美食占据了中国人的生活大部分,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。有没有一些地方美食让你难以忘记?以下“炸蛎黄(2)”由小编为大家收集整理,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
牡蛎(鲜)500克,小麦面粉150克,盐3克,猪油(炼制)75克
炸蛎黄的做法步骤:
1. 蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;
2. 炒锅内放入熟猪油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成黄色时,立即捞出;
3. 待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;
4. 上桌时外带花椒盐。
小贴士:
1. 蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳;2. 炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;3. 因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
97msw.coM精选阅读
蛎黄跑蛋
食材明细:
牡蛎(鲜)100克,鸡蛋300克,小葱10克,黄酒25克,盐5克,猪油(炼制)30克,味精3克
蛎黄跑蛋的做法步骤:
1. 择去蛎黄(牡蛎)上的砂粒、杂质,反复冲洗干净,沥干水;
2. 鸡蛋磕在碗内,加入精盐、味精,打散待用;
3. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至八成热,倒入鸡蛋液;
4. 接着放入蛎黄、葱末、精盐调味,连续转动炒锅约10 秒钟,随手大翻勺,再转动炒锅几下,烹入绍酒即成。
小贴士:
旺火热油,翻炒、颠勺、转锅,迅速成菜,酥软味鲜,谓之跑蛋。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸鲜奶(2)
食材明细:
牛奶500克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克,白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克
炸鲜奶的做法步骤:
1. 牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白糖,烧开锅后下100毫升,水淀粉勾芡,用木铲顺一方向搅动;
2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内,稍凉后,放入冰箱;
3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量,搅拌均匀,制成脆浆;
4. 锅坐火上,下花生油,烧至5~6 成热时,将牛奶坯切成菱形小块,先沾上干淀粉,再挂脆浆,下油锅炸至金黄色捞出;
5. 将炸好的鲜奶装盘,撒上白糖即可上桌。
小贴士:
1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动;2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例,使奶坯软硬适中;3. 将脆浆对好后,静止一会,才可使用;4. 奶坯用手勺轻轻推动,避免粘连,使受热均匀,上色深浅一致,重油一遍,使之外焦里嫩;5. 琼脂10克,加水少许蒸化,对入奶浆,搅匀,然后冷冻成型,使奶胚质韧,便于改刀挂糊,炸后琼脂溶化,鲜奶更显柔软;6. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炸虾饼(2)
食材明细:
虾仁600克,柠檬皮10克,四季豆100克,生菜叶适量,小黄瓜1条,香菜末1/3杯,香蒜花生1/3杯。蛋白2个,红咖喱酱3大勺,红辣椒2条,蒜头10瓣,白酒1/2杯,糖1/3杯。
炸虾饼的做法步骤:
1.将虾仁及柠檬皮剁碎,加入调料1拌匀,摔打约5分钟,可是肉质更有弹性。
2.四季豆切丁,和虾尼混合,再用手捏成小扁圆型饼。
3.将油锅烧热,放入虾饼油炸,30秒后改小火炸熟,外表呈黄色后改大火炸约10秒,将油逼出,捞出沥干油后装盘备用。
4.将调味料2煮滚,再用下火焖3分钟熄火,等凉后用果汁机打成酱汁备用。
5.将材料2都切成末,倒入作法4得酱汁中拌匀。
6.吃的时候可以直接醮酱汁食用,也可用生菜叶包入虾饼,淋上酱汁后一起食用。
炸响铃(2)
食材明细:
竹笋75克,香菇(鲜)75克,胡萝卜50克,土豆(黄皮)150克,油皮100克,小麦面粉150克,白砂糖2克,料酒1克,酱油20克,盐4克,味精1克,花生油90克
炸响铃的做法步骤:
1.将熟笋,水发冬菇,胡萝卜均切成丝,炒锅置火上,放入熟花生油40克投入上述三丝煸炒,加适量调味炒熟,即成馅心。
2.熟土豆去皮,制成泥,加精盐2.5克,味精0.5克拌匀。干面粉放在碗中,加精盐1.5克,味精0.5克,用水调成厚面糊。
3.豆腐衣(油皮)摊平,先抹上一层土豆泥,再把馅心放在土豆泥上捏成长条,然后将豆腐衣卷民长条,两头用面糊封口,再切成2.5厘米宽的菱形块,逐块在面糊里上浆。
4.炒锅放熟花生油,烧至七成热时,将挂糊的原料逐块放入油锅中炸制,并散手勺轻轻推动,不使粘连,炸至呈金黄色时,即可捞起沥油装盘。
炸千子(2)
食材明细:
主料: 油豆皮 2张, 肉馅 1碗,
辅料: 蚝油 2勺, 花椒油 1勺, 鸡精 1小勺, 食用油 适量, 清水 适量, 淀粉 适量, 盐 1小勺, 香油 1勺, 酱油 2勺, 葱花 适量,
炸千子的做法步骤:
1.肉馅加适量清水搅打上劲,加蚝油,酱油,香油,花椒油,盐,鸡精,食用油搅拌均匀。
2.油豆皮用水泡软。
3.铺上一张油豆皮,把肉馅码成一排。
4.用油豆皮把肉馅卷起来,封口的时候沾点干淀粉。
5.斜着切成小段。
6.下油锅炸熟。
7.装盘食用
小贴士:
卷的时候卷紧一些,炸的时候注意火候,别炸的太糊。
炸香蕉卷(2)
食材明细:
主料: 香蕉 1根,
调料: 春饼 适量, 调和油 适量, 水 10g,
炸香蕉卷的做法步骤:
1.准备好香蕉
2.准备好春饼
3.把香蕉切成小段 卷入春饼
4.用面加水 和成面糊 抹在封口的地方
5.摆入盘子
6.入油锅 小火炸至金黄捞出
相信《炸蛎黄(2)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解地方美食的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!