国人历来讲究食不厌精,对于地方特色的记忆,常常就在地方美食上。游客们下车后的第一目标是吃遍美食,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。此时,你是否正想着地方美食呢?小编特别为你收集的“油焖大虾(1)”,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
对虾4-6头。葱,姜,料酒,盐,味精,糖,醋各适量。
油焖大虾的做法步骤:
锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。
食尚Tips:虾的处理——将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。
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焖大虾
食材明细:
大对虾12只约750克。葱段10克,姜片10克。白糖50克,清汤约100克,料酒,香油,花生油适量。
焖大虾的做法步骤:
1.对虾洗净,去沙线、腿、须;葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜;
2.下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾
3.大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成。
油焖春笋(1)
食材明细:
春笋500克,花椒10粒,糖,酱油,香油各适量。
油焖春笋的做法步骤:
①将笋肉洗净,对剖开,用刀拍松,切成1.5寸长的段。
②烧热锅,下油至五成熟时,放入花椒粒炸香后捞去,将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时,加入酱油、糖和适量水,用大火煮滚,改用小火烤5分钟,待汤汁收浓时,放入味精,淋上香油即可。
糖焖大虾
食材明细:
对虾600克,植物油55克,番茄酱75克,白砂糖30克,盐4克,味精3克,大葱20克,姜10克,大蒜(白皮)10克,料酒10克
糖焖大虾的做法步骤:
1.剪去虾的枪、须、腿,挑去沙袋和沙线,用水冲净;大葱20克、生姜5克、大蒜5克择洗净后拍破,锅上火放入油,烧热后下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得葱油。。
2.滑勺烧热后加底油,加入葱姜蒜末炒出香味 ,烹入料酒,随即加入番茄酱和白糖炒匀,再加入高汤、盐调匀,将大虾逐个排入勺内,挤出虾脑,用慢火围勺煨焖,最后将汤收干,淋大葱油出勺,在盘中摆在扇形,用瓜雕和绿叶点缀。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
茶焖大虾
食材明细:
大对虾。乌龙茶,葱,姜,花生碎,枸杞,炒芝麻。盐,鸡精,白糖,料酒,胡椒粉,番茄沙司。
茶焖大虾的做法步骤:
1、将大虾去掉沙袋、沙线洗净,葱姜切碎,茶叶用温水泡开;
2、坐锅点火倒入油,油热后,将茶叶控干水分,放入锅中炸酥,捞出放入花生碎、枸杞、芝麻拌匀放入盘中;
3、锅中留底油,放入葱姜煸炒,再放入大虾煎红后,加入料酒、番茄沙司、胡椒粉、白糖、盐、鸡精调味,加入茶水焖几分钟即可,出锅后将对虾摆在茶叶周围即可。
主焖大虾
食材明细:
明虾750克,淀粉(蚕豆)13克,盐8克,白砂糖10克,番茄酱50克,料酒25克,小葱5克,猪油(炼制)30克,味精3克
主焖大虾的做法步骤:
1. 将明虾剪去须和脚,剪开背壳,挑去汤肠和头中的沙囊,洗净后沥干水份待用;
2. 炒锅烧热后放入猪肉,投入葱段、姜末下锅,再放入明虾两面煎一下;
3. 然后烹入料酒,加盖略焖后起盖加入汤、盐、糖烧沸;
4. 再用小火烧2分钟,加入番茄酱、味精,用旺火收汁;
5. 待汤汁收浓后,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,颠翻几下起锅装盘;
6. 将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。
小贴士:
1. 在冲洗明虾时,勿将虾脑冲洗掉;2. 在焖虾时,用手勺拍一下每只虾的头部,使虾红素溶到汁中,成品才美观。明虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
桔子大虾(1)
食材明细:
对虾900克,草鱼250克,虾仁200克,鸡蛋清50克,味精3克,盐3克,小葱10克,猪油(炼制)50克,姜10克,香油8克,黄酒25克,白砂糖30克,淀粉(玉米)8克
桔子大虾的做法步骤:
1. 草鱼宰杀治净,片取净肉去掉筋,用刀背砸成细泥,放碗内;
2. 鱼泥内分次加进适量水?开,沿一个方向搅成雪花膏状;
3. 搅成雪花膏状的鱼泥内然后加入蛋清、熟猪油、味精、精盐搅匀,挤成直径2.6 厘米左右的丸子6 个;
4. 虾仁用沸水略烫一下,捞出,用洁布沾干水分;
5. 沾干水分的虾仁逐个粘在丸子上,形如去皮的桔子瓣;
6. 做好之后上屉蒸3~5 分钟,熟时取出,摆在盘间;
7. 带皮大虾洗净,剪去须、腿,用竹针挑出沙袋,再在虾背上划一刀取出沙线;
8. 葱姜洗净,葱切段,姜块用刀拍松;
9. 勺上火加油,油热时将虾、葱段、姜片下勺煸炒;
10. 待虾呈金黄色时,加糖一起煸炒;
11. 呈鲜红色,溢出虾、糖香味,再加料酒、盐、味精、鸡汤,同烧;
12. 待烧沸时移至慢火煨,至汤汁浓厚收汁;
13. 再拣出葱姜、淋香油出勺,逐个围摆在桔形虾周围;
14. 勺内余汁炒一炒,浇在大虾上;
15. 汤勺置火上,加鸡汤和调料,沸时清除浮沫,调口,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺,浇在桔子形虾上即成。
小贴士:
1. 选用大连特产鹰爪虾仁,此虾仁个大肉实;2. 鱼泥顺一个方向打上劲,否则不成形,挤丸子时手上沾点油,光滑;3. 蒸时要大火足气;4. 烤时不要糊锅,大火吸汁;5. 勾芡要快,不要使之结成块。虾肉,性味甘、咸、温,蛋白质含量为20.6%,脂肪含量为0.7%,糖类含量为0.2%,还含有钙、磷、铁、维生素A、B1、B12 和尼克酸。肌体含原肌球蛋白、副肌球蛋白等成分。具有补肾壮阳,化痰开胃的功效,适用于性机能减退、阳萎等症。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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