美食对于中国人有着非常寻常的意义,地方美食很多都有自己的特点,游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,在外想家经常想起也是这些美食。你的家乡美食有哪些呢?下面的内容是小编为大家整理的旱蒸脑花鱼,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
草鱼800克,猪脑200克,猪网油100克,芝麻15克,姜汁5克,姜10克,小葱15克,盐15克,酱油15克,白砂糖10克,料酒20克,胡椒粉2克,醋15克,味精2克,辣椒油25克
旱蒸脑花鱼的做法步骤:
1. 将鱼宰杀,洗净;
2. 在鱼身两边顺长划一条约0.2厘米的刀口,再在每片划五刀,码上盐、姜、葱、料酒、胡椒粉等;
3. 网油洗净,将鱼包上置于盘中,上笼蒸熟后取出;
4. 滗去汁水,再拣去网油;
5. 将姜汁、葱、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、醋、味精、红油兑成红油味汁待用;
6. 将脑花漂洗后撕去血筋,分成两半,入沸水锅中煮熟后捞起,摆于鱼身四周,淋上味汁即可。
小贴士:
蒸鱼宜用大火,鱼熟即出笼,否则质地将烹老变绵。1. 猪脑为良好的滋补食品,蛋白质、氨基酸、脂肪、矿物质和含量比猪肉多,可滋肾补脑;2. 草鱼中富含蛋白质、脂肪、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分;3. 但猪脑胆固醇较高,心血管病患者、痛风病患者慎用。
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旱蒸南瓜
食材明细:
南瓜500克,米粉50克,淀粉50克,生姜5克,大蒜5克,辣酱20克,白糖10克,辣椒面5克,青蒜苗25克,味精2克,豆油100克,油纸1张,精盐3克,芝麻油5克,泡菜汁5克。
旱蒸南瓜的做法步骤:
1、南瓜洗净,去蒂,去皮,去籽,切成12厘米长,5厘米宽,4毫米厚的片条,用盐稍腌渍,滚上米粉、淀粉,放入豆油锅中煎炸呈黄色,捞出,放入蒸碗中加泡菜汁,封上油纸,放入蒸锅中,隔水蒸熟,取出,待用。
2、青蒜苗摘洗干净,切成马耳形,姜蒜切成指甲片,待用。
3、炒锅放豆油,烧热,放入辣酱,稍炒,再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面,以及蒸好的南瓜片,急速翻炒,出锅,入盘,淋入芝麻油,即可。
旱蒸全鸡
食材明细:
童子鸡1500克,姜20克,大葱10克,胡椒粉1克,盐10克,黄酒8克,鸡油40克
旱蒸全鸡的做法步骤:
1. 鸡洗净后入汤锅内氽一下,再洗净,搌干,用盐、黄酒在鸡身内外抹匀;
2. 将鸡放入蒸盆内,再加入姜(拍松)、葱结、胡椒粉、鸡油、用皮纸封严盆口,上笼蒸约2小时左右至粑;
3. 取出,撕去皮纸,捡去姜、葱、鸡油渣即成。
金银脑花
食材明细:
猪脑500克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)50克,盐10克,酱油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大葱5克,色拉油100克
金银脑花的做法步骤:
1. 将脑花洗净,放入加盐的沸水中煮透心;
2. 捞起沥干水分,切成2厘米见方的块;
3. 鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆,放入脑花裹匀;
4. 将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中,另起锅勾糖醋滋汁,淋于脑花上即可。
小贴士:
1. 勾汁时浓稠度应掌握好,不可太浓或太稀;2. 脑花下锅时应分散下锅或用手将其分开,防止粘连,影响成型;3. 本品有油炸过程,需备色拉油约500克。1. 此菜含有较高的氨基酸、脂肪,也含有少量糖分,钙、磷、铁含量非常丰富,还含有维生素B、B和烟酸等营养物质;2. 对脑晕、神经衰弱有一定功效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
桐花鱼
食材明细:
主料: 桐花鱼 500克,
调料: 食盐 8克, 醋 20克, 姜 50克, 猪油(板油) 250克, 小葱 100克, 五香粉 10克, 白糖 20克,
桐花鱼的做法步骤:
1.选用10条大小相同的桐花鱼共重约500克,去鳃、鳞、内脏,洗净沥干。葱15克切末,余下的切成10厘米段
2.熟猪油倒锅中,置旺火上烧至五成热,将鱼煎至两面金黄时盛出。油滗出可做它用
3.炒锅内用葱段垫底,姜片铺其上,摆上鱼,撒上盐、糖、五香粉、葱末,醋均匀地淋在鱼身上,稍腋5分钟,加入开水100克,盖严锅盖,放小火上焖约30分钟,端锅晾凉,出锅时拣出去葱、姜,装人盘内即成
小贴士:
1、用熟猪油煎鱼,菜品味香。用其它熟食油也可以,注意不要有异味,禁用生油。 2、桐花鱼肉质极嫩,煎时要小心,焖煮过程中,水不可滚沸,以免破坏鱼的完整。 3、锅底铺姜,防止糊锅。 1、桐花鱼产于安徽省广德县桐花河,是著名特产之一。鱼身有黄、绿、桔红三色条纹,鳞色发亮,非常美观,鱼体短小,大的不过20厘米,肉质极嫩,刺酥软,吃时不必吐刺。除油煎还可卤焖、氽食,其味亦佳。 2、此菜是沿江地区传统名菜,原制法是用木屑微火久焖,而今多使用煤气,调成小火,同样可达原来效果。 3、此菜味道醇厚,肉质鲜嫩,外黄内白,骨酥且香,嚼之即烂,可谓上品。
咸鱼蒸花肉
食材明细:
主料: 咸鱼 适量,
调料: 姜 10g,
咸鱼蒸花肉的做法步骤:
1.鱼带回来还是有点湿,还是吹干一下,才不会长霉
2.选择肥瘦适中的花肉,最好是肥瘦相间的,但是,我通常遇不到
3.在电饭锅煮米饭,有米饭坑的时候,放下去蒸就可以了
蒸红衫鱼
食材明细:
主料: 红衫鱼 2条,
调料: 食盐 适量, 芝麻油 , 胡椒粉 , 蒸鱼豉油 ,
蒸红衫鱼的做法步骤:
1.将红衫鱼去除内脏与鱼鳃,洗净后用适量盐、麻油抹匀。
2.碟底放少许姜丝,然后将鱼放上,再放少许姜丝在鱼身上。
3.隔水蒸3分钟时倒去多余汁液。然后再继续蒸5分钟。
4.放上葱丝及胡椒粉,淋上熟油和蒸鱼豉油。
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