生活的意义,一定程度是吃好,地方的特色常常是通过地方美食来承载的。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择,要想不虚此行,必须吃点当地美食。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的农家小豆腐,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
大豆200克,萝卜缨300克,植物油50克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,酱油5克,香油5克
农家小豆腐的做法步骤:
1.黄豆洗净,用水浸泡一天,然后放搅拌器中磨成豆末;萝卜缨洗净,用开水煮过,后切成1厘米长的丁。
2.锅中加植物油烧热,放葱姜烹锅,即加入萝卜缨煸炒,然后加高汤、盐等烧开,将豆末均匀地放在萝卜缨上,盖上锅盖,用小火焖炖透至熟,放入盐、味精拌匀,连汤盛盘。
3.酱油、味精和葱末调匀,盛小碗中同上佐餐。
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红小豆汤
食材明细:
赤小豆400克,洋葱(白皮)50克,核桃5克,小麦面粉30克,辣椒(红、尖)2克,植物油20克,盐5克
红小豆汤的做法步骤:
1.红小豆要经过挑选、洗净,放入锅中,加2000克凉水,加5克盐,盖上锅盖,放到火上煮。当水烧开,撇去沫子,再用文火煮一个半小时。
2.单独炒葱头,炒好之前加红辣椒和面粉,和入汤中全部拌匀,再炒1分钟。
3.把葱花放入小豆汤中,加入擦碎的核桃仁、盐适量,继续煮20分钟。
4.上桌时往汤里加香芹菜末即成。
小贴士:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
农家玉米红枣粥
食材明细:
主料: 玉米(鲜) 1个,
辅料: 红枣 3个,
调料: 水 适量,
农家玉米红枣粥的做法步骤:
【新鲜玉米的处理过程】:
1.准备好的新鲜玉米,去掉玉米皮和玉米须,玉米皮和玉米须不要扔掉,下次告诉大家它们的妙用
2.准备一个深一点的容器,左手握着擦菜器的手柄,右手拿着剥好的玉米在擦菜器上反复摩擦
3.玉米被擦成金黄色的玉米蓉浆
4.留下光秃秃的玉米棒子,在我的老家,会把这样的玉米棒子收集起来,放在一边晾干以后当柴烧火,是最环保的取火原料。生活在城市的我们,这样的玉米棒子只能被默默丢弃
【玉米红枣粥的熬煮过程】:
1.锅里放入适量的冷水,大火烧至水开,放入擦好的玉米蓉浆,水的用量一般为玉米蓉浆的2~3倍
2.红枣洗净放入锅中
3.用勺子把玉米蓉浆搅拌几次,以防玉米蓉浆在入锅的同时粘锅底
4.开大火煮制水开,转中火慢慢熬煮
5.熬制粥的期间要用勺子搅拌几次,以防粘锅底
6.大约煮制10分钟左右,煮到粥体浓稠,红枣吸收水分变软变熟,即可关火
小贴士:
1、新鲜玉米可以选用粘玉米,也可选用甜玉米,用粘玉米做好的玉米粥口感粘稠,但最好选用老一点的,否则煮制过程全是玉米壳,口感也不好。甜玉米做出来带有香甜味,也可两种玉米混合使用。2、擦玉米蓉浆的时候最好选择深一点的容器,因为新鲜玉米含有的水分大,在玉米和擦菜器摩擦的同时,玉米蓉浆会飞溅。我通常都是把容器放在洗菜池中,这样即使浆液飞溅也是飞溅到池子中,最后只要用水冲洗池子就可以。3、熬煮玉米粥的用水量,一般为玉米蓉浆的2~3倍,水太少玉米粥熟透的时间不充足,熬好的粥会有一股生涩味,水太多熬好的玉米粥不够香浓。4、熬煮过程要间隔一段时间就用勺子把粥搅拌几次,以防糊锅底,尤其是玉米蓉浆刚入锅,锅里的水还没烧开的时候,更要勤搅拌。 喜欢今天的这张照片,黄澄澄的玉米粥盛放在青花瓷碗中,红枣的点缀更是诱人食欲。哈哈,允许我自恋一下,尽管没有高级相机拍摄的惊艳效果,也没有精美配饰的点缀,更没有完美的构图,但就是这么一张普通的照片,足以带给我一天美好的心情! 没错,碗里盛放的是玉米粥,不是陈年玉米渣熬成的粥,而是新鲜玉米做成的。把新鲜玉米用擦菜器擦成玉米蓉浆,放入开水锅中慢慢熬煮,煮制过程新鲜玉米特有的香甜弥漫于整个厨房,味道是那么的诱人。爱人起床后,一碗玉米粥端到面前,用嘴吹掉上面的热气,细细的抿上一口,沁人心脾的香甜在嘴里弥漫开来,慢慢的咀嚼,牙齿偶尔会碰到细小的玉米蓉,但是少了一种韧劲,多了一份绵软悠长,这是我家今天幸福早餐的开启~~~~ 正值新鲜玉米上市的季节,不要每天拿个玉米棒子在嘴里啃啊啃,强烈推荐大家试试这款粥,无论是大人还是小孩,都会从此迷恋它的味道。这款玉米粥,是山西农家人在玉米成熟的季节,饭桌上最难以割舍的一种饭食,也是我从小最喜欢喝的。
