任何可吃的东西,都可称之为食材,美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?考虑到你的需求,小编特意整理了“炸鹅颈”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
油皮100克,猪肉(瘦)200克,生菜(团叶)150克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,盐3克,味精1克,椒盐10克,胡椒粉1克,猪油(炼制)60克,小葱50克,姜50克,香油25克,淀粉(蚕豆)40克,料酒3克
炸鹅颈的做法步骤:
1. 将猪肉洗净剁成茸,盛入钵内;
2. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;
3. 鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5 克、料酒、葱姜汁放入钵与肉茸内拌匀成馅待用;
4. 鸡蛋50克磕入碗内,打成蛋液,放入面粉、淀粉25 克和少量的清水,调成全蛋糊;
5. 豆皮修切去四周的硬边,用湿布盖好回软;
6. 把回软后的豆皮,摊放在案板上,撒上干淀粉10 克,将肉馅分放在两张豆皮上抹平,卷成两条长圆形鹅颈生坯;
7. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热,将鹅颈生坯上抹上蛋糊,入锅炸至金黄色,捞起沥净油;
8. 鹅颈生坯改切成斜刀块,在盘中圈放成圆形;
9. 将生菜叶洗净,炒好,随花椒盐放在盘子两边即成。
小贴士:
1. 全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊,制糊切忌上劲,否则糊变得又干又硬,不易与主料结合;2. 肉馅抹得厚薄均匀,过厚不易卷成型;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
97Msw.com相关知识
炸“鹅脖”(1)
食材明细:
羊肉(瘦)200克,油皮100克,植物油50克,香油15克,大葱10克,姜5克,酱油10克,味精2克,小麦面粉25克,盐3克,花椒10克
炸“鹅脖”的做法步骤:
1.羊肉机剁成(或绞成)细末,葱切成末,姜去皮切成细末,面粉用水调成糊状。花椒用勺炮糊干碎,加精盐1.5克做成花椒盐备用。
2.羊肉末加葱末、姜末、酱油、香油、精盐1克,搅拌成馅。
3.将油皮一切两开,铺在菜墩上,把肉馅摊在油皮上,摊成条状,在油皮的四围抹上面糊,包成八分粗的圆卷,卷的两头要注意包严。
4.把大炒勺放在旺火上,倒入植物油,待油烧至七成热时,将肉卷放入,炸焦炸透,捞出后切成3克宽的斜块,蘸花椒盐吃。
小贴士:
1.选用瘦羊肉味道更佳。2.油豆腐用量为2张。中老年保健食谱
颈肉叉烧
食材明细:
主料::猪颈肉1包,
辅料::叉烧酱3匙,蜂蜜1匙,
颈肉叉烧的做法步骤:
1.猪颈肉在于油花小分布广,食用口感绵密很香。用叉子在肉的2面插上些小孔方便入味
2.直接买的叉烧酱,省去各种调和的麻烦。在肉的二面涂上叉烧酱
3.均匀的抹匀放置冰箱冷藏保鲜,腌制24小时
4.腌制好后拿出常温放置一小时回温,并倒去汁水。稍微晾干.....
5.蜂蜜水采用1:1的比例,增加味道并使颜色靓丽
6.烤箱提前预热200度,在最底下烤盘铺张锡纸。肉置于烤架上,烤箱设置上下火200度,中层30分钟。
7.10分钟之后肉开始干燥成形
8.打开烤箱在门板下垫张报纸,防止拉出烤网滴油。然后刷上一层蜂蜜,再推进去继续考
9.数分钟后按照上面程序,反复几次并翻面刷上蜂蜜
10.30分钟到即完成烤制
11.冷却后即能切片
12.美味 漂亮的叉烧来一口?
13.十分美味的叉烧肉【PS这个是瘦肉,只是分布着很多油花】
小贴士:
垫报纸的时候,小心碰到加热管燃烧起来
精武鸭颈
食材明细:
袋装冰鲜鸭颈子5000克,干辣椒400克,姜块100克,葱节120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶3克,精盐200克,味精15克,红曲米50克,料酒100克,鲜汤5000克,精炼油2000克。
精武鸭颈的做法步骤:
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领:
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
松子鸭颈
食材明细:
烤鸭皮,松子。香菜,虾肉。精盐,绍酒,葱姜汁,味精,蛋清,干淀粉,花生油。
松子鸭颈的做法步骤:
(1)将烤鸭片下,切成5厘米宽,6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸,放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。
(2)将松子下四成热(约100℃的油锅拉油,变色时倒出沥油,放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上,拍上干淀粉,放上虾馅,卷成5厘米长的鸭颈,锅上火烧热,倒入花生油,烧至五成热(约125℃)时,将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红,然后捞出装盘,以香菜衬托即成。
巴戟炖鸡颈
食材明细:
鸡脖子400克,巴戟天15克,枸杞子20克,姜5克,盐3克,味精1克
巴戟炖鸡颈的做法步骤:
1. 鸡颈剁成段,用水洗净;
2. 巴戟、枸杞子也分别用水洗净;
3. 锅内放水,放在火上烧沸,把洗好的鸡颈焯一下水;
4. 焯好的鸡颈及巴戟、姜片放入炖盅内,放在火上烧沸,撇去表面浮沫;
5. 放入枸杞子,盖好盖,用小火炖2小时左右;
6. 放精盐、味精调好口味即可。
小贴士:
巴戟天:巴戟恶雷丸、丹参,因药性相反。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
感谢您阅读“97美食网”的《炸鹅颈》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了炸汤圆专题,希望您能喜欢!