上菠萝糖水,撒上金糕、青梅即成。
辣椒骨
食材明细:
主料: 猪大骨头 适量, 牛骨 适量,
调料: 食盐 适量, 姜 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 五香粉 适量, 辣椒粉 适量,
辣椒骨的做法步骤:
1.“辣椒骨”是将所杀的猪、牛、或其他野兽的骨头舂烂,拌上干辣椒粉、生姜、花椒、五香粉、酒、盐等,置于坛内密封,经半月以后(封存时间越久越好)可食用的独特美食。
2.它味香而辣,可增进食欲,驱风御寒,防治感冒,是苗家常备的食品,也是待客的佳品。
饮食小常识
据苗族传说,土司统治时代,土官到苗寨把猪杀了,吃尽了肉,丢下一堆骨头。苗人愤恨,把猪骨头当土官骨头舂烂,拌以辣椒、盐巴来下饭,以解心头之恨,岂料其味甚美,无意中做成了这种“辣椒骨”。以后凡杀猪、牛或猎获野兽,必将以骨头制成“辣椒骨”,久而久之,便成了苗族的传统美食。
排南
食材明细:
金华火腿150克,黄酒10克,白砂糖15克
排南的做法步骤:
1. 将净熟火腿中腰峰(雄爿)肉留0.3 厘米厚的肥膘,其余肥膘片去不用;
2. 然后切成宽1.5 厘米、长2.5 厘米、厚1 厘米形似“骨牌”的小方块(计20 块);
3. 切好的火腿肉块分三层装盆,底层和中层各放上8 块,上层放4 块;
4. 把白糖用少许开水溶化,同黄酒一起搅匀,浇在火腿块上面,复盖上一只扣碗,上笼蒸2 分钟取出,临食揭去扣碗即成。
小贴士:
火腿要先用碱水和清水反复洗净表面油污油腻后,再入锅煮熟,即熟火腿。
炸鸡排
食材明细:
鸡脯肉,盐,料酒,花椒。
炸鸡排的做法步骤:
1,鸡脯肉切片,拍松
2,加入盐,料酒,花椒面等调料,腌七到八个小时
3.肉片依次裹上淀粉,蛋液,面包屑(家里以前买肉串吃,看着那个竹签不错就留了下来,这次就用上了)
4.油温不用太高,炸肉排,炸两次
5.如果没有竹签,可以将肉排改改刀,切成条,便于吃
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