吃到向往的美食是一件令人高兴的事,不同的地方,美食特点也不一样。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你心中记忆最深的地方美食是什么?小编收集并整理了“花椒油拌鲜芦笋”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
芦笋650克,胡萝卜300克,花椒3克,盐5克,淀粉(玉米)10克,生抽10克,花生油10克
花椒油拌鲜芦笋的做法步骤:
1. 花椒放热油锅内炸出花椒油备用;
2. 鲜芦笋削去老皮,并切成段备用,用素高汤(100克)煨透入味
3. 锅烧热放油,将芦笋爆透,放入适量素高汤(100克)和花椒油,淋上玻璃芡上碟;
4. 把熟胡萝卜剁碎撒在芦笋上,伴胡萝卜花装饰即成。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
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花椒油拌面
食材明细:
主料: 面条(生) 400g,
调料: 食盐 适量, 花椒 适量, 调和油 适量,
花椒油拌面的做法步骤:
1.准备好花椒
2.锅里放油开火
3.在碗里放酱油、盐、味精
4.切葱末备好
5.油热后放花椒等花椒炸出味倒在酱油碗里就行了。
6.豆角焯熟
7.黄瓜切丝
8.白菜焯熟
9.用事先炒的青椒丝
油炝芦笋
食材明细:
芦笋。熟火腿,油菜心,蘑菇。熟鸡油,葱片,鸡精,盐,料酒,姜汁,高汤。
油炝芦笋的做法步骤:
1、将芦笋切成段,蘑菇切成片,火腿切成菱形,油菜心洗净用开水焯一下;
2、坐锅点火放入油,油温5成热葱片煸炒,再倒入高汤放入芦笋蘑菇、火腿、油菜心、盐开锅后撇去浮沫加入姜汁、鸡精、鸡油调匀即可。
芦笋拌活海参
食材明细:
海参500克,芦笋150克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,酱油5克,醋5克,白砂糖5克,香油5克
芦笋拌活海参的做法步骤:
1.活海参去掉内脏,用清水洗净,用碱水稍腌片刻,用清水冲净,用80℃的热水烫出,再片成片;芦笋去皮,斜刀切薄片,用盐、味精稍腌码在冷菜盘中。
2.将海参一片片摆在芦笋上,再将盐、味精、海鲜酱油、醋、白糖、香油和葱姜末调匀成汁,浇在海参上即成。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
芦笋拌皮皮虾
食材明细:
皮皮虾750克,芦笋200克,姜15克,醋5克,盐5克,味精2克,香油10克,大葱15克,酱油10克
芦笋拌皮皮虾的做法步骤:
1.皮皮虾剪去尾节,用擀面杖挤出虾虎肉,放盆内入笼蒸熟(勿老)。
2.芦笋去皮,斜切薄片,与熟虾虎肉一起加葱丝、姜末、盐、味精、海鲜酱油、醋、香油拌匀即成。
小贴士:
本菜中选用的虾是琵琶虾。皮皮虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
油爆鲜淡菜
食材明细:
海虹500克,蘑菇(鲜蘑)30克,豌豆20克,火腿20克,淀粉(蚕豆)2克,盐3克,味精2克,小葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,香油2克,胡椒粉1克,猪油(炼制)50克,黄酒5克
油爆鲜淡菜的做法步骤:
1. 将淡菜去壳取肉摘除毛边,洗净;
2. 火腿切成菱形小片;
3. 取小碗一只,放入精盐、黄酒、味精、胡椒粉、白汤50毫升、湿淀粉,调成芡汁;
4. 将两只炒锅分别置于火上,一只舀入清水烧沸,另一只加熟猪油烧热;
5. 先将淡菜投入沸水锅中汆至五成熟捞出,沥干水;
6. 然后转入七成热油锅内炸至八成熟捞起,沥去油;
7. 炒锅内留底油20克,回置火上,投入葱姜蒜末煸香,放入蘑菇片、青豆、火腿稍炒,放进淡菜,倒入芡汁,快速翻炒包汁,淋上芝麻油即成。
小贴士:
1. 旺火热油,快速烹制;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
花椒肉
食材明细:
猪肉(瘦)500克,辣椒(红、尖、干)30克,姜5克,大葱15克,花椒10克,白砂糖8克,盐8克,黄酒25克,酱油15克,菜籽油50克
花椒肉的做法步骤:
1. 葱切6厘米的段,姜拍松备用;
2. 把瘦猪肉洗净,切成1.5厘米见方的丁,用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和均匀,腌渍约20分钟;
3. 干辣椒去蒂、去籽切成1.5厘米的节;
4. 炒锅内下菜油烧至八成热时,将肉丁(取出姜、葱)放入炸约3分钟捞起(不要把水汽炸得过干);
5. 锅内留油20克烧至七成热,下干辣椒节、花椒,炒至呈棕红色时,将白糖、酱油、高汤200克及肉丁下锅;
6. 将汁收浓,肉丁软和时起锅即成。
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