油炸豆腐(臭豆腐)
食材明细:
豆腐(南)700克,植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,香油25克,味精3克
油炸豆腐(臭豆腐)的做法步骤:
1.将青矾3克放入桷内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2至5小时,夏季1小时,冬季6至10小时),主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,软的则可少泡一会。卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内)。
2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。
3.将油烧沸,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,炸约5分钟(如火大时移用小火,以炸焦透为准)成外焦内嫩时捞出,装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀一下,淋在豆腐眼内即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
蒸蛋豆腐
食材明细:
主料: 鸡蛋 2个, 南豆腐 1块,
调料: 食盐 少许, 蚝油 , 虾仁 , 青豆 , 高汤 , 水 , 生粉 , 胡萝卜 , 元贞糖 一点点,
蒸蛋豆腐的做法步骤:
1.首先把蛋蒸上,两个蛋液充分打散,不要有蛋筋,然后过一下滤网,再加入两倍的水或者高汤,搅拌均匀,放少许盐调味。
2.蒸锅一定要先热好,把蒸蛋的容器盖上盖子,或者用PE保鲜膜包好,中火蒸15分钟左右。
3.蒸锅一定要先热好,把蒸蛋的容器盖上盖子,或者用PE保鲜膜包好,中火蒸15分钟左右。
4.很多人都说老是蒸不好蛋羹,那么要记得水和蛋的比例,水2:蛋1。
5.还要一定要盖上盖子,或者用保鲜膜包好,保鲜膜要用PE的,可以加热无毒,这都是蒸好蛋的诀窍。
6.那么蛋先蒸着,就来准备豆腐了,胡萝卜切丁,嫩豆腐切小块,虾仁去虾线,用盐、白胡椒粉、生粉、水先腌一下。
7.热油锅,先炒胡萝卜丁,炒出胡萝卜素,就是油有些红红的了,加水煮开,放入豆腐,中火咕嘟5分钟左右,放蚝油、一点点糖和适量盐调味,然后放入青豆和虾仁,再咕嘟个5分钟,就差不多了,准备勾芡。
8.因为豆腐是要淋在蛋羹上的,芡要稍微浓一些,勾芡的时候可以一点一点放,看浓稠度是否合适,如果一下加得太多,太稠了再加水稀释,味道就会变了。
9.勾好芡,蛋羹也应该蒸得差不多了,最后只要把豆腐淋在蛋羹上就可以了。
雪花豆腐
食材明细:
嫩豆腐,水香蕈,蘑菇,松子仁,瓜子仁。熟火腿,熟鸡脯肉,虾仁。鸡清汤,绍酒,克盐,味精,淀粉,熟猪油。
雪花豆腐的做法步骤:
(1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用辅料拌和上浆;
(2)炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中;
(3)炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。
冬菇豆腐
食材明细:
南豆腐200克 水發冬菇75克青豆100克。
冬菇豆腐的做法步骤:
豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治淨。豆腐下6成熱油中,煎至兩面金黃,加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯,用小火燒入味后勾芡裝盤。鍋留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、鹽、鮮湯、入味后勾芡淋少許香油,放到豆腐中央即成。
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