从某种程度上,没有美食就没有生活的意义,每个地方都有自己的特色美食。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你吃过哪些地方美食呢?你不妨看看五柳炸蛋(2),仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
鸡蛋2-4个,酸姜,酸芥头,酸辣椒共三两,红菜椒一个,酸甜汁:米醋,水,酱油,白糖,盐调在一起即是酸甜汁。
五柳炸蛋的做法步骤:
1、先把鸡蛋磕入碗里,不要打散,可以炸一个磕一个,也可以一起磕进碗里然后一起炸,如果一起炸的话蛋是连在一起的。
2、炒锅里倒入花生油500克,烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋,油锅里的鸡蛋会迅速膨胀,炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。
3、炒锅留底油,下酸料和红椒大火猛攻,倒入调好的酸甜汁,勾淀粉起锅淋在炸蛋上即可。
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五柳鱼
食材明细:
鲜鱼1尾(1公斤左右),辣椒50克,冬茹丝50克,植物油100克,酱油30克,醋50克,料酒30克,盐15克,湿淀粉25克,白糖40克,香菜20克,味精少许,蒜25克,葱40克,姜25克,汤适量。
五柳鱼的做法步骤:
(1)把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,洗净控水,两侧剞一字形花刀(隔成12克),放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入,以文火煮至熟透盛盘。
(2)把炒勺烧热注油,下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝,稍炒后将汤倒入,再加糖、醋、料酒、酱油,味精,并以湿淀粉勾芡.芡起泡时加一点热油搅匀浇在鱼上,然后,撒上洗净的香菜即可。
五柳居
食材明细:
青鱼1250克,香菇(鲜)10克,竹笋5克,辣椒(红、尖)5克,酱姜3克,酱黄瓜3克,盐2克,料酒25克,白砂糖10克,香醋50克,姜5克,小葱10克,酱油5克,淀粉(蚕豆)10克,猪油(炼制)50克
五柳居的做法步骤:
1.香菇去蒂,洗净;
2. 辣椒去蒂、籽,洗净;
3. 姜洗净,切片;
4. 小葱洗净,切段;
5. 笋去皮,洗净,切段;
6. 将青鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,血水沥干,用精盐少许在鱼身内外搓擦,放长盘中加姜片、葱、料酒5 克略腌;
7. 酱姜、酱黄瓜分别洗净;
8. 将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5 厘米长细丝,放盘内;
9. 将青鱼放入笼内,置旺火上蒸约10 分钟,视鱼成熟取出,滗去水分;
10. 炒锅上火,舀入熟猪油25 克,丢入五丝略炒,加料酒15 克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸;
11. 用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上;
12. 锅内放入香醋,用湿淀粉勾芡起锅,浇在鱼身上即成。
小贴士:
1. 鱼盘下垫筷子二根,上面放鱼,蒸时热气流通,鱼身受热均匀,且缩短加热时间,蒸约10 分钟即可,不可将鱼蒸老。2. 在锅中调味时,醋要后下。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
五柳活鱼
食材明细:
草鱼650克,冬笋25克,香菇(干)8克,柿子椒25克,淀粉(蚕豆)8克,小葱25克,姜5克,香菜10克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉1克,黄酒15克,醋25克,香油25克,白砂糖50克,花生油25克,盐1克
五柳活鱼的做法步骤:
1. 将活草鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,在鱼身两面剞上花刀;
2. 将葱、姜、蒜、冬笋、香菇和青、红柿子椒洗净,分别切成细丝;
3. 香菜择洗干净,切成长3.3 厘米的段;
4. 将鱼用黄酒、精盐腌浸2 分钟,放在盘里上屉蒸15分钟,取出撒上胡椒粉;
5. 将花生油倒入炒锅里,置于旺火上烧到八成热时,下入葱、姜、蒜、香菇、冬笋和青、红柿子椒丝煸炒,随后下入白糖、醋;
6. 将湿淀粉调稀勾芡,迅速浇在鱼身上,再淋上芝麻油,撒上香菜段即成。
小贴士:
北京风味的“五柳料”,用冬笋、香菇、香菜,青、红柿子椒,切成细丝,黄、红、绿、褐、白点缀活鱼,赏心悦目。不可少样,亦不可替代。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
五柳豆腐
食材明细:
豆腐(南)300克,胡萝卜30克,洋葱(白皮)30克,柿子椒50克,子姜10克,花生油30克,盐1克,白砂糖5克,白醋10克,番茄酱25克,淀粉(玉米)10克,大蒜(白皮)5克
五柳豆腐的做法步骤:
1. 把嫩豆腐放在盘中,上锅蒸透取出;
2. 把胡萝卜、青椒、洋葱、红椒、酸子姜均切成丝;
3. 放入锅中,用少许油煸炒几下,盛出备用;
4. 另起锅放少许油,把炒好的五柳丝入锅;
5. 烧开后用湿淀粉勾芡,淋在蒸好的豆腐上即可。
五柳老虎头
食材明细:
草鱼。
五柳老虎头的做法步骤:
活草鱼1条,从鱼尾开成两半,再把制好的鱼起成棍子形状,上蛋粉后,将两边鱼肉由外卷起,成蟠龙形,然后上油锅炸,炸至定形,然后将五柳菜、糖、醋,打芡淋上即成。
五柳素鱼
食材明细:
素鱼500克,冬笋35克,香菇(鲜)35克,泡椒25克,姜15克,花生油75克,味精2克,胡椒粉2克,生抽15克,白砂糖2克,淀粉(蚕豆)10克
五柳素鱼的做法步骤:
1. 将冬笋、冬菇、泡辣椒、姜分别切丝;
2. 将素鱼放入滚油中炸成金黄色,捞起装于碟内;
3. 锅内酌留余油,放入笋丝、冬菇丝、泡辣椒丝、姜丝略炒一下;
4. 加汤汁、味精、胡椒粉、生抽、白糖,烧滚;
5. 加豆粉水勾芡,浇在鱼上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
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