美食占据了中国人的生活大部分,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。旅游地标常常是当地美食集中的地方,而在外的人想念家乡常常想的就是家乡美食。你印象最深的地方美食有哪些?小编特别编辑了“醋椒黑鱼汤”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
渤海湾黑鱼1条(500克),姜片,葱花,香菜末,盐,白醋,胡椒粉,鸡精。
醋椒黑鱼汤的做法步骤:
1、将鱼宰杀清晰干净,把鱼身依次片开,方便入味;
2、坐锅点火待油热,用小火把姜片、葱花和鱼煎一下,然后加水,大火炖二十分钟左右。
3、把鱼和汤盛入晚中,撒上香菜末,依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐,鸡精,调好味道即可。
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醋椒鱼
食材明细:
活鳜鱼1尾,姜末5克,香菜10克,白胡椒粉2.5克,鸡汤1000克,熟猪油50克,葱10克,醋50克,绍酒10克,味精2.5克,姜汁5克,芝麻油10克,精盐3.5克。
醋椒鱼的做法步骤:
1.将活鳜鱼一尾(约重90克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣,然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀(即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);另一面则剞成一字刀(即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀,深及鱼骨)。香菜洗净清毒,切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末。
2.将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上)。待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。
1.普通宴席可选用草鱼,制作方法:同上,鲤鱼上腥味大,最好不用。
2.北京风味,鱼不过油,清鲜爽嫩,别是一格。
醋椒桂鱼
食材明细:
桂鱼1000克,香菜段25克,葱段25克,葱丝10克,花椒5克,白胡椒5克,清汤100克,绍酒20克,精盐4克,醋40克,姜10克,熟猪油100克。
醋椒桂鱼的做法步骤:
桂鱼刮洗净鳞,挖去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净,用开水略烫一下,再放入凉水中,刮净黑皮,用刀在鱼的两面每隔2厘米剖斜十字花刀,放入沸水中一末。炒锅内放入熟猪油、中火烧至五成热(约110℃)时,放入葱段、姜片、花椒、白胡椒,炸出香味后,放入清汤、绍酒、精盐,沸后放入桂鱼,旺火煮15分钟,力口入醋,捞出葱、姜、花椒、胡椒不要。盛入大汤碗内,撒上香菜段、葱丝、胡椒粉即成。
醋椒活鱼
食材明细:
青鱼1条1000克,鲜菜20克,葱15克,姜15克,精盐15克,料酒15克,味精10克,酱油20克,醋25克,香油10克,胡椒粉1克,青汤700克。
醋椒活鱼的做法步骤:
1、将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏,洗净后,把鱼放到沸水内稍烫,葱姜切丝,香菜切段;
2、将炒置火上,放入清汤、料酒、精盐、味精、酱油、姜和葱丝及鱼,旺火烧开,将鱼煮熟,捞出放入鱼盘内,锅内余汤放入醋、胡椒粉、香油、香菜段盛入盘中即成。
醋椒鱼丸(2)
食材明细:
主料: 草鱼 300克,
辅料: 冬笋 10克, 鸡蛋清 25克, 黑木耳 10克,
调料: 食盐 4克, 酱油 3克, 醋 20克, 味精 2克, 香油 5克, 香菜 10克, 姜汁 5克, 小葱 5克, 猪油(板油) 15克, 胡椒粉 3克,
醋椒鱼丸的做法步骤:
1.草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉;
2.将净鱼肉去掉皮、筋膜,用刀斩成细茸状;
3.鱼茸内加清汤、葱姜汁,用筷子慢慢搅成稀糊状;
4.然后加入适量精盐,继续快速搅拌上劲,再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用;
5.冬笋削皮,洗净,切成象眼片;
6.香菜择洗干净,取其梗切成2 厘米长的段;
7.水发木耳摘蒂,洗净,撕成小片;
8.勺内加清汤500毫升烧开,将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子,氽至嫩熟捞出,放到大汤碗内;
9.原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋,烧开后撇去浮沫,撒入胡椒粉,滴上香油,盛在汤碗内上桌。
小贴士:
1、主料以桂鱼肉为最好,其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品;2、鱼肉应剁细,鱼料子搅拌时要吃足水,以放冷水内能浮起为好;3、氽鱼丸时,冷汤下锅,转用温火,保持微开。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
地锅黑鱼
食材明细:
主料: 乌鳢 1条, 面粉 500克,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 干辣椒 适量, 料酒 适量, 生抽 适量, 米醋 适量, 白酒 适量, 白糖 适量,
地锅黑鱼的做法步骤:
(一)煎鱼
1.黑鱼一条洗净斩段
2.加入一大勺的干面粉,晃动小盆,让黑鱼块均匀的粘裹上一层干面粉
3.油温放入黑鱼块,小火慢煎
4.一面煎至微黄定型,再轻翻另一面续煎,中途不要来回的翻动,只要不用大火是不会糊底的,鱼皮也完整好看
(二)和面做呵饼
1.面粉里面稍加点盐,然后边加水边用筷子搅拌,拌至图中的絮状就停止加水(用高筋面粉做出的呵饼更劲道)
2.用手和成面团,然后用湿布将盆盖上让面团醒发10-20分钟
3.将醒好的面团分成若干个小面剂子,并滚成长椭圆形
4.然后再将小面剂子逐个擀成长形薄片状,待用
(三)地锅黑鱼呵饼
1.油温放入干辣椒、花椒、八角,小火煸炒至辣椒颜色变暗,辣味释放后再放入葱、姜
2.煸炒至能闻到葱、姜的香味后,加入多一些的温水,这时可以拧至大火
3.加入适量的生抽、料酒、白酒、盐、白糖、米醋,煮开后放入煎好的黑鱼块、大蒜瓣
4.将做好的呵饼坯一端湿点水,按压着粘在锅沿上,饼坯的另外大半部分浮在菜汤的上面
5.用此法依次排列整齐的将呵饼坯贴满整个锅沿,加盖中火煮
6.煮至汤汁收浓,呵饼被烘变色熟透即可关火
泥鳅鱼汤
食材明细:
泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺。
泥鳅鱼汤的做法步骤:
(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
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